यद्यपि राइब बेल्डी को अक्सर दही के रूप में जाना जाता है, यह वास्तव में एक दही जैसी स्थिरता के साथ जंकेट के मोरक्कन समतुल्य है। तैयारी की पारंपरिक विधि ताजा, कच्ची गाय के दूध को जंगली आर्टिचोक के सूखे चोकों से मुक्त एंजाइमों के साथ जोड़ना है। परिणामस्वरूप मिठाई को सुगंधित पानी या वेनिला के साथ मीठा और स्वादित किया जा सकता है, या बस बिना छिपे हुए दही और मट्ठा के रूप में खाया जाता है।
रायब बेल्डी घर पर बनाना काफी आसान है (ट्यूटोरियल देखें कि रायब बेल्दी कैसे बनाएं) आपको कच्ची गाय का दूध और जंगली आटिचोक चोक प्रदान करता है। आप बाद में मोरक्कन मसाले और जड़ी बूटी की दुकानों से खरीद सकते हैं, जहां इसे न्याक , हेक और जेबेनिया के अरबी नामों के तहत या बारबे डी आर्टिचॉट के फ्रांसीसी नाम के तहत बेचा जाता है । (यदि नायक अनुपलब्ध है, तो प्रति लीटर दूध के दो कैइल -लेट टैबलेट का उपयोग एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है।)
एक बार सेट और ठंडा हो जाने पर, राइब बेल्डी को चम्मच के साथ दही की तरह खाया जा सकता है, या मट्ठा को छोड़ने के लिए उत्तेजित हो जाता है और जुंकेट को पेय पदार्थ की तरह स्थिरता में पतला कर दिया जाता है।
राइब और रायब डायल दार - घर का बना मोरक्कन दही भी देखें ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 ढेर चम्मच सूखे चॉक (जंगली artichokes, Cynara humilis से )
- 4 कप / 1 लीटर दूध (ताजा, कच्चा दूध)
- 4 चम्मच चीनी (या स्वाद के लिए)
- 1/2 चम्मच
- नारंगी फूल पानी (या वेनिला, या स्वाद के लिए और अधिक)
इसे कैसे करे
- एक मोर्टार और मुर्गी के साथ, या एक रोलिंग पिन के साथ, सूखे चोक ( nyaq ) जितना संभव हो कुचल।
- स्वच्छ चीज़क्लोथ के टुकड़े में न्याक बांधें । सूखे चोक को ध्यान से संभाल लें, क्योंकि कुछ तेज चीजें हो सकती हैं।
- दूध को एक बर्तन में रखें और वांछित के रूप में चीनी और स्वाद लेना।
- यदि नारंगी फूल पानी का उपयोग करते हैं, तो ध्यान रखें कि केवल एक छोटा सा हिस्सा 1/2 और 1 चम्मच के बीच पर्याप्त होगा।
- पके हुए नायक को पॉट में जोड़ें और कम गर्मी पर पॉट रखें।
- गर्म होने तक दूध गर्म करें, गरम न करें।
- गर्मी से दूध निकालें और चीज़क्लोथ को पुनः प्राप्त करें।
- दूध में चीज़कॉथ पकड़ो और दूध में नायक के भूरे रंग के तरल को मुक्त करने के लिए निचोड़ें । (जब आप निचोड़ते हैं तो चीजों से सावधान रहें!)
- फिर से दूध में चीज़क्लोथ को उबाल लें, इसे उठाओ, और अधिक तरल छोड़ने के लिए निचोड़ें।
- कई बार दोहराएं, जब तक कोई और भूरा तरल निकाला जा सके।
- नायक को छोड़ दें और एंजाइमों को दूध के साथ मिलाएं।
- दूध को एक कटोरे या व्यक्तिगत सेवारत कटोरे और कवर में दबाएं।
- एक गर्म जगह में रखें जब तक कि पसलियों को दही की तरह या फलन जैसी स्थिरता पर सेट न किया जाए ; यह रातोंरात तक एक घंटे तक छोटा हो सकता है।
- सेवारत से पहले चिल।
ध्यान दें कि एक बार रब की सतह को चम्मच के साथ तोड़ने के बाद एक बड़ी मात्रा में मट्ठा छोड़ा जाएगा। यह सामान्य बात है। यदि आपको पसंद है, तो मट्ठा को दही में हल किया जा सकता है ताकि इसे पेय स्थिरता तक पतला कर दिया जा सके।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 198 |
| कुल वसा | 8 जी |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 24 मिलीग्राम |
| सोडियम | 105 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |