वियतनामी baguette अपने फ्रेंच पूर्वजों से अलग क्या बनाता है?
वियतनामी baguette वियतनाम में baguette नहीं कहा जाता है। यह बान मील है , रोटी के लिए सामान्य शब्द है, हालांकि अंग्रेजी बोलने वाली दुनिया बान मील को सर्वव्यापी वियतनामी सैंडविच के रूप में जानता है।
जिस रोटी के साथ बान मील सैंडविच बनाया जाता है वह फ्रांस की कई विरासतों में से एक है जो एक बार वियतनाम के उपनिवेशक था। अनियमित करने के लिए, वियतनामी baguette बस अपने फ्रेंच पूर्वजों की एक छोटी प्रतिकृति की तरह लग सकता है।
यह नहीं। वियतनामी baguette हल्का, हवादार है और परत पतला, हल्के ढंग से कुरकुरा और क्रैकली है।
बान मील वियतनाम में सस्ती और इतनी व्यापक रूप से उपलब्ध है कि बान मील सैंडविच के विक्रेताओं को शायद ही कभी अपनी रोटी सेंकना पड़ता है। लेकिन उन लोगों के लिए जो घर पर वियतनामी बैगूएट बनाने में अपना हाथ देखना चाहते हैं, कुछ पॉइंटर्स निश्चित रूप से मदद करेंगे।
वियतनामी baguette कैसे अपने अद्वितीय बनावट प्राप्त करने के लिए कई सिद्धांत हैं। कुछ तथ्य हैं जबकि अन्य नहीं हैं।
चावल का आटा आवश्यक है?
बहुत से लोग दावा करते हैं कि चावल का आटा बांस के आटे को बनाने के लिए रोटी के आटे के साथ मिलाया जाता है। यह दावा झूठा है। जबकि कुछ व्यंजनों में चावल का आटा शामिल होता है, उनमें से सभी नहीं करते हैं और वे सभी एक ही हस्ताक्षर बनावट प्रतीत होते हैं।
जैसा कि आप बान मी रेसिपी का पता लगाते हैं, आप पाएंगे कि बहुत से लोग सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करते हैं जबकि अन्य इसे चावल के आटे के साथ जोड़ते हैं। बहुत कम रोटी के आटे या अन्य प्रकार का उपयोग करें, ताकि यह एक आवश्यकता न हो।
तापमान RIsing महत्वपूर्ण है?
एक और आम दावा यह है कि आटा एक विशिष्ट तापमान पर उगना चाहिए। यह इस अर्थ में सच है कि बढ़ते समय कमरे के तापमान से सीधे प्रभावित होते हैं। यह ऐसा कुछ है जो सभी बेकरों को खमीर की रोटी के साथ संघर्ष करना पड़ता है और बढ़ते समय अक्सर ऋतु के साथ बदल जाते हैं।
एक गर्म वातावरण में आटा बेहतर और तेज हो जाता है। यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो आप कमरे को गर्म करने या गर्म क्षेत्र में आटा छोड़ने की कोशिश कर सकते हैं। आदर्श रूप से, 70 से 77 एफ का कमरा तापमान लक्ष्य होना चाहिए, लेकिन साल के कुछ समय में कुछ रसोई घरों में इसे नियंत्रित करना मुश्किल हो सकता है।
इसे आसान बनाने और इसे छोटे पैमाने पर करने के लिए, आप आकार के आटे को ओवन के अंदर रख सकते हैं और नीचे पानी भापने का कटोरा डाल सकते हैं। ओवन दरवाजे को कसकर बंद करें ताकि गर्मी अंदर फंस गई हो।
क्या आकार महत्वपूर्ण है?
वियतनामी baguette के लिए, आटा आकार देने के लिए एक विशिष्ट तरीका है। यह पर्याप्त नहीं है कि आटा एक लॉग में बनता है और यह विशेष आकार बनावट में योगदान दे सकता है।
वियतनामी बैगूएट को पकाने की कोशिश करने वाले कई कुक कहते हैं कि पतला सिरों के साथ लॉग में घुमाने से पहले, आटा को फिर से जेलीरोल शैली में घुमाया जाना चाहिए। अन्य आटे को फटकारते हैं और इसे लॉग में बनाने के लिए आगे बढ़ने से पहले इसे एक बड़े लिफाफे की तरह फोल्ड करते हैं।
ओवन तापमान कुंजी है?
उपर्युक्त तीन वस्तुओं के अलावा, यदि आप सही बैगूटेस चाहते हैं, तो आपको भाप को बहुत गर्म ओवन में जोड़ना होगा। यह शायद पहेली के लिए अंतिम टुकड़ा है और संभवतः रोटी की सफलता और अपील की असली कुंजी है।
कई रोटी व्यंजनों के विपरीत, जो 375 एफ के आसपास ओवन तापमान का उपयोग करते हैं, इन बैगूटे को 450 एफ के उच्च तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। यह भी रोटी के नीचे पानी को भापने के लिए एक कटोरा रखना महत्वपूर्ण है। इसके अतिरिक्त, बेकिंग समय के पहले भाग के दौरान रोटी को हल्के से दो से तीन बार पानी से छिड़का जाना चाहिए, जो आमतौर पर 30 मिनट होता है।
यदि आप इन अंतिम युक्तियों को भूल जाते हैं, तो आपके पास एक अच्छा बैगूएट होगा, लेकिन यह बान मील नहीं होगा। छिड़काव पानी परत को कुरकुरा करने में मदद करता है और यह संभव है कि भाप रोटी की हवादारता को प्रभावित करे।