एक व्यंजन जो इंडोनेशिया में पैदा हुआ और सीमाओं के पार अपना रास्ता पाया, मलेशिया द्वारा रेंटांग को अपने सबसे प्रतिष्ठित और प्यारे व्यंजनों में से एक के रूप में अपनाया गया है।
रेन्डांग नारियल के दूध और मसाले में धीमा पकाया मांस मसालेदार है। मसाला विभिन्न चरणों में लागू होता है - पहला, मसाले के दौरान और खाना पकाने के दौरान कई बार। मसालों और सीजनिंगों की संख्या इतनी असंख्य है कि पके हुए पकवान में एक समृद्ध जटिल स्वाद होता है जो एक ही समय में मसालेदार, घबराहट और मीठा होता है।
रेंडांग को स्टू के रूप में पकाया जा सकता है लेकिन अधिक पारंपरिक रेंगने को स्टू स्टेज (गीले रेंटांग) से बाहर पकाया जाता है जहां नारियल के दूध को अवशोषित करने के बाद मांस को वसा में फ्राइड किया जाता है (सूखा रेंगना)। मैंने सूखे रेंगने को कभी पकाया नहीं है क्योंकि मेरा परिवार चावल पर सॉस चम्मच पसंद करता है।
यह नुस्खा गीले रेंगंग के लिए है। ज्यादातर मसालों एशियाई दुकानों में उपलब्ध हैं, जिनमें कुचल गैंगंगल और चिमनी पेस्ट शामिल हैं। यदि ताजा हल्दी उपलब्ध नहीं है, तो हल्दी पाउडर के एक चम्मच के बारे में विकल्प।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा चमचा धनिया बीज
- 1 बड़ा चमचा काला काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच
- कुचल गैंगंगल
- 1 पूरा लहसुन, चोट लगाना और छीलना
- 6 पक्षी की आंखें मिर्च, लगभग कटा हुआ
- 12 shallots, मोटे तौर पर कटा हुआ
- का एक टुकड़ा
- हल्दी , एक इंच घन के बारे में
- 1/2 चम्मच जमीन जीरा
- 1/2 चम्मच जमीन जायफल
- 1-1 / 2 के। गोमांस स्टूइंग, 3-इंच क्यूब्स में काट लें
- 1 कप
- ताजा grated नारियल या
- 1/2 कप desiccated नारियल
- 4 बड़ा चमचा सब्जी खाना पकाने के तेल
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 3 डंठल
- lemongrass (केवल सफेद भाग), चोट लगी
- 2 दालचीनी छड़ें
- 1 कफिर चूना पत्ता
- 5 से 6 कप
- नारियल का दूध
- 2 चम्मच चिमनी पेस्ट
- Grated के 2 चम्मच
- ताड़ के चीनी
- स्वाद के लिए मछली सॉस
इसे कैसे करे
- सुगंधित होने तक एक तेल मुक्त पैन में धनिया के बीज और काली मिर्च के टुकड़ों को टोस्ट करें।
- ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में धनिया के बीज, काली मिर्च, गैलंगल, लहसुन, मिर्च, shallots, हल्दी, जीरा, और जायफल रखें। एक मोटी पेस्ट बनाने की प्रक्रिया। यदि ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो मोटर को चलाने में मदद के लिए आपको कुछ चम्मच पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
- एक उथले कटोरे में गोमांस रखें। मसाले पेस्ट में डालो। यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं कि प्रत्येक टुकड़ा मसाले के पेस्ट के साथ पूरी तरह से लेपित है। कटोरे को ढककर फ्रिज में कम से कम एक घंटे तक रखें।
- हल्के भूरे रंग तक एक तेल मुक्त पैन में grated (या desiccated) नारियल टोस्ट। रद्द करना।
- एक मोटी तल के साथ एक wok या बर्तन में खाना पकाने के तेल को गर्म करें। प्याज, लैमोंग्रस, दालचीनी छड़ें और कफिर नींबू के पत्ते को सौंपा। मसाले के साथ गोमांस जोड़ें और उच्च गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, मिश्रण सूखे दिखने तक।
- नारियल के दूध, चिमनी पेस्ट, हथेली चीनी और लगभग दो चम्मच मछली सॉस डालो। हलचल। एक कोमल उबाल लेकर, गर्मी को कम करें, कवर करें और धीरे-धीरे गोमांस को दो से तीन घंटे तक पकाएं या बहुत निविदा तक और सॉस मोटा हो और काफी कम हो जाए।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मसाले नीचे तक नहीं टिकते हैं, कभी-कभी पैन के नीचे हलचल और स्क्रैप करना महत्वपूर्ण है।
थोड़ी देर में हर बार स्वाद लेना और यदि आवश्यक हो तो सीजनिंग को समायोजित करना भी बहुत महत्वपूर्ण है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 768 |
| कुल वसा | 68 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 52 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 247 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 42 ग्राम |
| फाइबर आहार | 11 जी |
| प्रोटीन | 11 जी |