दक्षिणी राज्यों में काले आंखों वाले मटर एक प्रमुख हैं। आपको हर रोज मटर मसालों और मांस , सूप में काले आंखों वाले मटर, और यहां तक कि सलाद में भी पकाया जाएगा। नए साल के पहले दिन खाने पर काले आंखों वाले मटर को भाग्य लाने के लिए सोचा जाता है, ताकि आप नए साल के दिन मटर बनाने के कई क्षेत्रों के लोगों को पा सकें। मटर को सिक्के का प्रतीक माना जाता है, जबकि हिरण या गोभी कागज के पैसे जैसा दिखता है, और पोर्क मसाला समृद्धि का मतलब माना जाता है। उनके साथ परोसा जाने वाला कॉर्नब्रेड शायद सोने के लिए खड़ा है।
धीमी कुकर इसे एक साथ फेंकने के लिए एक आसान तैयारी बनाता है। मटर को रात भर भिगोएं और कटा हुआ सब्जियों और हैम हड्डी के साथ सुबह में क्रॉक पॉट में उन्हें शुरू करें। आपका खाना पकाने के दौरान आप अपने दिन के बारे में जाने के लिए स्वतंत्र होंगे।
नुस्खा बहुमुखी भी है। एक हैम हड्डी और कटा हुआ हैम के बजाय, एक स्मोक्ड हैम हॉक (या दो छोटे होने पर) का उपयोग करें। या पका हुआ टुकड़ा बेकन के साथ मटर और गार्निश सर्विंग्स के लिए 1/4 पौंड डाइस नमक सूअर का मांस या बेकन जोड़ें। एंडोइल या एक और प्रकार का स्मोक्ड सॉसेज भी एक अच्छा विकल्प है। स्मोक्ड सॉसेज के 12 से 16 औंस स्लाइस या पासा। इसे वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में ब्राउन करें और इसे कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मटर में जोड़ें। सूक्ष्म मिठास के लिए, एक या दो कटा हुआ गाजर जोड़ें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पौंड सूखे काले आंखों वाले मटर
- 1 मांसपेशियों की हड्डी हड्डी
- 1 कप प्याज (कटा हुआ)
- 2 से 3 लौंग लहसुन (छोटा हुआ)
- 1 कप कटा हुआ पका हुआ हैम (अगर वांछित)
- 3 पसलियों अजवाइन (diced)
- 1/2 लाल घंटी काली मिर्च (diced)
- 1 चम्मच नमक (या स्वाद के लिए)
- 1/2 चम्मच अनुभवी काली मिर्च मिश्रण (या स्वाद के लिए)
- डैश लाल मिर्च (या स्वाद के लिए जमीन केयेन) कुचल दिया
इसे कैसे करे
- मटर उठाओ और किसी भी क्षतिग्रस्त या विकृत मटर को त्यागें। छोटे पत्थरों की भी तलाश करें। अच्छी तरह धो लें।
- पैकेज दिशानिर्देशों के बाद, रात में काले आंखों वाले मटर को भिगो दें या "त्वरित सोखने" के लिए दिशानिर्देशों का पालन करें। मटर निकालें।
- सूखे मटर को ताजे पानी से ढकें और पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें। उबाल पर लाना। गर्मी को कम करने के लिए कम करें और उन्हें लगभग 1 घंटे तक, या केवल निविदा तक उबाल लें। शेष अवयवों के साथ मटर को धीमी कुकर में जोड़ें।
- इस बीच, धीमी कुकर में शेष अवयवों को रखें और कम सेटिंग पर खाना बनाना शुरू करें। जब मटर केवल निविदाएं होती हैं, तो उन्हें धीमी कुकर में जोड़ें। कवर करें और कम से कम 4 से 6 घंटे तक पकाएं, या जब तक कि मटर और सब्जियां निविदा न हों।
- हैम हड्डी निकालें। हैम पासा और इसे बर्तन में वापस कर दें।
- मटर का स्वाद लें और सीजनिंग समायोजित करें, आवश्यकतानुसार अधिक नमक और काली मिर्च जोड़ें।
इन स्वादिष्ट काले आंखों वाले मटर को गर्म उबले चावल के साथ या एक स्वादिष्ट और भाग्यशाली नए साल के भोजन के भोजन या रोजमर्रा के परिवार के खाने के लिए कोलेस्लो और हिरन के साथ परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 130 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 530 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 23 जी |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |