कई लोगों ने बेकिंग परियोजनाओं के लिए अंडा और डेयरी के विकल्पों के लिए कहा है, और अंडा प्रतिस्थापन सूची में सबसे ऊपर है। विभिन्न व्यंजनों के लिए विभिन्न दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है; सभी विकल्प एक दूसरे के साथ काम नहीं करते हैं। कुछ प्रतिस्थापन कुकीज़ और बार के लिए काम करते हैं, अन्य केक और त्वरित रोटी के हल्के बल्लेबाजों के लिए अच्छे होते हैं। फिर भी, दूसरों को खुद को स्वादिष्ट बेकिंग में उधार दे सकते हैं।
नीचे मीठे और स्वादिष्ट बेकिंग परियोजनाओं में अंडा विकल्पों के लिए कुछ सिफारिशें दी गई हैं। यहां पर वाणिज्यिक, तथाकथित अंडा-प्रतिकृतियां (जैसे एनर-जी) हैं, क्योंकि उनमें विभिन्न रसायनों होते हैं और अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थ होते हैं। इन रसायनों की सुरक्षा को सत्यापित करने के लिए अपर्याप्त अध्ययन किए गए हैं और मैं अच्छे विवेक में उन्हें अनुशंसा नहीं कर सकता। पहले दो विकल्प (चिया और टोफू) क्विच, पास्ता भरने या टैट्स जैसी कई स्वादिष्ट व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करते हैं।
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फ्लेक्स या चिया बीज
3 चम्मच पानी के साथ 1 चम्मच बारीक जमीन भूरे रंग के फ्लेक्स या सफेद चिया बीज पाउडर मिलाएं। पूरी तरह से व्हिस्की करें और 5 मिनट या उससे भी ज्यादा समय तक बैठें। ध्यान रखें कि बीज जमीन के बाद फ्लेक्स और चिया अत्यधिक विनाशकारी होते हैं। ऑक्सीकरण और लापरवाही को रोकने के लिए, 1 साल तक जमीन के बीज पाउडर को फ्रीज करें। यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि आप पूरे बीज खरीद लें और अपना पाउडर पीस लें। मिनी कॉफी grinders इस उद्देश्य के लिए एकदम सही हैं, और आप अपने खुद के ताजा मसालों को पीसने की अनुमति भी देते हैं! यह मिश्रण कुकीज़ और बार के लिए अच्छा है।
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रेशमी टोफू
बहुत चिकनी और मलाईदार तक अंडे और मिश्रण के लिए 1/4 कप रेशम टोफू का उपयोग करें। यह चीज़केक्स, मलाईदार tarts, brownies, और कुछ केक में अच्छी तरह से काम करता है। टोफू एक भारी और moister बनावट देता है।
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प्राकृतिक सेबसौस पकाने की विधिप्रति अंडे 1/4 कप फल प्यूरी का प्रयोग करें, और अपने खमीर (बेकिंग सोडा और पाउडर) को लगभग 50% तक बढ़ाएं। आपको आम तौर पर अपने सामानों को सेंकना होगा। ध्यान रखें कि केले आपके नुस्खा (कद्दू, सेब, केले की रोटी, या अन्य फल आधारित मिठाई के लिए सबसे अच्छा) के लिए एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद उधार देगा। क्योंकि वे रंग में अंधेरे हैं, जिंजरब्रेड , चॉकलेट केक, या अन्य अंधेरे मिठाई के लिए prunes सबसे अच्छे हैं। फल प्यूरी केक, त्वरित रोटी, और सलाखों में सबसे सफल होते हैं।
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सिरका और बेकिंग सोडा
सिरका और बेकिंग सोडा: 1 चम्मच सोडा प्रति अंडे के 1 चम्मच सिरका के साथ मिलाया जाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए सेब साइडर या सफेद सिरका का प्रयोग करें, और अतिरिक्त तरल के साथ 1/4 कप नियम बनाएं। सिरका और बेकिंग सोडा के साथ सभी तरल अवयवों (तेल सहित) को मिलाकर अपने बल्लेबाज में मिश्रण करने के लिए एक वाष्पित, "शराबी" मिश्रण बनाता है। यह केक, त्वरित रोटी, और कपकेक के लिए बहुत अच्छा है। मैंने इसे चॉकलेट, मसाले, अदरक, और अन्य समृद्ध स्वाद वाले व्यंजनों के साथ बहुत सफलतापूर्वक उपयोग किया है, लेकिन नाजुक वेनिला केक में कम सफलतापूर्वक इसका उपयोग किया है।