हाँ, आप घर पर उत्कृष्ट क्रॉइसेंट बना सकते हैं! इन स्वादिष्ट, flaky, बटररी, फ्रेंच पेस्ट्री बनाने की कुंजी आटा में है, जो नियमित खमीर आटा से अलग तरीके से संभाला जाता है। क्रॉइसेंट आटा ( पैटे ए क्रॉइसेंट्स या पैटे लेवी फेयूलेटलेट ) बार-बार रोलिंग और एक खमीर वाले पफ पेस्ट्री आटा को फोल्ड करके बनाया जाता है जिसमें बहुत सारे ठंडा मक्खन होते हैं। लैमिनेटिंग नामक प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें समय लगता है क्योंकि यह सुनिश्चित करने के लिए कि मक्खन स्थिर रहता है, आटा को फोल्डिंग सत्रों के बीच ठंडा होना चाहिए।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- स्टार्टर बैटर (डेट्रैम्पे) के लिए:
- 2 लिफाफे (लगभग 4 1/2 चम्मच) शुष्क खमीर (या 2 चम्मच ताजा खमीर)
- 3/4 कप (175 मिलीलीटर) गर्म पानी
- 3/4 कप (लगभग 100 ग्राम) आटा
- 1/2 कप (120 मिलीलीटर) गर्म दूध
- 2 बड़ा स्पून
- चीनी
- टुकड़े टुकड़े के आटे के लिए:
- 3 कप (3 9 0 ग्राम) आटा
- 2 चम्मच नमक
- बारह आउंस। (340 ग्राम) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन 1/2 "(1.3 सेमी) टुकड़ों में काट लें
- आटा रोलिंग के लिए अतिरिक्त आटा
- अंडा धो 1 अंडे और 1 बड़ा चमचा पानी से बना है
इसे कैसे करे
स्टार्टर बनाएं (डेट्रैम्पे)
- अच्छी तरह से भंग होने तक हलचल, गर्म पानी में खमीर मिलाएं।
- 3/4 कप आटा, गर्म दूध, और चीनी को चिकनी बल्लेबाज बनाने के लिए व्हिस्क करें।
- कटोरे को प्लास्टिक से ढकें और बल्लेबाज को गर्म, ड्राफ्ट-फ्री जगह में परिपक्व होने के लिए 1 1/2 से 2 घंटे तक छोड़ दें। आप देखेंगे कि मिश्रण इस समय के दौरान उगता है और बुलबुला हो जाता है।
आटा और मक्खन तैयार करें
- जबकि बल्लेबाज परिपक्व हो रहा है, एक बड़े कटोरे में आटा और नमक गठबंधन करें।
- कट-अप मक्खन जोड़ें (सुनिश्चित करें कि यह दृढ़ और ठंडा है) और मक्खन के साथ मक्खन को कोट करने के लिए धीरे-धीरे हलचल करें।
- मक्खन के cubes दबाए और flatten करने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें, लेकिन उन्हें आटा में शामिल करने की कोशिश मत करो।
- स्टार्टर बल्लेबाज परिपक्व होने तक आटा और मक्खन मिश्रण को ठंडा करें।
क्रॉइसेंट आटा बनाओ
- डिट्रेम्पे बल्लेबाज को ठंडा आटा और मक्खन में जोड़ें, एक रबर स्पैटुला के साथ मिलाकर आटा को गीला करने और एक टुकड़े टुकड़े करने के लिए पर्याप्त है। मक्खन के टुकड़े अभी भी दृढ़ होना चाहिए।
- अब आप आटा को टुकड़े टुकड़े करने, या तह करने के लिए तैयार हैं। यह कम से कम चार बार किया जाना चाहिए। पहला फोल्डिंग थोड़ा मुश्किल है क्योंकि आटा टूट जाता है और मक्खन चंकी होती है।
- पहली तह के बाद, प्रक्रिया आसान हो जाती है।
पहली बार आटा टुकड़े टुकड़े करें
- एक बड़े, अच्छी तरह से बहने वाली सतह पर crumbly आटा बाहर बारी। यदि आटा का शीर्ष गीला या चिपचिपा है, तो इसे आटा के साथ छिड़क दें।
- 12 "x 18" (30 सेमी x 45 सेमी) के बारे में एक बड़े विस्तारित आयताकार बनाने के लिए अपने हाथों से आटा दबाएं या रोलिंग पिन के साथ टैप करें। किनारों को आकार देने में मदद के लिए आटा स्क्रैपर या अपने हाथों का प्रयोग करें।
- किसी भी उजागर वाले मक्खन को आटा के साथ छिड़कें, और फिर आटा को एक पत्र की तरह तीसरे में फोल्ड करें। आपको इसे मोड़ने के लिए किसी न किसी आटे के किनारों को उठाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है - मैं ऐसा करने के लिए दो आटा स्क्रैपर्स का उपयोग करता हूं - लेकिन इस बिंदु पर उपस्थितियों के बारे में चिंता न करें। आटा चिकना होगा, और अगले फोल्डिंग के बाद आटा बेहतर ढंग से शामिल किया जाएगा।
- यदि मक्खन अभी भी दृढ़ है, तो दूसरी तह जारी रखें। यदि मक्खन नरम हो गया है और दौड़ने शुरू हो रहा है, तो प्लास्टिक में आटा को ढकें और इसे दूसरी बार रोल करने से पहले 15 मिनट (या एक घंटे के लिए फ्रिज में) फ्रीजर में ठंडा करें।
दूसरे, तीसरे और चौथे टाइम्स के लिए आटा रोल और फोल्ड करें
- इसे साफ करने के लिए अपनी कार्य सतह को स्क्रैप करें, फिर इसे अधिक आटा के साथ धूल दें। घुमावदार आटा को स्थिति दें ताकि एक छोटा, खुला किनारा आपको सामना कर सके।
- आटा को एक और 12 "x 18" (30 सेमी x 45 सेमी) आयत में रोल करें। किसी भी उजागर मक्खन पर आटा छिड़कें, अतिरिक्त आटे को ब्रश करें, और आटा को फिर से तीसरे में फोल्ड करें। यह दूसरा तह पूरा करता है।
- 15 मिनट के लिए फ्रीजर में प्लास्टिक और ठंडा में आटा लपेटें, या फ्रिज में एक घंटे के लिए।
- मक्खन फर्म को रखने के लिए सत्रों के बीच आवश्यक आटा को ठंडा करने, दो से चार गुना रोलिंग और फोल्डिंग दोहराएं। अंतिम तहखाने के बाद, प्लास्टिक में आटा लपेटें और कम से कम दो घंटे, या 24 घंटे तक फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दें।
आकार और क्रॉसेंट्स सेंकना
- एक लंबे, तेज चाकू के साथ, आधा में तैयार क्रोइसेंट आटा काट लें। (यदि आपकी रसोई गर्म है, तो फ्रिज में आधा वापस लौटें ताकि वह ठंडा हो जाए।)
- एक बहने वाली सतह पर, आटे के एक हिस्से को 1/4 "(6 मिमी) मोटी के बारे में एक बड़े आयत में घुमाएं। आयत पर सीधे किनारों को ट्रिम करने के लिए चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करें, और फिर 8 विस्तारित त्रिकोणों को काट लें।
- बेस से त्रिकोण को टिप तक रोल करें, और क्रॉइसेंट्स को टिप साइड डाउन करें, अनगिनत रिमेड बेकिंग शीट्स में स्थानांतरित करें। (आसान सफाई के लिए चर्मपत्र पेपर का उपयोग करें।) विस्तार के लिए क्रॉइसेंट के बीच पर्याप्त कमरा छोड़ दें।
- प्लास्टिक के साथ ढीले ढंग से क्रॉइसेंट को ढकें और आटा काफी पफड़ी होने तक 1 से 2 घंटे तक बढ़ने दें। (या तुरंत आकार के क्रॉइसेंट को फ्रीज करें; नीचे युक्ति देखें।)
- अपने ओवन को 400 एफ (200 सी) तक गरम करें।
- एक चम्मच पानी के साथ एक अंडे को हराकर अंडा धो लें। अंडे को धीरे-धीरे क्रॉइसेंट पर धो लें, फिर एक पैन को पहले से गरम ओवन के बीच में समृद्ध सुनहरा भूरा, 15 से 20 मिनट तक सेंकना।
- सेवा करने से पहले 10 मिनट या उससे अधिक समय तक ठंडा करने के लिए क्रॉइसेंट को रैक में स्थानांतरित करें।
- पूरी तरह से ठंडा croissants आवश्यक होने तक जमे हुए हो सकता है। लगभग 10 मिनट के लिए 375 डिग्री फ़ारेनहाइट (1 9 डिग्री सेल्सियस) ओवन में फ्रीजर से सीधे गरम करें।
बाद में बेकिंग के लिए आकार के क्रॉइसेंट को फ्रीज करने के लिए
- एक बार आकार देने के बाद, बाद में बेकिंग के लिए क्रॉइसेंट जमे हुए हो सकते हैं। क्रॉइसेंट को सबूत देने की अनुमति न दें; इसके बजाय, आकार के आटे को प्लास्टिक के साथ ढकें और पैन को फ्रीजर में कुछ घंटे तक रखें जब तक क्रॉइसेंट ठोस न हों।
- जमे हुए unbaked croissants को एक फ्रीजर बैग या प्लास्टिक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें और फ्रीजर में दो महीने तक स्टोर करें।
- सेंकने के लिए तैयार होने पर, एक चर्मपत्र पेपर लाइन ट्रे पर अनबेक क्रॉइसेंट रखें, प्लास्टिक के साथ ढीले ढंग से ढकें, और कमरे के तापमान पर रात भर या सबूत पर सबूत छोड़ दें
- ऊपर निर्देशित अंडे धोने और सेंकना के साथ ब्रश।
अतिरिक्त जानकारी:
जबकि लैमिनेटिंग अक्सर आटा के अंदर मक्खन के ठंडा स्लैब को फोल्ड करने के लिए कहते हैं - आप इस विधि को पफ पेस्ट्री आटा ट्यूटोरियल में देख सकते हैं - निम्नलिखित नुस्खा इसके बजाय मक्खन के छोटे क्यूब्स का उपयोग करता है, जैसा कि ट्यूटोरियल में दिखाया गया है, क्रॉइसेंट्स कैसे बनाएं । बॉन एपेटिट रेसिपी से कई साल पहले अनुकूलित किया गया था, मैं इसे मूल घर का बना क्रोइसेंट या क्रॉइसेंट आटा के लिए बुलाए जाने वाले अन्य पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग करता हूं।
आटा उसी दिन या अगले दिन बेकिंग के लिए बनाया जा सकता है, या क्रॉइसेंट आकार दिया जा सकता है और फिर बाद में प्रूफिंग और बेकिंग के लिए जमे हुए हो सकते हैं।