कैंडी बनाने में हार्ड-क्रैक चरण

कैंडी बनाने की प्रक्रिया कुछ हद तक सरल लग सकती है क्योंकि यह पानी में उबलते चीनी है। हालांकि, विभिन्न प्रकार की कैंडी को उबलते समय को अलग-अलग समय या चरणों में रोकने की आवश्यकता होती है। ठंडे पानी में गिराए जाने पर सिरप की स्थिरता क्या होगी, ये चरण निर्धारित किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, जब सिरप का थोड़ा सा मुलायम-गेंद चरण में होता है और फिर ठंडे पानी में गिरा दिया जाता है तो यह नरम गेंद में बन जाएगा।

विभिन्न चरणों

इस उबलते प्रक्रिया के दौरान, कैंडी कई अलग-अलग चरणों से गुजरती है: थ्रेड, मुलायम गेंद, फर्म बॉल, हार्ड बॉल, सॉफ्ट क्रैक और हार्ड क्रैक। विभिन्न प्रकार की कैंडी के लिए एक अलग चरण-फज की आवश्यकता होती है जिसे नरम-बॉल चरण में पकाया जाता है जबकि मार्शमॉल को हार्ड-बॉल चरण में पकाया जाता है। (जब चीनी को कारमेलिज़िंग करते हैं तो यह तीन चरणों के माध्यम से होता है-एक स्पष्ट तरल से ब्राउन तरल तक और फिर जलाया जाता है।)

चूंकि तरल उबाल जाता है, तापमान बढ़ता है और चीनी की एकाग्रता अधिक हो जाती है। कैंडी बनाने के दौरान, आपको सबसे सटीकता के लिए ठंडे पानी के परीक्षण के साथ-साथ कैंडी थर्मामीटर दोनों का उपयोग करना चाहिए।

हार्ड-क्रैक चरण

हार्ड-क्रैक चरण 300-310 एफ पर होता है। कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करने के अलावा, इस चरण को बहुत ठंडे पानी के कटोरे में एक गर्म चम्मच गर्म सिरप छोड़कर भी निर्धारित किया जा सकता है। फिर पानी से कैंडी हटा दें और इसे मोड़ने का प्रयास करें- यदि हार्ड-क्रैक चरण तक पहुंच गया है, तो सिरप पानी में भंगुर धागे का निर्माण करेगा और यदि आप इसे मोल्ड करने का प्रयास करेंगे तो क्रैक होगा।

हार्ड क्रैक स्टेज कैंडीज

हार्ड-क्रैक चरण में खाना पकाने की आवश्यकता वाले कैंडी नट ब्रितल्स, लॉलीपॉप और टॉफी हैं।