आपने शायद देखा है कि ग्राउंड गोमांस का उपयोग करके अधिकांश व्यंजन भूरे रंग के चरण से शुरू होते हैं। धीमी कुकर व्यंजन, सूप, मांस सॉस, और मैला जोस लगभग हमेशा भूरे रंग के गोमांस के लिए बुलाते हैं, और कई कैसरोल भूरे रंग के गोमांस के साथ शुरू होते हैं। मीटलोफ, बर्गर, मीटबॉल, और भरवां मिर्च और गोभी कुछ उल्लेखनीय अपवाद हैं।
ग्राउंड बीफ कैसे चुनें
ग्राउंड गोमांस खरीदते समय, हमेशा लेबल पर बिक्री-तिथि की जांच करें और सबसे ताजा संभव पैकेज चुनें।
लंबे भंडारण के लिए ताजा ग्राउंड गोमांस को फ्रीज करने के लिए, पके हुए गोमांस को पन्नी में कसकर लपेटें या इसे एक सील करने योग्य फ्रीजर बैग में रखें। बैग में वायु अंततः फ्रीजर जलने का कारण बनती है, इसलिए जितना संभव हो फ्रीजर बैग से ज्यादा हवा हटा दें और लगभग 3 से 4 महीने के भीतर जमीन के गोमांस का उपयोग करें। यहां तक कि लंबे भंडारण के लिए, वैक्यूम सीलर सिस्टम पर विचार करें। जमे हुए वैक्यूम-सीलबंद ग्राउंड गोमांस को 2 से 3 साल तक स्टोर करें। नाम, उपयोग-दर तिथि, और वजन के साथ पैकेज लेबल करना सुनिश्चित करें।
वसा अनुपात के लिए दुबला मांस गोद लेने पर एक और महत्वपूर्ण कारक है। एक 85/15 ग्राउंड गोमांस सबसे आम अनुपात है, और यह अच्छी तरह से उद्देश्य के लिए पसंद है। Juiciest बर्गर और सबसे स्वादिष्ट मांसलोफ के लिए एक उच्च वसा सामग्री-70/30 से 80/20-चुनें, या अतिरिक्त वसा और नमी के मिश्रण में कुछ जमीन सूअर का मांस जोड़ें। अतिरिक्त दुबला जमीन गोमांस -90 / 10 या 9 3/7-टैकोस और सॉस के लिए एक अच्छा विकल्प है, या जब आप ब्राउनिंग ग्राउंड गोमांस को रेसिपी के लिए फ्रीज करने के लिए ब्राउनिंग कर रहे हैं।
यह व्यंजनों के लिए भी सबसे अच्छा विकल्प है जिसे आसानी से निकाला नहीं जा सकता है, जैसे कैसरोल और भरवां मिर्च।
कुक और ब्राउन ग्राउंड बीफ कैसे करें
- ब्राउन ग्राउंड गोमांस के बारे में यहां बताया गया है, चाहे नुस्खा के लिए या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा स्किलेट या सॉट पैन रखें। यदि आप बहुत दुबला जमीन गोमांस बना रहे हैं, तो एक चम्मच या दो वनस्पति तेल या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल skillet को गर्म करें। गोमांस तैयार होने से पहले 2 से 3 मिनट पहले प्याज या अन्य कटा हुआ मसालेदार सब्जियां जोड़ें, या उन्हें अलग से पकाएं।
- जब पैन गर्म होता है, तो जमीन के गोमांस के बारे में 1 से 1 1/2 पाउंड जोड़ें। जमीन के गोमांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए एक स्पुतुला या लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। टुकड़ों को एक ही आकार के चारों ओर रखने की कोशिश करें ताकि गोमांस पकाए और ब्राउन समान रूप से पकाए।
- लगभग 6 मिनट तक पकाते रहें, या जब तक गोमांस गुलाबी न हो जाए।
- गोमांस को पूरी तरह से निकालने के लिए, एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें। एक पेपर तौलिया-रेखा वाली प्लेट या पैन पर गोमांस को स्कूप करें।
- एक बार जब पेपर तौलिए अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर लेते हैं, तो अपने नुस्खा में गोमांस का उपयोग करें या इसे फ्रीज करें- लेबल और नाम-दिनांक-सील करने योग्य फ्रीजर बैग में लेबल करें। 4 महीने तक फ्रीजर में जमे हुए, पूरी तरह पके हुए ग्राउंड गोमांस को स्टोर करें। यदि आप वैक्यूम सीलर का उपयोग करते हैं, तो आप गोमांस को अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।
टिप्स
पके हुए ग्राउंड गोमांस से ड्रिपिंग नालियों और सेप्टिक सिस्टम के साथ गंभीर समस्याएं पैदा कर सकती है। नाली के नीचे अतिरिक्त खाना पकाने वसा कभी न डालें। न केवल वसा कारण आपके घर की नलसाजी के लिए समस्याएं पैदा कर सकता है, बल्कि यह घिरा हुआ सीवर नालियों का भी कारण बन सकता है जो पूरे पड़ोस को प्रभावित कर सकता है। एक जार में अतिरिक्त वसा और drippings डालो या इसे ठोस होने तक इसे खड़े कर सकते हैं। कूड़ेदान में ठोस वसा का निपटान करें।
सभी मांस और पोल्ट्री के साथ, पकाए जाने पर जमीन के गोमांस कम हो जाएंगे।
संकोचन की मात्रा नमी और वसा सामग्री पर निर्भर करती है। खाना पकाने के बाद मांस वजन के लगभग 25% खो देता है। यदि आपको पके हुए ग्राउंड गोमांस के 1 पौंड की आवश्यकता है, तो लगभग 1 1/4 पाउंड खरीदें।
आंशिक रूप से जमीन गोमांस पकाओ। अगर गोमांस पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है तो हानिकारक बैक्टीरिया जीवित रह सकता है। जीवित बैक्टीरिया इस तरह की डिग्री तक गुणा कर सकता है कि गोमांस को बाद में पकाया जाता है जब वे पूरी तरह से मारे नहीं जाते हैं। अंडरक्यूड ग्राउंड गोमांस कभी न खाएं या स्वाद लें।
जमीन के गोमांस को पीसने का सबसे सुरक्षित तरीका रेफ्रिजरेटर में है क्योंकि ठंड का तापमान बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है। तेजी से डिफ्रॉस्टिंग के लिए, जमीन के गोमांस को एक सीलबंद खाद्य भंडारण बैग में रखें और इसे ठंडे पानी में विसर्जित करें। पानी को हर 30 मिनट में बदलें और पूरी तरह से डिफ्रॉस्ट होने पर तुरंत इसे पकाएं। गोमांस को दोबारा न करें अगर इसे ठंडे पानी या माइक्रोवेव ओवन में डिफ्रॉस्ट किया गया हो।