इस मोरक्कन टैगिन में, फेनेल (अरबी में बिस्बा या बेस्बा ) के अलावा मटर, केसर और अदरक के साथ मेमने की क्लासिक तैयारी के लिए नाज़ुक स्वाद और सूक्ष्म विपरीत जोड़ता है। भेड़ के बच्चे के लिए गोमांस या बकरी को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
यह पकवान अक्सर दबाव कुकर में तैयार होता है, लेकिन दिशाओं में पारंपरिक पॉट या पारंपरिक टैगिन में तैयारी के लिए निर्देश भी शामिल होते हैं। खाना पकाने का समय बहुत ही निविदा तक मटर के लिए मोरक्कन वरीयता को दर्शाता है, जिससे वे पूरी तरह से स्वादपूर्ण सॉस को अवशोषित कर सकते हैं।
खाना पकाने का समय एक दबाव कुकर के लिए है; एक पारंपरिक पॉट का उपयोग करते हुए संकेत दिया गया है और एक टैगिन में धीमी खाना पकाने के दौरान इसे तीन गुना करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 एलबी (लगभग 1/2 किलो) भेड़ का बच्चा, मांस या बकरी
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 3 लौंग
- लहसुन , बारीक कटा हुआ या दबाया
- 2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच हल्दी
- 1/4 चम्मच केसर धागे, टुकड़े टुकड़े
- 2 चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद
- 2 चम्मच कटा हुआ ताजा cilantro (धनिया)
- 1/2 कप जैतून का तेल
- 1 पौंड (लगभग 1/2 किलो) मटर
- 1 पौंड (लगभग 1/2 किलो) सौंफ़ बल्ब, आधा या quartered *
इसे कैसे करे
* खाना पकाने के लिए फेनेल तैयार करने के लिए, बाहरी परत या बल्बों से दो छीलें, और आधार को मोटाई या चौथाई करने से पहले आधार के सबसे मोटे भाग (लेकिन सभी नहीं) को काट लें।
प्रेशर कुकर या परंपरागत पॉट विधि
- दबाव कुकर या बड़े बर्तन में मांस, प्याज, लहसुन, जैतून का तेल, अजमोद, काली मिर्च, और मसाले (केसर को छोड़कर) रखें; मसालों और जड़ी बूटियों के साथ मांस को गठबंधन करने के लिए हलचल।
- मध्यम से मध्यम गर्मी पर कुक, लगभग 10 मिनट के लिए खुला, मांस को बारी और हर तरफ भूरा करने के लिए कई बार हलचल।
- लगभग 3 कप पानी, कवर, और गर्मी को उच्च में बढ़ाएं। यदि एक दबाव कुकर का उपयोग करते हैं , तो दबाव में लाएं और लगभग 30 मिनट तक मध्यम गर्मी पर पकाएं। ( यदि पारंपरिक पॉट का उपयोग करते हैं , तो तरल पदार्थ को उबाल लें। एक उबाल लें, फिर मांस को एक घंटे या थोड़ी देर तक पकाएं।)
- मटर, सौंफ़, और केसर जोड़ने के लिए इस बिंदु पर खाना पकाने में बाधा डालें। यदि मटर पूरी तरह से तरल में शामिल नहीं होते हैं, तो थोड़ा और पानी जोड़ें। कवर, दबाव में वापस लाएं और 10 से 15 मिनट तक (या परंपरागत रूप से 20 से 30 मिनट तक उबाल लें) जब तक वेजीज़ काफी निविदा न हों।
- मसाला के लिए जांचें और यदि आवश्यक हो, तो एक समृद्ध सॉस बनने तक तरल पदार्थ को कम करें। गर्मी से निकालें और सेवा करें।
मिट्टी या सिरेमिक टैगिन विधि
- टैगिन के नीचे प्याज, लहसुन, मसालों और जड़ी बूटियों को तितर-बितर करें।
- केंद्र में मांस (हड्डी की ओर नीचे) व्यवस्थित करें और फिर मांस के चारों ओर मटर और सौंफ़ की व्यवस्था करें।
- पानी के 3 कप जोड़ें, मध्यम-कम गर्मी पर एक विसारक पर टैगिन को कवर करें और रखें। टैगिन को धीरे-धीरे एक उबाल तक पहुंचने दें, फिर मांस को बहुत निविदा होने तक 2 1/2 से 3 घंटे तक (मेमने में अधिक समय लग सकता है), और तरल पदार्थ मोटी सॉस में कम हो जाते हैं।
- खाना पकाने के दौरान, यदि आप इसे जरूरी महसूस करते हैं तो आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं, लेकिन अन्यथा, टैगिन को निर्विवाद छोड़ दें और उच्च गर्मी के साथ पकाए जाने के प्रलोभन से बचें।
- सीधे टैगिन से परोसें, जो एक घंटे तक गर्म गर्म रखेगा।
पकवान पारंपरिक रूप से मोरक्कन रोटी के साथ परोसा जाता है जिसका उपयोग मांस और सब्जियों को स्कूप करने के लिए किया जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 534 |
| कुल वसा | 35 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 20 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 78 मिलीग्राम |
| सोडियम | 895 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 9 जी |
| फाइबर आहार | 9 जी |
| प्रोटीन | 28 ग्राम |