यह स्वादिष्ट, सुगंधित चावल और चिकन पकवान मुंबई में मुस्लिम समुदाय (जिसे पहले बॉम्बे के नाम से जाना जाता था) द्वारा बनाया जाता है, इसलिए बॉम्बे बिरयानी का नाम। इसे एक बार आज़माएं और आपको लगाया जाएगा! इसे अपनी पसंद के रायता और सलाद के साथ परोसें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 से 8 चम्मच वनस्पति तेल (विभाजित उपयोग)
- 4 बड़े प्याज (बहुत पतले कटा हुआ)
- 6 बच्चे आलू (हिस्सों में कटौती)
- 6 अंडे (कड़ी उबला हुआ)
- गार्निश: 2 चम्मच पिघल गए
- घी
- गार्निश: नारंगी भोजन रंग की कुछ बूंदें
- चावल के लिए:
- 2 पाउंड बासमती चावल
- 1/4 चम्मच जायफल
- 1/4 चम्मच मैस
- 10 काली मिर्च के टुकड़े
- 2 दालचीनी दाग
- 1 चम्मच शाहजीरा
- 1/2 चम्मच नमक
- Marinade के लिए:
- 3 पाउंड चिकन विंगेट्स (चिकन विंग का ऊपरी मांसपेशियों का हिस्सा - वे एक छोटे ड्रमस्टिक की तरह दिखते हैं!)
- 2 चम्मच नींबू का रस (1 नींबू से)
- 3 से 4 हरी मिर्च (मोर्टार और मुर्गी में मोटे तौर पर बढ़ाया जाता है)
- 1 कप दही
- 6 से 8 टकसाल पत्तियां (बारीक कटा हुआ)
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 2 चम्मच लहसुन पेस्ट
- 2 चम्मच अदरक पेस्ट
- वैकल्पिक: लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 8 से 10 सूखे प्लम
- 1 चम्मच नमक
- मसाला के लिए:
- 3 से 4 चम्मच
- घी
- 2 दालचीनी दाग
- 6 हरा
- इलायची
- 5 लौंग
- 10 काली मिर्च
- 5 बड़े काले इलायची (बादी इलाईची)
- 2 बे पत्तियों
- 1 चम्मच शाहजीरा
- 4 बड़े टमाटर
इसे कैसे करे
- एक गहरी पैन लें और मध्यम गर्मी पर सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी के खाना पकाने के तेल के पहले 3 से 4 चम्मच गर्म करें।
- पतले कटा हुआ प्याज इस पैन और तलना में, अक्सर stirring, जब तक वे एक पीला सुनहरा भूरा बारी बारी से जोड़ें। इसमें 15 मिनट तक लग सकते हैं इसलिए धैर्य रखें।
- जबकि प्याज फ्राइंग कर रहे हैं, चिकन marinate। ऐसा करने के लिए, चिकन को एक गहरे मिश्रण कटोरे में डाल दें। उस पर नींबू का रस डालो और अन्य सभी marinade gradients में जोड़ें।
- सब कुछ एक साथ मिलाकर एक चम्मच (या अपने हाथ) का प्रयोग करें, यह सुनिश्चित करना कि सभी चिकन अच्छी तरह से marinade के साथ कवर किया गया है। जब हम तैयार हों तो हम थोड़ी देर में इस समुद्री डाकू में आधा ब्राउन प्याज डाल देंगे। चिकन को अलग करने के लिए चिकन रखें।
- प्याज तैयार होने पर, आधा (और बाद में दूसरे आधा आरक्षित) चिकन में जोड़ें, अच्छी तरह से हलचल करें, चिपकने वाली चादर के साथ कवर करें और फ्रिज में 30 मिनट के लिए मार डालें।
- जबकि चिकन marinates, हम अपने चावल पकाना होगा। ऐसा करने के लिए, पहले पानी को चलाने के दौरान चावल को अच्छी तरह धो लें, कई बार, जब तक पानी साफ़ न हो जाए।
- अब चावल और अन्य सभी अवयवों को एक गहरे बर्तन में पकाने के लिए सूचीबद्ध करें। चावल में 8 से 10 कप गर्म पानी जोड़ें। पकाने के लिए मध्यम गर्मी पर सेट करें। चावल को ध्यान से देखें क्योंकि हम इसे लगभग तीन-चौथाई तरीके से लगभग "लगभग पकाते" चाहते हैं! परीक्षण करने के लिए, अनाज या दो को चुनना जारी रखें और इसे अपनी इंडेक्स उंगली और अंगूठे के बीच मैशिंग करके जांचें। "लगभग पकाया गया" अनाज कोर पर अभी भी थोड़ा मुश्किल होगा।
- जब चावल "लगभग किया जाता है" तो इसे गर्मी से बाहर निकालें और सिंक पर एक कोलंडर में तनाव डालें। बाद में उपयोग के लिए एक तरफ रखें।
- अब, एक गहरे पैन में 3 से 4 चम्मच तेल के दूसरे बहुत सारे को गर्म करें। गर्म होने पर, बच्चे के आलू को रेत तलना में जोड़ें जब तक कि बाहर की ओर सुनें। एक slotted चम्मच के साथ नाली और बाद में कागज तौलिए पर एक तरफ रखें।
- अब हम चिकन पकाएंगे। ऐसा करने के लिए, घी को एक गहरे बर्तन / पैन में गर्म करें। हम इस बर्तन में हमारी बिरयानी इकट्ठा करेंगे, इसलिए सुनिश्चित करें कि चिकन, आलू और चावल को एक साथ समायोजित करने के लिए यह काफी बड़ा है।
- गर्म होने पर, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च, बड़े काले इलायची (बदली इलाईची), बे पत्तियों और शाहजेरा की छड़ें जोड़ें। फ्लीटिंग स्टॉप तक फ्राइये और पूरे मसाले सुगंधित और थोड़ा गहरा हो जाते हैं।
- अब टमाटर और तलना दो मिनट के लिए जोड़ें, अक्सर stirring।
- अब चिकन और सभी marinade जोड़ें। सब कुछ मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। चिकन निविदा होने तक, किसी भी खाने वाले और अक्सर stirring बिना कुक, कुक।
- अब चिकन के लिए तला हुआ आलू जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- चिकन और चिकनी उबले हुए अंडे को चिकन पर रखें (अंतराल में अंतराल में)।
- एक परत बनाने के लिए चिकन के शीर्ष पर पका हुआ चावल चम्मच।
- भोजन का रंग जोड़ें और चावल का उपयोग चावल को "रफल" करने के लिए करें और इसमें भोजन का रंग मिलाएं।
- इस पर शेष भूरे रंग के प्याज छिड़के और पिघला हुआ घी के 2 चम्मच को खत्म करने के लिए बूंदा बांदी।
- बर्तन को कसकर ढकें, गर्मी उबाल लें (वास्तव में कम) और 15 मिनट तक पकाएं।
- बर्तन खोलें और अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए धीरे-धीरे biryani हलचल।
- रायता और कचंबार सलाद के साथ गर्म पाइपिंग की सेवा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1872 |
| कुल वसा | 74 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 28 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 28 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 400 मिलीग्राम |
| सोडियम | 733 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 201 ग्राम |
| फाइबर आहार | 12 ग्राम |
| प्रोटीन | 98 ग्राम |