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अपने पाक कला चाकू कौशल क्यूरेट करें
चाहे आप एक शेफ होने पर काम कर रहे हों, या बस रसोई में अपने कौशल में सुधार करना चाहते हैं, सबसे सामान्य पाक कला चाकू काटने से आपको प्रभावशाली दिखने वाले, समान रूप से पके हुए, स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए एक कदम आगे लाया जाएगा। जानें कि बुनियादी कटौती क्या हैं, जैसे छोटे पासा, बैटननेट, जुलिएन, ब्रूनोइज, और बहुत कुछ।
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बड़ी पासा
बेसिक चाकू कट्स। फोटो © डैनिलो अल्फारो बड़ी पासा एक पाक चाकू काट 3/4 इंच × 3/4 इंच × 3/4 इंच मापती है। इस स्क्वायर कट का उपयोग अक्सर आलू जैसे सब्जियों, और कभी-कभी फर्म जैसे तरबूज के लिए किया जाता है।
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Batonnet
बेसिक चाकू कट्स। फोटो © डैनिलो अल्फारो बैटननेट (उच्चारण बाह- टॉव - एनएई ) मूल रूप से एक आयताकार छड़ी बना रहा है जो 1/2 इंच × 1/2 इंच × 2 1/2 से 3 इंच मापता है। यह एक और कट, मध्यम पासा के लिए भी शुरुआती बिंदु है।
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मध्यम पासा
बेसिक चाकू कट्स। फोटो © डैनिलो अल्फारो मध्यम पासा 1/2 इंच × 1/2 इंच × 1/2 इंच मापता है, और यह बड़े पासा का एक छोटा संस्करण है। आमतौर पर यह एक अच्छा विकल्प होता है जब व्यंजनों में पासा के आकार को निर्दिष्ट नहीं किया जाता है और घटक सूची केवल "कटा हुआ टमाटर" कहती है।
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Allumette
बेसिक चाकू कट्स। फोटो © डैनिलो अल्फारो मापने 1/4 इंच × 1/4 इंच × 2 1/2 से 3 इंच, एल्यूमेट को कभी-कभी "मैचस्टिक कट" के रूप में जाना जाता है। यह छोटे पासा के लिए भी शुरुआती बिंदु है।
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छोटा पासा
बेसिक चाकू कट्स। फोटो © डैनिलो अल्फारो पासा कटौती का सबसे छोटा, छोटा पासा 1/4 इंच × 1/4 इंच × 1/4 इंच मापता है और एल्यूमेट को 1/4-इंच खंडों में टुकड़ा करके उत्पादित किया जाता है।
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जूलीएन्ने
बेसिक चाकू कट्स। फोटो © डैनिलो अल्फारो जुलिएन ने 1/8 इंच × 1/8 इंच × 2 1/2 इंच काट दिया और मूल रूप से एक बार अधिक लंबाई में कटौती की जाती है। आप अक्सर गाजर, अजवाइन, या आलू के लिए इस कट का उपयोग करेंगे, और एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल पतली स्ट्रिप्स देखेंगे।
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brunoise
बेसिक चाकू कट्स। फोटो © डैनिलो अल्फारो ब्रूनोइज़ चाकू काट (स्पष्ट ब्रोन-वहाज़) 1/8 इंच × 1/8 इंच × 1/8 इंच मापता है, जो इसे पासा के कट का सबसे छोटा बनाता है। ब्रूनोइस आमतौर पर गार्निश के लिए प्रयोग किया जाता है।
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ठीक जूलियन
बेसिक चाकू कट्स। फोटो © डैनिलो अल्फारो ठीक जुलिएन चाकू ने 1/16 इंच × 1/16 इंच × 2 इंच काट दिया। यह ठीक ब्रूनोइस कट के लिए भी शुरुआती बिंदु है। यह कट अक्सर गार्निश के लिए प्रयोग किया जाता है।
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ललित ब्रूनोइस
बेसिक चाकू कट्स। फोटो © डैनिलो अल्फारो ठीक ब्रूनोइज़ चाकू काट (स्पष्ट ब्रोन-वहाज़) माप 1/16 इंच × 1/16 इंच × 1/16 इंच। यह निश्चित रूप से छोटा है!
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भरती
केटी वर्कमैन एक बढ़िया ब्रूनोइज़ से छोटा, मिनेस कम सटीक है क्योंकि इसे बारीक रूप से काटा जाना चाहिए। जब हम स्वाद को पकवान में अधिक वितरित करना चाहते हैं, तो हम अक्सर लहसुन, या अन्य अरोमैटिक्स को कम करते हैं।
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Chiffonade
मौली वाटसन यह कट मुख्य रूप से सब्जी के पत्तों और ताजा जड़ी बूटी, विशेष रूप से तुलसी के लिए प्रयोग किया जाता है। पत्तियों को ढेर, लुढ़काया जाता है, और फिर पतली स्ट्रिप्स बनाने, लंबवत कटा हुआ होता है।