बेकिंग पाउडर क्या है?

बेकिंग पाउडर एक आम रासायनिक खमीर एजेंट होता है जो कई बेक्ड सामानों में हल्का, शराबी बनावट बनाता है। बेकिंग पाउडर में एक क्षारीय पाउडर, एक एसिड नमक, और एक तटस्थ स्टार्च होता है। क्षारीय और एसिड घटक बेकिंग पाउडर खमीर क्रिया देने के लिए गठबंधन करते हैं, जबकि स्टार्च (आमतौर पर मकई या आलू स्टार्च) नमी को अवशोषित करने और भंडारण के दौरान पाउडर की शक्ति को लंबे समय तक बढ़ाने में काम करता है।

बेकिंग पाउडर का उपयोग अक्सर मफिन, पेनकेक्स, त्वरित ब्रेड या अन्य मिश्रणों को खमीर करने के लिए किया जाता है जो ढीले बल्लेबाज का उपयोग करते हैं।

बैटर लंबे समय तक गैसों में पकड़ने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा के साथ बनाए गए त्वरित अभिनय उत्थान की आवश्यकता होती है।

बेकिंग पाउडर कैसे काम करता है?

जब एसिड और बेस गठबंधन करते हैं, तो वे अक्सर प्रतिक्रिया के उपज के रूप में गैस छोड़ते हैं। बेकिंग पाउडर को जितनी जल्दी हो सके प्रतिक्रिया से रोकने के लिए, एक एसिड का उपयोग किया जाता है, जो तब तक बेस के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेगा जब तक पानी जोड़ा नहीं जाता है।

जब बेकिंग पाउडर में नमी को जोड़ा जाता है, तो एसिड और बेस प्रतिक्रिया करता है और कार्बन डाइऑक्साइड गैस का उत्पादन करता है। चूंकि गैस जारी की जाती है, यह बल्लेबाज में फंस जाती है, जिससे इसे फुलाया जा सकता है और विस्तार होता है।

बेकिंग पाउडर में जोड़ा तटस्थ स्टार्च परिवेश हवा में नमी को अवशोषित करता है, इस प्रकार भंडारण के दौरान प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करने से रोकता है।

सिंगल एक्टिंग बनाम डबल एक्टिंग बेकिंग पाउडर

एकल अभिनय बेकिंग पाउडर कमरे के तापमान पर हाइड्रेशन पर प्रतिक्रिया करता है। इसका मतलब यह है कि जैसे ही बल्लेबाज मिश्रित होता है, उतनी ही बड़ी खपत होती है।

यदि बेकिंग मिश्रण के बीच देरी हो रही है, तो कुछ गैस बच सकती है और अपस्फीति का कारण बन सकती है। डबल अभिनय बेकिंग पाउडर गर्मी के संपर्क में गैस का दूसरा विस्फोट जारी करता है। गैस का यह दूसरा विस्फोट बल्लेबाज के प्रारंभिक हाइड्रेशन और जब बल्लेबाज ओवन में ठोस होता है, के बीच गैस के किसी भी नुकसान के लिए बनाता है।

यह विशेष रूप से पेनकेक्स जैसे उत्पादों के लिए उपयोगी होता है जिन्हें मिश्रण के तुरंत बाद पकाया नहीं जा सकता है।

बेकिंग पाउडर में इस्तेमाल किए जाने वाले एसिड नमक का प्रकार यह निर्धारित करेगा कि यह एक एकल अभिनय या डबल अभिनय पाउडर है या नहीं। सुविधा और विश्वसनीयता के लिए, आज स्टोर में बेचे जाने वाले सबसे बेकिंग पाउडर डबल एक्टिंग हैं।

बेकिंग पाउडर बनाम बेकिंग सोडा

बेकिंग पाउडर में एसिड और बेस घटक दोनों होते हैं और प्रतिक्रिया करने के लिए नमी और गर्मी पर निर्भर करते हैं। बेकिंग सोडा एक क्षारीय केवल पाउडर है जिसके लिए प्रतिक्रिया करने के लिए एक एसिड घटक (सिरका, नींबू का रस, मक्खन, आदि) को जोड़ने की आवश्यकता होती है।

बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा (बेस), टारटर (एसिड) और मक्का स्टार्च के क्रीम के संयोजन से घर पर बनाया जा सकता है। यदि मिश्रण तुरंत उपयोग किया जा रहा है, तो cornstarch आवश्यक नहीं है। टारटर की क्रीम एक कमरे का तापमान एसिड प्रतिक्रिया दे रही है, इसलिए इस मिश्रण को एक एकल अभिनय बेकिंग पाउडर माना जाएगा।

चाहे बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल नुस्खा में किया जाएगा, आमतौर पर बल्लेबाज में अन्य अवयवों की सापेक्ष अम्लता पर निर्भर करता है। बैटर जिनमें अम्लीय अवयव शामिल होते हैं, ज्यादातर उपयोग नहीं करेंगे, अगर सब कुछ नहीं, तो बेकिंग सोडा क्योंकि बहुत ज्यादा बेकिंग पाउडर के अतिरिक्त एक अम्लीय बल्लेबाज का परिणाम होगा और स्वाद प्रभावित होगा।

इसी तरह, यदि बल्लेबाज में अम्लीय अवयवों और बेकिंग सोडा का उपयोग नहीं किया जाता है, तो खमीर प्रतिक्रिया के कारण पर्याप्त एसिड नहीं होगा और अंतिम उत्पाद क्षारीय अवयवों की प्रचुरता के कारण कड़वा स्वाद ले सकता है।

बेकिंग पाउडर का परीक्षण कैसे करें

चूंकि बेकिंग पाउडर को केवल प्रतिक्रिया करने के लिए नमी की आवश्यकता होती है, परिवेश हवा के संपर्क में समय के साथ शक्ति का धीमा नुकसान हो सकता है। अपने बेकिंग पाउडर का परीक्षण करने के लिए, बस एक छोटी सी मात्रा को पकवान में रखें और पानी जोड़ें। जोरदार बुलबुले 10-15 सेकंड के भीतर प्रकट होना चाहिए। यदि पाउडर पानी से प्रतिक्रिया नहीं करता है, तो यह अब इसकी खमीर शक्ति नहीं रखता है।