देश का राष्ट्रीय पकवान अपने आत्मनिर्भर अतीत को दर्शाता है
सबसे सस्ता, सबसे आसानी से उपलब्ध सामग्री के साथ बने एक भरने वाले, स्वादपूर्ण किसान पकवान, आयरिश स्टू आयरलैंड के इतिहास को ही दर्शाता है। आयरिश ने मुख्य रूप से भेड़ और रूट फसलों को निर्वाह के लिए उठाया। भेड़ों ने गर्म कपड़ों, पीने और पनीर बनाने के लिए दूध के लिए ऊन प्रदान किया, और अंत में, जानवर अपने उत्पादक वर्षों के अंत तक पहुंचने के बाद मांस। आलू के अकाल से पहले आलू मुख्य खाद्य फसल थे।
एक 1800 के बल्लाड ने गर्म कटोरे की घर की संतुष्टि मनाई: "फिर एक आयरिश स्टू के लिए फेंक दो / वह आपके पेट को गोंद की तरह चिपकेगा।"
आयरिश स्टू संरचना
आयरिश स्टू, "बालीमलो" या "स्टोबहाच गैलाच" जिसे इसे गेलिक में कहा जाता है, परंपरागत रूप से मेमने या मटन (दो साल से अधिक भेड़ों से कम निविदा मांस), आलू, प्याज और अजमोद के टुकड़े होते हैं। अक्सर गर्दन की हड्डियां, शंकु और अन्य ट्रिमिंग स्टॉक के लिए एकमात्र आधार थे। फिर भी स्टू के एक हार्दिक कटोरे के लिए न्याय करने के लिए खुली आग पर दो से तीन घंटों के बाद दोबारा तीन घंटों के बाद पर्याप्त छूट हो जाएगी।
रूट सब्जियों में स्वाद और मोटाई शक्ति, साथ ही साथ भोजन भरना भी जोड़ा गया। कुछ पकाएं टर्निप या पार्सनिप्स, गाजर और जौ उपलब्ध होने पर जोड़ा जाता है, हालांकि शुद्धियों का कहना है कि आयरिश स्टू में केवल मांस, आलू और प्याज होते हैं। पारंपरिक तरीके से बनाया गया, स्टू मोटा और हार्दिक हो जाता है, सूप की तरह पतला नहीं।
आज का आयरिश स्टू
जब आयरिश 1800 के दशक के मध्य में बड़ी संख्या में संयुक्त राज्य अमेरिका में आना शुरू कर दिया, तो आलू के अकाल के कारण भुखमरी से भागने से, वे स्वाभाविक रूप से अपनी खाद्य परंपराओं के साथ लाए। स्थानीय स्तर पर उपलब्ध उत्पादों को शामिल करने के लिए हार्दिक स्टू विकसित और अनुकूलित किया गया।
भेड़ अमेरिका में भरपूर मात्रा में नहीं थी, इसलिए प्रतिस्थापित गोमांस और अन्य आसानी से उपलब्ध मांस बनाती है।
क्लासिक रेसिपी को नई दुनिया में विकसित किया गया, जहां समकालीन संस्करणों में गिनीज स्टउट बीयर और अजमोद पकौड़ी जैसी सामग्री शामिल है।
आयरिश और गैर-आयरिश शेफ समान रूप से मूल नुस्खा के साथ झुका हुआ है, और कुछ परिणामी बदलाव इस मूल किसान पकवान को पेटी की स्थिति के करीब ले जाते हैं। शराब अक्सर कुछ स्टॉक को प्रतिस्थापित करता है, लहसुन एक पहचानने योग्य पागलपन जोड़ता है, और अन्य जड़ी बूटी गुलदस्ता में गहराई जोड़ने के लिए अजमोद में शामिल हो जाती है। नई व्याख्याओं के साथ, आयरिश स्टू को रोटी के कटोरे में, पोलेंटा के बिस्तर पर या एक प्राचीन अनाज के पायलफ पर, या किनारे पर आयरिश सोडा ब्रेड की एक चादर के साथ परोसा जा सकता है।
लेकिन क्या आप क्लासिक प्रस्तुति या अधिक आधुनिक ले लेते हैं, तो आप हमेशा सेंट पैटी दिवस के लिए रेस्तरां मेन्यू पर आयरिश स्टू ढूंढ सकते हैं। और यदि आप अपने खुद के स्टोव पर एक उबाऊ पॉट देना चाहते हैं, पारंपरिक व्यंजनों और रचनात्मक व्याख्याएं बहुत अधिक हैं। यहां कुछ कुकबुक हैं जो आपको शुरू कर सकती हैं: द न्यू आयरिश टेबल: 70 समकालीन व्यंजन , मार्गरेट एम जॉनसन और आयरिश पारंपरिक पाक कला , डार्ना एलन द्वारा।
आयरिश भोजन के बारे में अधिक जानकारी
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• आयरलैंड के खाद्य पदार्थ
• आयरिश खाद्य शब्दावली और व्यंजनों