मसालेदार सिचुआन बैंगन को मछली सुगंधित बैंगन के रूप में भी जाना जाता है जिसे चीनी में अनुवादित किया जाता है यू झियांग अंडा संयंत्र (चीनी: 魚香 茄子)। यू का मतलब चीनी में मछली है, जियांग का मतलब सुगंधित / सुगंध है। लेकिन इस पकवान के पास मछली के साथ कुछ भी नहीं है। इसे "मछली सुगंधित / यू जियांग" कहा जाता है क्योंकि इस पकवान के लिए सामग्री का उपयोग मछली पकाने के दौरान किया जाता है लेकिन लोग इसे टोफू, बैंगन और अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग करते हैं।
इस मछली सुगंधित / यू जियांग पकवान के बारे में एक कहानी है। बहुत समय पहले सिचुआन में, एक परिवार था जो मछली पकाने के लिए वास्तव में गंभीर था। वे अदरक, वसंत प्याज, लहसुन, mince, मिर्च बीन सॉस (doubanjiang) और मछली के साथ पकाने के लिए अन्य सामग्री का उपयोग करेंगे। एक दिन, इस परिवार की महिला मछली पकाने के लिए सामग्री को बर्बाद नहीं करना चाहती थी, इसलिए उसने एक और पकवान बनाने के लिए सामग्री का उपयोग किया। हालांकि वह वास्तव में घबराहट थी कि वह अच्छा स्वाद नहीं लेगा और उसके पति इसे पसंद नहीं करेंगे।
उसका पति घर आया, जबकि वह इस पकवान के बारे में बाद में अपने पति को क्या समझाती थी। उसका पति काम से बहुत भूख लगी थी, उसने रात के खाने के लिए इंतजार नहीं किया और सचमुच सिर्फ इस पकवान के कुछ काटने लगे।
उसने अपनी पत्नी से पूछा: "ओह, यह पकवान सबसे स्वादिष्ट पकवान है जो मैंने कभी अपने जीवन में किया था, आपने यह कैसे किया?" उसने उसे बताया कि उसने इसे कैसे पकाया और उन्होंने इस पकवान का नाम "मछली सुगंधित तलना" (魚香 炒)। यह वह जगह है जहां "मछली सुगंधित" नाम आया था।
जो लोग शाकाहारी हैं वे भी इस पकवान को पका सकते हैं लेकिन बिना किसी मिनेस के और चिकन शोरबा के बजाय सब्जी स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं और प्रयुक्त बैंगन की मात्रा में वृद्धि कर सकते हैं। यदि आप अपने भोजन को कम या ज्यादा मसालेदार पसंद करते हैं तो आप मिर्च और मिर्च बीन सॉस की मात्रा समायोजित कर सकते हैं।
यह नुस्खा हमारे पूर्व चीनी खाद्य विशेषज्ञ से है।
लिव वान द्वारा संपादित
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- डिश के लिए:
- 1/4 पाउंड ग्राउंड पोर्क
- 4 एशियाई बैंगन
- 1 लौंग लहसुन
- हलचल-फ्राइंग के लिए 4 चम्मच तेल (या आवश्यकतानुसार)
- 1 बड़ा चमचा मिर्च बीन सॉस (डबंजियांग)
- लहसुन के साथ 1/2 चम्मच मिर्च पेस्ट (या स्वाद के लिए)
- एक चम्मच
- तिल का तेल
- सॉस के लिए:
- 1/4 कप चिकन शोरबा
- 2 बड़ा स्पून
- अंधेरा सोया सॉस
- 2 बड़ा स्पून
- हल्की सोया चटनी
- 1 चम्मच लाल चावल सिरका (या लाल शराब सिरका या बाल्सामिक सिरका)
- 1 चम्मच दानेदार चीनी (या स्वाद के लिए)
- 2 चम्मच मक्का आटा
इसे कैसे करे
प्रक्रिया:
- नमक, काली मिर्च और मक्का के आटे के साथ जमीन सूअर का मिश्रण। 15 मिनट के लिए सूअर का मांस मारो।
- जबकि सूअर का मांस मसाला कर रहा है, शेष सामग्री तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, चिकन शोरबा, काले और हल्के सोया सॉस, सिरका और चीनी को मिलाएं। मकई के आटे में व्हिस्की।
- बैंगन को 1-इंच वर्ग में काटें। लहसुन को कम करें।
- उच्च गर्मी से मध्यम गर्मी पर wok गर्मी। तेल के 2 चम्मच जोड़ें। जब तेल गर्म होता है, तो बैंगन जोड़ें।
- बैंगन को तब तक फेंक दें जब तक कि यह नरम न हो जाए (लगभग 5 मिनट)। निकालें और कागज के तौलिए पर पोछे।
- Wok में 2 चम्मच तेल जोड़ें। जब तेल गर्म होता है, तो लहसुन और बीन सॉस जोड़ें।
- सुगंधित तक तलना-तलना। जमीन सूअर का मांस जोड़ें। अलग-अलग टुकड़ों को अलग करने के लिए खाना पकाने के चॉपस्टिक्स या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके रंग बदलते हैं।
- पोर्क को वोक के किनारों पर पुश करें। बीच में सॉस जोड़ें और मोटाई के लिए जल्दी stirring, एक उबाल लाने के लिए। बैंगन स्लाइस और मिर्च पेस्ट जोड़ें। कुछ और मिनट के लिए कुक और तिल के तेल में हलचल। गर्म - गर्म परोसें।
तैयारी का समय: 15 मिनट
कुक टाइम: 10 मिनट
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 285 |
| कुल वसा | 6 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 25 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,032 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 47 ग्राम |
| फाइबर आहार | 17 ग्राम |
| प्रोटीन | 17 ग्राम |