बुनियादी पाक चाकू काट क्यों जानें?
प्रत्येक प्रारंभिक छात्र सीखने वाली पहली चीजों में से एक यह है कि जूलियन, पासा, ब्रूनोइज़ और अन्य जैसे विभिन्न मूल चाकू कटौती और आकार को कैसे निष्पादित किया जाए। लेकिन यहां तक कि यदि आप एक पाक छात्र (या एक पेशेवर शेफ) नहीं हैं, तो भी इन चाकू कटौती को महारत हासिल करने से आपके द्वारा पकाने वाले भोजन की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है, दो कारणों से:
समान खाना पकाने के समय।
सब्जियों के बड़े टुकड़े छोटे से ज्यादा खाना बनाने में अधिक समय लेते हैं। तो यदि आप विभिन्न आकारों और आकारों में कटौती करने वाले गाजर को सटिच कर रहे हैं, तो आप बड़े टुकड़े किए जाने तक छोटे टुकड़ों को तोड़ देंगे, या आप छोटे टुकड़ों को ठीक से पकाएंगे लेकिन बड़े लोगों को अंडरक्यूड छोड़ देंगे। लगातार काटने की तकनीक सुनिश्चित करता है कि आपका भोजन एक समान डिग्री की मात्रा में पकाया जाता है।
उन्नत दृश्य अपील।
फिर, यह पाक कला का कला हिस्सा है। बेशक, कोई भी शासक को बाहर निकालने और अपने चाकू के कटौती को मापने वाला नहीं है - जब तक कि आप पाक विद्यालय में न हों। लेकिन मैला चाकू का काम एक मैला दिखने वाले पकवान के लिए बनाता है।
कुशल चाकू का काम एक कुक इंगित करता है जो अपने काम में गर्व महसूस करता है और शॉर्टकट नहीं लेता है। यह किसी भी व्यक्ति को यह बताने के लिए कि आप जो भी डिश परोस रहे हैं, उन्हें बधाई देने का एक तरीका है, वास्तव में, "आप परेशानी के लायक हैं।"
विभिन्न चाकू कटों में से प्रत्येक पर अधिक जानकारी के लिए नीचे दिए गए व्यक्तिगत सारांश देखें:
Batonnet
brunoise
ललित ब्रूनोइस
या सभी मूल चाकू कटौती दिखाते हुए एक छवि गैलरी ब्राउज़ करने के लिए, इस चाकू कट्स फोटो गैलरी देखें ।