व्यापक अपील के साथ एक चुनौतीपूर्ण "नट"
काजू के लिए प्रीमियम मूल्य उन्हें कई लोगों के लिए कभी-कभी इलाज करता है। लेकिन इस अखरोट की तरह बीज की वंशावली खर्च को औचित्य देने में मदद कर सकती है।
काजू कहाँ पैदा हुआ?
काजू, जिसे अनाकार्डियम ओसीडेंटेल के रूप में वनस्पति विज्ञान कहा जाता है, आम , पिस्ता और जहर आईवी से संबंधित एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार झाड़ी का बीज है। ब्राजील में शुरुआती, 16 वीं शताब्दी में पुर्तगाली नाविकों के माध्यम से काजू संयंत्र ने भारत और पूर्वी अफ्रीका के लिए अपना रास्ता बना दिया।
21 वीं शताब्दी में वाणिज्यिक उत्पादक 23 काजू देशों के शीर्ष उत्पादकों में वियतनाम, नाइजीरिया, भारत, ब्राजील और इंडोनेशिया के साथ दुनिया भर में गर्म, आर्द्र जलवायु में काजू पैदा करते हैं। काजू हाथ से कटाई कर रहे हैं।
एक काजू क्या है?
अधिकांश फलों के बीज मांस के भीतर बढ़ते हैं, लेकिन काजू बीज एक काजू "सेब" के नीचे से लटका होता है, अनिवार्य रूप से सूजन स्टेम। ताजा काजू सेब स्वादिष्ट स्वाद लेते हैं, लेकिन केवल उत्पादक और काजू बागों के पास रहने वाले लोग अत्यधिक विनाशकारी फल का आनंद लेते हैं। काजू सेब चुनने के तुरंत बाद किण्वन शुरू कर देते हैं और मुश्किल से 24 घंटे तक चलते हैं, जिससे उन्हें वैश्विक बाजार में लाने के किसी भी प्रयास को विफल कर दिया जाता है।
उनके बढ़ते लोकेल में अत्यधिक मूल्यवान, हालांकि, काजू सेब कभी-कभी जाम में या एक मदिरा के आधार के रूप में डिब्बाबंद पाया जा सकता है। ब्राजील और भारत में वाणिज्यिक उत्पादक क्षेत्रीय बिक्री के लिए रस पैकेज करते हैं। काजू के पेड़ की लकड़ी को लकड़ी के टुकड़ों में मिलाया जाता है जो शिपिंग के टुकड़ों और नौकाओं के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।
दो परतों के साथ एक कठिन खोल गुर्दे के आकार के काजू बीज को घेरता है। इन परतों के बीच एक फेनोलिक राल संपर्क पर मानव त्वचा को फफोला सकता है। शेलिंग प्रक्रिया इस पदार्थ को हटा देती है, जो वार्निश, कीटनाशक, पेंट और यहां तक कि रॉकेट स्नेहक जैसे उत्पादों के निर्माण में उपयोग की जाती है। संभावित विषाक्तता के कारण, कालों को कभी भी खोल में नहीं बेचा जाता है।
आप काजू कैसे खाते हैं?
आप सुपरमार्केट में "कच्चे" लेबल वाले काजू देख सकते हैं, लेकिन सभी काजू शैल और कास्टिक पदार्थ को हटाने के लिए प्रक्रिया में कुछ गर्मी से गुजरते हैं। "भुना हुआ" के रूप में बेचे गए काजू को दो बार पकाया जाता है - एक बार गोलाबारी प्रक्रिया के दौरान और फिर रंग को गहरा करने और स्वाद को बढ़ाने के लिए भुना हुआ, कभी-कभी नमक के साथ। हृदय-स्वस्थ monounsaturated फैटी एसिड में उच्च, काजू प्रोटीन, फाइबर, खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट की एकाग्रता के लिए कुछ superfoods सूचियां बनाते हैं।
हालांकि तकनीकी रूप से एक बीज, काजू आमतौर पर एक अखरोट के पाक उपचार मिलता है। आप हाथ से बाहर एक स्नैक के रूप में खाने के लिए या एक फैल या चिकनी घटक के रूप में उपयोग के लिए मक्खन में शुद्ध करने के लिए उन्हें पूरी तरह से खरीद सकते हैं। दबाए गए काजू एक हल्के-काले-पीले रंग के तेल को एक सलाद ड्रेसिंग घटक या एक खाना पकाने के तेल की तुलना में फिनिशिंग तेल के रूप में बेहतर रूप से उपयोग करते हैं। इसमें अरोमाथेरेपी उपचार के लिए त्वचा मॉइस्चराइज़र और वाहक तेल के रूप में कॉस्मेटिक अनुप्रयोग भी हैं। एशियाई और भारतीय व्यंजनों में अक्सर पूरे या कटे हुए काजू को हलचल-फ्राय घटक और करी में शामिल किया जाता है। वेगन कुक काजू को पशु उत्पाद मुक्त दूध, क्रीम, मेयोनेज़, मक्खन और पनीर में बदल देते हैं।
काजू के बारे में अधिक जानकारी
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