संबल मिर्च , मसालों, जड़ी बूटी, और अरोमैटिक्स से बने सॉस है। यह मलेशिया, इंडोनेशिया और सिंगापुर में एक लोकप्रिय मसाला है। संबल में एक जटिल स्वाद होता है जो सभी एक बार पृथ्वी पर, मसालेदार और गर्म होता है।
सांबा स्टार्टर पेस्ट बनाने के लिए मसालों को पीसने का पारंपरिक तरीका पत्थर मोर्टार और मुर्गी का उपयोग करना है। सामग्री मोर्टार (कटोरा) में रखी जाती है और, एक गोलाकार गति में हाथ से चलने के साथ, वे मुर्गी के साथ एक पेस्ट के लिए जमीन हैं। यह एक श्रम गहन प्रक्रिया है लेकिन परंपरागत विधि के समर्थकों का दावा है कि धीमी पीसने से मसालों के आवश्यक तेलों को बेहतर तरीके से जारी किया जाता है।
ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करना आधुनिक और आसान तरीका है।
कुक संबल तब गर्म सॉस के रूप में लेटल करें जब आप अपने मुख्य पकवान या चावल पर चाहते हैं। हिस्सों और ठंड में विभाजित होने से पहले शेष सांबा को ठंडा होने दें। जमे हुए सांभर 2 से 3 महीने तक रहेंगे।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 10 shallots या 8 छोटे लाल प्याज
- 2 औंस या 8 ताजा मिर्च
- 5 लौंग लहसुन
- 1 डंठल
- lemongrass (केवल डंठल के नीचे 3 इंच का उपयोग करें)
- 1/2 औंस या 10 सूखे मिर्च (5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो) या 3 चम्मच मिर्च पाउडर
- 2-इंच टुकड़ा ताजा हल्दी या 2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 इंच टुकड़ा
- galangal या 1 इंच टुकड़ा अदरक
- 5 चम्मच तेल खाना बनाना
- 2 चम्मच चिमनी पेस्ट या 4 चम्मच चिमनी का रस
- 3 चम्मच
- ताड़ के चीनी
- स्वाद के लिए मछली सॉस
इसे कैसे करे
- छील और मोटे तौर पर shallots या लाल प्याज काट लें।
- मिर्च को पतला करें और बीज से खरोंच करें। यह कदम पूरी तरह से वैकल्पिक है। बीज हटाने से मिर्च में से कुछ गर्मी निकल जाएंगी। मिर्च को बारीक से काट लें।
- लहसुन छील और कुचल।
- पतले टुकड़े टुकड़े टुकड़े टुकड़े।
- हल्दी और galangal छील तो फिर भी काट लें।
- एक मोर्टार और मुर्गी, ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, पेस्ट बनाने के लिए पहले सात अवयवों को पीस लें। यदि मिश्रण बहुत शुष्क है और पीसना मुश्किल है, तो एक चम्मच या पानी जोड़ें।
- एक wok या छोटे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। जब तेल मामूली गर्म होता है, तो सुगंधित होने तक पेस्ट को कम गर्मी पर रखें। इसमें लगभग 15 मिनट लग सकते हैं। पूरे प्रक्रिया में गर्मी को कम रखें और पेस्ट को लगातार हलचल दें ताकि यह वोक / पैन तक न टिक सके।
- चिमनी पेस्ट या रस, हथेली चीनी, और मछली सॉस जोड़ें।
- कभी-कभी सरगर्मी करते समय चिपकाने दें। जब तेल से अलग ठोस होते हैं तो यह तैयार होता है। भविष्य के उपयोग के लिए फ्रीज करने के लिए तत्काल या ठंडा उपयोग करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 76 |
| कुल वसा | 5 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 13 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |