यह पकवान (जिसे कभी-कभी अमेरिका में "रोलैटिनी" के नाम से जाना जाता है, एक शब्द जो वास्तव में इटली में मौजूद नहीं है, जहां उन्हें "इन्टरिटिनी" कहा जाता है) जल्दी और तैयार करने में आसान है, लेकिन एक सुंदर प्रस्तुति और संतोषजनक एंटीपास्टो , प्राइमो , या यहां तक कि एक शाकाहारी मुख्य पकवान भी सलाद या सब्जी पक्ष के साथ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 बड़े बैंगन (धोया और सूखा)
- 2 चम्मच जैतून का तेल (grilling से पहले बैंगन स्लाइस ब्रश करने के लिए)
- 4 बड़े टमाटर (लगभग 600 ग्राम, आपको कटाई के दौरान लगभग 3 कप देना चाहिए)
- 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1 छोटा लौंग लहसुन (छील और बारीक minced)
- 1 छोटा shallot (छील और बारीक minced)
- 2 ताजा तुलसी के पत्ते (मोटे तौर पर कटा हुआ)
- डैश ठीक समुद्र नमक (या स्वाद के लिए)
- ताजा जमीन काली मिर्च (या स्वाद के लिए)
- 1/2 पौंड (227 ग्राम) स्पेगेटी
- 1/2 कप
- Parmigiano Reggiano पनीर (grated, सेवारत के लिए)
- वैकल्पिक : 1/4 कप चाइव (ताजा तुलसी के पत्ते, या फ्लैट-पत्ती अजमोद, गार्निश के लिए; बारीक कटा हुआ)
इसे कैसे करे
बैंगन के लिए :
बैंगन के स्टेम एंड को काट लें और फिर बैंगन को लंबाई में 1/4-इंच (1/2 सेंटीमीटर) मोटाई में स्लाइस में काट लें। हल्के ढंग से प्रत्येक तरफ जैतून का तेल के साथ ब्रश करें और फिर स्लाको को 2 से 3 मिनट प्रति तरफ चारकोल या गैस ग्रिल या स्टेवेटॉप ग्रिल पैन पर मध्यम-उच्च गर्मी पर ग्रिल करें। जब आप टमाटर सॉस बनाते हैं तो ग्रील्ड बैंगन स्लाइस को अलग करें।
सॉस के लिए :
एक तेज पैरिंग चाकू के साथ प्रत्येक टमाटर के नीचे एक छोटा, उथला "एक्स" आकार काट लें।
टमाटर को लगभग 45 से 60 सेकेंड तक उबलते पानी के बड़े बर्तन में छोड़ दें, फिर उबलते पानी से टमाटर को एक स्लॉट चम्मच या जाल स्किमर से हटा दें और उन्हें ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में छोड़ दें। जब टमाटर को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है, तो उन्हें अच्छी तरह से निकालें, छीलों को बंद कर दें (उन्हें आपकी उंगलियों या एक पैरिंग चाकू का उपयोग करके एक्स से आसानी से छीलना चाहिए) और बारीक टमाटर का पासा लें। मध्यम गर्मी पर एक भारी तले हुए बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और सूखा लहसुन और shallot गर्मी। नरम और हल्के ढंग से सुनहरे तक लगभग 3 से 5 मिनट तक सॉस करें। नमकीन और काली मिर्च, और कवर के साथ स्वाद के लिए मसालेदार टमाटर और तुलसी, मौसम जोड़ें। जब आप स्पेगेटी पकाते हैं तो 15 से 20 मिनट तक कम गर्मी पर उबाल लें।
जबकि सॉस उबाल रहा है, उबलते नमकीन पानी के बड़े बर्तन में अल डेंटे तक तब तक स्पेगेटी को पकाएं। पूरा होने पर, पॉट पर नाली और वापस लौटें। टमाटर सॉस जोड़ें (तैयार रोलों को सजाए जाने के लिए कई चम्मच को सुरक्षित रखें) और सॉस के साथ पास्ता को अच्छी तरह से कोट करने के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल करें।
को एकत्र करना:
एक लूप आकार में व्यवस्थित करने के लिए एक कांटा या अपनी उंगलियों का उपयोग करके, बैंगन स्लाइस के बीच समान रूप से स्पेगेटी को विभाजित करें। प्रत्येक पास्ता बंडल के चारों ओर बैंगन को रोल करें (यदि आवश्यक हो तो रोल को सुरक्षित करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें)। प्रत्येक रोल में आरक्षित टमाटर सॉस का एक गुड़िया जोड़ें और ताजा grated Parmigiano Reggiano पनीर का एक छिड़काव जोड़ें। तत्काल सेवा।
वैकल्पिक :
बारीक कटा हुआ chives, ताजा तुलसी या फ्लैट पत्ता अजमोद और ताजा grated Parmigiano Reggiano पनीर के साथ बैंगन रोल छिड़के।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 383 |
| कुल वसा | 18 जी |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 258 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 46 ग्राम |
| फाइबर आहार | 10 ग्राम |
| प्रोटीन | 15 ग्राम |