यह Ashkenazi (पूर्वी यूरोपीय) यहूदी गोभी नुस्खा, या holishkes भरवां, शरद ऋतु में फसल त्यौहार, सूककोट के लिए एक पारंपरिक पकवान है, क्योंकि जब दो holishkes एक तरफ एक साथ रखा जाता है, वे तोराह (दो स्क्रॉल) का आकार बनाते हैं।
और, चूंकि सुककोट एक हफ्ते बाद सिमचस तोराह द्वारा पीछा किया जाता है, तब भी होलीशक्स अक्सर सेवा करते हैं। लेकिन, आम तौर पर, यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और मध्य पूर्व में यहूदी समुदायों द्वारा साल भर उनका आनंद लिया जाता है।
इस नुस्खा में किशमिश के साथ एक मीठा-खट्टा सॉस होता है और जोन श्वार्टज़ मिशेल (ह्यू लॉटर लेविन एसोसिएट्स इंक, 2002) द्वारा संपादित "द हदासाह यहूदी हॉलिडे कुकबुक" से अनुकूलित किया जाता है। यहां 22 और भरे हुए गोभी व्यंजन हैं जिन्हें आप आनंद ले सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- गोभी:
- 1 सिर गोभी (लगभग 4 पाउंड)
- चटनी:
- 2 डिब्बे पूरे खुली टमाटर (2 x 28-औंस)
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1apple (दादी स्मिथ, छील, cored और coarsely grated)
- 1/4 कप नींबू का रस
- 1/4 कप चीनी (सफेद)
- 1/4 कप ब्राउन शुगर (मजबूती से पैक)
- 1 चम्मच खट्टा नमक (साइट्रिक एसिड)
- 1 कप किशमिश (अंधेरा)
- 1 बड़ा चमचा नमक (कोशेर)
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- भरने:
- 2 पाउंड ग्राउंड गोमांस (चक)
- 1 बड़ा प्याज (grated)
- 2 बड़े अंडे
- 2 चम्मच चावल (कच्चे, इसे फसह के लिए बनाने के लिए छोड़ दें)
- 1 बड़ा चमचा matzoh भोजन
- 2 1/2 चम्मच नमक (कोशेर)
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
इसे कैसे करे
गोभी तैयार करें
- गोभी से कोर निकालें। उबलते, नमकीन पानी से भरे बड़े बर्तन में पूरे सिर को रखें। कवर और 3 मिनट पकाएं, या अलग-अलग पत्तियों को खींचने के लिए पर्याप्त नरम होने तक। आपको लगभग 20 पत्तियों की आवश्यकता होगी।
- जब पत्तियों को संभालने के लिए काफी ठंडा होता है, तो प्रत्येक पत्ते से मोटी केंद्र स्टेम को काटने के लिए एक पैरिंग चाकू का उपयोग करें, बिना किसी तरीके से काट लें।
सॉस बनाओ
- एक मध्यम-बड़े सॉस पैन में टमाटर और उनके रस रखें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ टमाटर क्रश। एक उबाल लेकर आना, गर्मी को कम करना और 15 मिनट या थोड़ा मोटा होना पकाएं।
- प्याज, सेब, नींबू का रस, सफेद और भूरे रंग के शर्करा, खट्टा नमक, किशमिश, कोषेर नमक और काली मिर्च में उबाल लें, और उबाल लें।
- गर्मी कम करें और 15 मिनट लंबा उबाल लें। अपने पसंदीदा मीठे स्वाद के स्वाद के लिए अधिक चीनी या अधिक नींबू का रस जोड़ें। एक तरफ सॉस सेट करें।
भरना
- एक बड़े कटोरे में, जमीन के गोमांस, grated प्याज, अंडे, चावल, अगर उपयोग, matzoh भोजन, 2 1/2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च, मिश्रण अच्छी तरह मिलाएं। ओवरमिक्स न करें या मांस कठिन हो जाएगा।
रोल्स और कुक इकट्ठा करें
- प्रत्येक गोभी के पत्ते पर लगभग 1/2 कप मांस रखें। मांस को घेरने के लिए आप से दूर रोल करें। पत्ती के दाहिने तरफ को बीच में फ़्लिप करें, फिर बाएं तरफ फ्लिप करें। आपके पास कुछ ऐसा होगा जो एक लिफाफे जैसा दिखता हो। एक बार फिर, एक साफ थोड़ा पैकेज बनाने के लिए आप से दूर रोल।
- बड़े कैसरोल डिश या डच ओवन के नीचे सॉस की एक पतली परत चम्मच। सॉस पर किसी भी शेष गोभी पत्तियां और जगह चोटी।
- जितनी आवश्यक हो उतनी परतों में कटा हुआ गोभी पत्तियों के शीर्ष पर गोभी रोल, सीम-साइड नीचे व्यवस्थित करें। भरवां गोभी पर शेष सॉस डालो।
- स्टोवेटॉप पर एक उबाल लेकर आना, गर्मी को कम करने, कवर करने और 1 1/2 से 2 घंटे तक पकाएं या जब तक पकाया जाता है तब तक पकाया जाता है और गोभी निविदा होती है।