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यह मकरआउट है
Makrout। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह मकरआउट केक की तरह सूजी कुकीज़ हैं जो पूरे उत्तरी अफ्रीका में लोकप्रिय हैं। मोरक्को में, वे अक्सर विशेष अवसरों और रमजान के दौरान सेवा करते हैं। यद्यपि डेट-भरे मकरत सबसे व्यापक रूप से ज्ञात हो सकते हैं, कुकीज़ को तिल, बादाम और अन्य प्रकार के पूरक के साथ भी बनाया जा सकता है।
निम्नलिखित तस्वीरों से पता चलता है कि कैसे मृदा मक्खन आकार दिया जाता है और फ्राइंग द्वारा पकाया जाता है; तुरंत बाद, कुकीज़ नारंगी फूल पानी के साथ सुगंधित गर्म शहद में गिर गई है। परिणामी कुकी बाहरी पर केक-निविदा, और यादगार रूप से मीठा और स्वादिष्ट है, पर हल्के ढंग से कुरकुरा है। अन्य प्रकार के पेस्ट-भरे मकरआउट के लिए एक ही विधि का उपयोग किया जाता है।
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मक्खन मक्खन मक्खन या तेल के साथ
मक्खन को अपने हाथों से सूजी में काम करें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह यहां दो कप सूजी को 1/4 कप सफेद आटा और नमक का एक चुटकी मिलाकर मिलाया गया है। मिश्रण 2/3 कप पिघला हुआ मक्खन (या तेल) के साथ गीला होता है और फिर हाथ से फेंक दिया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि सूजी का प्रत्येक अनाज लेपित हो।
यह रेतीले-बनावट मिश्रण आदर्श रूप से प्लास्टिक से ढका हुआ है और वास्तविक आटा बनाने से पहले एक घंटे या उससे अधिक समय तक आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि समय छोटा है, तो आप तुरंत अगले चरण पर जा सकते हैं।
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आटा बनाओ
एक आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे नारंगी फूल पानी में मिलाएं। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह सूजी मिश्रण में नारंगी फूल पानी के धीरे-धीरे 2/3 कप (या यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और अधिक) काम करें। दोबारा, यह हाथ से किया जाता है, और तरल पदार्थ को हल्के स्पर्श (कोई kneading) के साथ शामिल किया जाना चाहिए, जब तक आटा की एक नमी गेंद बन जाती है।
प्लास्टिक के साथ आटे को ढकें और इसे एक घंटे या उससे अधिक समय तक आराम दें जब आप पेस्ट भरने के लिए आगे बढ़ें।
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तारीख पेस्ट करें
लॉग पेस्ट को लॉग में आकार दें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह भाप 10 औंस। (300 ग्राम) 20 से 30 मिनट के लिए पानी उबालने पर तारीखों की। तारीखों को एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें (या यदि आप चाहें तो एक कांटे के साथ एक कटोरे में मैश करें) और पिघला हुआ मक्खन और नारंगी फूल पानी , और 1/2 चम्मच दालचीनी (या स्वाद के लिए अधिक) में एक चम्मच में मिलाएं।
पेस्ट चिपचिपा और गर्म हो जाएगा, इसलिए इसे ठंडा और दृढ़ करने के लिए 30 मिनट या उससे भी अधिक समय तक छोड़ दें। फिर, तिथि पेस्ट को चार हिस्सों में विभाजित करें, अपने हाथों को तेल दें (या उन्हें पानी से गीला करें), और अपनी उंगली की मोटाई के बारे में पेस्ट की चिपकें। जब तक आपका सूजी आटा आराम समाप्त नहीं हो जाता तब तक पेस्ट की छड़ें अलग करें।
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आटा में तारीख पेस्ट संलग्न करें
तारीख पेस्ट के आसपास सूजी आटा लपेटें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह अपने आटे को चार भागों में विभाजित करें। एक ले लो, और धीरे-धीरे इसे एक ही लंबाई में एक लॉग में आकार दें क्योंकि आपकी तिथि पेस्ट चिपक जाती है।
आटा की लंबाई गहरी इंडेंटेशन करें और डेट पेस्ट डालें। धीरे-धीरे तारीख पेस्ट के आस-पास आटा बंद करें, इसे सील करने के लिए चुराएं। इसे सुचारू बनाने के लिए बार-बार आटा के लॉग को रोल करें।
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सजाने और कुकीज़ स्लाइस
टुकड़ा करने से पहले आटे के लॉग को सजाने और सजाने के लिए। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह आटा के लॉग को सजाने और सजाने के लिए विशेष मोल्ड बेचे जाते हैं, लेकिन आप एक आकर्षक डिजाइन करने के लिए चाकू के सुस्त पक्ष का उपयोग कर सकते हैं।
सबसे पहले, लॉग को थोड़ा सा फ़्लैट करें, फिर आटा के शीर्ष को लाइनों या ग्रिड जैसी पैटर्न या अन्य ज्यामितीय डिज़ाइन के साथ स्कोर करें। एक तेज चाकू के साथ, विकर्ण पर लॉग 1 "स्लाइस में काट लें।
कटा हुआ कुकीज़ को ट्रे या बेकिंग शीट पर आराम से (अनदेखा) खाना पकाने से पहले 30 मिनट या इससे पहले छोड़ दें।
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अपना खाना पकाने क्षेत्र स्थापित करें
आपको तेल, शहद और एक छिद्र की आवश्यकता होगी। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह Makrout खाना पकाने के लिए, आप एक गहरी skillet या फ्राइंग के लिए व्यापक पॉट की आवश्यकता होगी; शहद के लिए एक छोटा सा बर्तन; और एक कटोरे पर एक छिद्र सेट।
गर्म होने तक मध्यम गर्मी पर एक इंच का तेल गरम करें। उसी समय, गर्म होने तक दो कप शहद गर्म करें लेकिन उबलते नहीं। नारंगी फूल पानी का एक बड़ा चमचा जोड़ें और गर्मी से हटा दें।
जब तेल पर्याप्त रूप से गर्म होता है (तैयार तेल में टेस्ट आटा का एक टुकड़ा तेजी से उबाल लेना चाहिए) , तो आप फ्राइंग शुरू करने के लिए तैयार हैं।
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मकरआउट फ्राइये
सुनहरा तक बैचों में makrout फ्राइये। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह बैचों में makrout कुक। हल्की से मध्यम सुनहरे भूरे रंग तक धीरे-धीरे कुछ कुकीज़ को गर्म तेल और तलना में स्थानांतरित करें। इसमें बहुत कुछ समय नहीं लगेगा, बस कुछ ही मिनटों में, इसलिए कुकीज़ को ध्यान से देखें।
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शहद में पके हुए मकरआउट को सूखें
शहद में makrout सोखें, तो तनाव और ठंडा करने के लिए छोड़ दें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह एक slotted चम्मच या फ्राइंग लडल के साथ , पके हुए makrout सीधे तेल से गर्म शहद में स्थानांतरित करें। धीरे-धीरे कुकीज़ पर उन्हें डुबोने के लिए दबाएं, या उन्हें कई बार चालू करें। जब आप makrout के अगले बैच को खाना बनाना शुरू करते हैं, तो कुकीज़ को कुछ मिनट तक भिगो दें, फिर उन्हें छिद्र में स्थानांतरित करें, और फिर ठंडा करने के लिए ट्रे में स्थानांतरित करें।
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कुकीज़ को पूरी तरह से कूल करें
कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा करने दें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह यदि आप चाहें, कुकीज़ के शीर्ष को अभी भी गर्म होने पर सजाया जा सकता है। यहां, मैंने कुछ बादाम से भरे हुए तिल के बीज जोड़े उन्हें एक ही समय में तैयार किए गए तारीख से भरे हुए लोगों से अलग करने के लिए तैयार करें।
भंडारण से पहले कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें (कई घंटे की अनुमति दें)। आने वाले दिनों में वे नरम रहेंगे; यदि आप थोड़ा कुरकुरा बाहरी रखना चाहते हैं, तो कुकीज़ को फ्रीजर में स्टोर करें और जितनी चाहें उतनी ही हटा दें।