इस फोटो ट्यूटोरियल के साथ पैटर्न वाली चॉकलेट सजावट बनाने के लिए चॉकलेट ट्रांसफर शीट का उपयोग कैसे करें सीखें!
चॉकलेट ट्रांसफर शीट्स का उपयोग करना आसान है, फिर भी वे चॉकलेट डेसर्ट को पेशेवर, तैयार उपस्थिति और एक विशिष्ट स्पर्श देते हैं। यह ट्यूटोरियल चॉकलेट ट्रांसफर शीट्स के साथ काम करने की मूल बातें सिखाएगा, और केक, कपकेक, और डुबकी कुकीज़ या कैंडी को सजाने के लिए ट्रांसफर शीट्स का उपयोग करने के कई उदाहरण प्रदान करेगा। आपको चॉकलेट ट्रांसफर शीट्स के साथ केक को लपेटने के तरीके को दिखाने वाले पूरक ट्यूटोरियल में रुचि भी हो सकती है।
शुरू करने के लिए, आपको कई विशेष सामग्री इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आपको एक या अधिक चॉकलेट ट्रांसफर शीट की आवश्यकता होगी, जो कि कोको मक्खन और पाउडर भोजन रंग से उभरा एसीटेट चादरें हैं। जब चादरों पर गीला चॉकलेट फैलता है, तो डिज़ाइन चॉकलेट में स्थानांतरित होता है, जो एक सुंदर दृश्य प्रभाव उत्पन्न करता है। चॉकलेट ट्रांसफर शीट अक्सर केक सजावटी दुकानों और इंटरनेट पर बेचे जाते हैं।
आपको चॉकलेट-स्वादयुक्त कैंडी कोटिंग , या मोल्डिंग चॉकलेट की भी आवश्यकता होगी। यह कैंडी उत्पाद चॉकलेट की तरह स्वादित है, लेकिन कोको मक्खन के बजाय सब्जी या ताड़ के तेल हैं। आप बदले में टेम्पर्ड चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक समय लेने वाली और कम अनुमानित है। शुरुआती अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए शुरुआत करने वालों के लिए कैंडी कोटिंग, एक और अधिक विश्वसनीय पदार्थ के साथ शुरू करना बुद्धिमानी है। कैंडी कोटिंग अक्सर केक सजावट और शिल्प भंडार में बेची जाती है, विल्टन कैंडी मेल्स सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में से एक है। आपकी परियोजना के आधार पर आवश्यक कैंडी कोटिंग की मात्रा अलग-अलग होगी, लेकिन शायद आप कम से कम 12 औंस एक छोटे केक को लपेटने के लिए चाहते हैं।
अंत में, आपको ऑफसेट मेटल स्पैटुला की आवश्यकता होगी। चॉकलेट को स्थानांतरण शीट पर बहुत पतली, बहुत भी परत में फैलाने की आवश्यकता होगी, और यह ऑफसेट स्पैटुला के साथ सबसे प्रभावी ढंग से किया जाता है। आपको अपनी परियोजना के लिए उपयोग करने की योजना बनाने वाले किसी भी बेक्ड सामान या कैंडी केंद्रों की भी आवश्यकता होगी।
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चॉकलेट को ट्रांसफर शीट पर फैलाएं
फोटो: एलिजाबेथ लाबाऊ
सबसे पहले: सजाने केक और कपकेक के लिए चॉकलेट कट-आउट कैसे बनाएं!
एक बड़े माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में कैंडी कोटिंग पिघलने से शुरू करें। 45 सेकंड के लिए माइक्रोवेव कोटिंग और धीरे से हलचल। कोटिंग पिघल जाने और चिकनी होने तक, हर बार stirring, 30 सेकंड increments में माइक्रोवेव जारी रखें।
आपकी जरूरतों के आधार पर, आपको पूरे ट्रांसफर शीट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो चॉकलेट ट्रांसफर शीट को वांछित आकार में काट दें। इसे अपने वर्कस्टेशन पर बनावट वाले पक्ष के साथ रखें और चमकदार पक्ष काउंटर पर नीचे आ जाए।
1. अंतराल में स्थानांतरण शीट पर कुछ पिघला हुआ चॉकलेट चम्मच। याद रखें कि यह एक पतली परत में फैल जाएगा, इसलिए इसे कम से कम लागू करें। यदि आपको आवश्यकता हो तो आप हमेशा बाद में जोड़ सकते हैं।
2. ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, चॉकलेट को पूरे शीट पर एक पतली परत में फैलाएं, ताकि सभी किनारों को कवर किया जा सके। यह ठीक है अगर चॉकलेट किनारों से पहले चला जाता है। चॉकलेट को 5-7 मिनट तक बैठने दें, जब तक कि यह किनारों के चारों ओर सेट न हो जाए लेकिन पूरी तरह से कठिन या भंगुर न हो।
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एक चाकू के साथ चॉकलेट काट लें
फोटो: एलिजाबेथ लाबाऊ
एक बार चॉकलेट सेट करना शुरू हो गया है लेकिन अभी तक मुश्किल नहीं है, तो आप इसे अपने वांछित आकार में काट सकते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है एक बड़े तेज शेफ के चाकू का उपयोग करना। चाकू को चॉकलेट में बस दबाएं और वर्ग, आयताकार, या त्रिकोण बनाएं। यदि आपको लगता है कि चॉकलेट की एक बड़ी मात्रा चाकू पर चिपक रही है, या कटौती के माध्यम से "खींचा जा रहा है", चॉकलेट के लिए आगे सेट करने के लिए एक और मिनट या दो प्रतीक्षा करें।
कटौती करने के बाद, चॉकलेट को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से सेट करने दें, या शीट को रेफ्रिजरेटर में ध्यान से रखकर प्रक्रिया को तेज करें।
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केक सजाने के लिए आकार का प्रयोग करें
फोटो: एलिजाबेथ लाबाऊ
एक बार चॉकलेट मुश्किल हो जाने पर, सावधानीपूर्वक स्थानांतरण शीट से चॉकलेट के टुकड़ों को छील लें। आप केक, कपकेक, या मढ़वाए मिठाई के शीर्ष को सजाने के लिए इन खूबसूरत आकारों का उपयोग कर सकते हैं।
उपरोक्त चित्रित केक को चॉकलेट ट्रांसफर शीट कट-आउट से सजाया गया था और चॉकलेट की बाहरी परत में लपेटा गया था। आप इस तस्वीर ट्यूटोरियल को देखकर इस रैपिंग तकनीक को सीख सकते हैं कि कैसे चॉकलेट में केक लपेटें ।
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चॉकलेट काटने के लिए कुकी कटर का प्रयोग करें
फोटो: एलिजाबेथ लाबाऊ
चाकू के साथ चॉकलेट काटने के लिए आपको खुद को सीमित करने की जरूरत नहीं है। आप कुकी कटर का उपयोग करके कल्पना कर सकते हैं कि आप लगभग किसी भी चॉकलेट आकार का उत्पादन कर सकते हैं! तीव्र, अच्छी तरह से परिभाषित धातु कटर सबसे अच्छे काम करते हैं, क्योंकि कुछ प्लास्टिक कटर के किनारों के किनारे बहुत व्यापक होते हैं और प्रभावी होते हैं। एक बार फिर, जब तक चॉकलेट पिघला हुआ और पूरी तरह कठोर के बीच मध्यवर्ती चरण में न हो, तब तक प्रतीक्षा करें और कटर को चॉकलेट में नीचे तक पूरी तरह से दबाएं।
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चॉकलेट के साथ कपकेक सजाने के लिए
फोटो: एलिजाबेथ लाबाऊ
कटौती के बाद, चॉकलेट को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह चादर से दूर रखने से पहले पूरी तरह से सेट करने की अनुमति दें। केक, कपकेक, या अन्य पेस्ट्री को सजाने के लिए उनका इस्तेमाल करें।
यह विधि आम तौर पर अधिक अपशिष्ट पैदा करती है, क्योंकि कट-आउट आकृतियों से घिरे चॉकलेट अक्सर विचित्र रूप से गठित और अनैतिक होते हैं। यदि चॉकलेट अंधेरा है, तो आप इसे बचा सकते हैं और इसे अतिरिक्त कैंडी कोटिंग के साथ फिर से पिघला सकते हैं। हस्तांतरण पत्र से कोकोआ मक्खन और रंग की छोटी मात्रा को फिर से पिघलने के बाद दिखाई नहीं देगा।
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शीट पर पाइप चॉकलेट
फोटो: एलिजाबेथ लाबाऊ आप पाइप शब्दों या आकृतियों को सीधे चादरों पर कैंडी कोटिंग का उपयोग करके चॉकलेट ट्रांसफर शीट के साथ फ्री-फॉर्म सजावट और कस्टम डिज़ाइन भी बना सकते हैं। इस प्रभाव को बनाने के लिए, कुछ पिघला हुआ कैंडी कोटिंग एक पेपर शंकु या पेस्ट्री बैग में एक छोटी गोल टिप के साथ लगाया रखें। कोटिंग अच्छी तरह से पिघला जाना चाहिए और गांठों से मुक्त होना चाहिए (यहां तक कि चॉकलेट के छोटे टुकड़े भी संकीर्ण नोक को छीन सकते हैं) लेकिन इतनी गर्म नहीं है कि यह अनियंत्रित रूप से बहती है।
ट्रांसफर शीट के बनावट पक्ष पर सीधे वांछित डिज़ाइन को खींचें या लिखें। यह बहुत पतला या नाजुक बनाने के लिए सबसे अच्छा नहीं है, अन्यथा यह शीट से हटाने पर टूट सकता है।
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पाइप आकार या शब्दों के साथ सजाने के लिए
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चॉकलेट को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से शीट से दूर छीलने से पहले सेट करने दें। मैं कपकेक टॉपिंग के लिए अमूर्त आकार बनाने के लिए इस तकनीक का उपयोग करना चाहता हूं- मुझे अतिरिक्त ऊंचाई और नाटकीय दिखने से प्यार है जो यह सामान्य कपकेक देता है।
आप शब्द का जादू करने के लिए इस तकनीक का भी उपयोग कर सकते हैं। कल्पना करें कि एक केक चमकदार, भव्य सजाए गए अक्षरों में "मुबारक जन्मदिन" के साथ कितना अच्छा लगेगा।
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डुबकी कैंडीज पर स्थानांतरण शीट्स दबाएं
फोटो: एलिजाबेथ लाबाऊ
केक और पेस्ट्री सजावट के उत्पादन के लिए उपरोक्त सभी तकनीकों का उद्देश्य है। लेकिन आप चॉकलेट-डुबकी वाले व्यवहारों को सजाने के लिए ट्रांसफर शीट का भी उपयोग कर सकते हैं! यह विधि एक सपाट सतह के साथ सबसे अच्छी तरह से काम करती है, इसलिए मैं इसे डुबकी सैंडविच कुकीज़, या कारमेल, टोफी या गैनाशे वर्गों के लिए उपयोग करने की सलाह देता हूं। उपरोक्त उदाहरण चॉकलेट क्रीम से भरे सैंडविच कुकी का उपयोग करता है, जो चॉकलेट में उत्कृष्ट डुबकी हैं!
अपनी स्थानांतरण शीट को छोटे वर्गों में थोड़ा सा सामानों से काटकर शुरू करें जो आप डुबकी करेंगे। प्रत्येक डुबकी वस्तु के लिए आपको एक स्थानांतरण शीट स्क्वायर की आवश्यकता होगी। पिघला हुआ चॉकलेट में एक कुकी या कैंडी का टुकड़ा डुबोएं, और इसे मोमबंद पेपर या पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर रखें। चॉकलेट अभी भी गीला है, चॉकलेट के शीर्ष पर एक स्थानांतरण वर्ग के बनावट पक्ष को रखें और धीरे-धीरे नीचे दबाकर अपनी उंगली का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि चॉकलेट की पूरी सतह शीट से संपर्क करे। शेष प्रक्रियाओं और स्थानांतरण वर्गों के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं।
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आपके डुबकी आइटम अब सजाए गए हैं
फोटो: एलिजाबेथ लाबाऊ लगभग 20 मिनट तक चॉकलेट सेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डुबकी गुड्स की बेकिंग शीट रखें। एक बार चॉकलेट फर्म हो जाने के बाद, शीर्ष से स्थानांतरण शीट छीलें। नतीजा एक भव्य, चमकदार सजावट होगी जो सबसे सरल चॉकलेट-डुबकी कुकी या कारमेल पेशेवर दिखता है। यदि आपने कैंडी कोटिंग का उपयोग किया है, तो आपके व्यवहार कमरे के तापमान पर स्थिर रहना चाहिए। अपने नए कौशल के साथ सुंदर मिठाई बनाने का आनंद लें!