अपने बारबेक्यू में पुरस्कार रंग कैसे प्राप्त करें
बारबेक्यू की दुनिया में, धूम्रपान की अंगूठी स्मोक्ड मीट की सबसे अधिक मांग वाली संपत्तियों में से एक है। ऐसा माना जाता है कि आपने एक अच्छी नौकरी की है और मांस में सही ढंग से कम और धीमी गति से धूम्रपान किया है। विशेष रूप से स्मोक्ड ब्रिसकेट में मूल्यवान है। तो यह क्या है?
क्या धुआं अंगूठी की तरह दिखता है
एक धुआं की अंगूठी सतह की परत (छाल कहा जाता है) के नीचे मांस की एक गुलाबी मलिनकिरण है। यह सिर्फ गुलाबी या मोटी परत की पतली रेखा हो सकती है।
एक अच्छी धुआं रिंग मोटाई में 1/4 इंच के आसपास है।
क्या धुआं रिंग बनाता है
धुआं की अंगूठी लकड़ी या चारकोल से उत्पादित गैसों के साथ मांस में वर्णक के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया द्वारा उत्पादित की जाती है। जला दिया जाने पर, ये जैविक ईंधन नाइट्रोजन डाइऑक्साइड गैस का उत्पादन करते हैं। यह गैस मांस की सतह में बहती है क्योंकि यह इस धुएं से घिरा हुआ है। यह मांस में पानी के साथ प्रतिक्रिया करता है और नाइट्रिक ऑक्साइड पैदा करता है।
मायोग्लोबिन मांस में लौह युक्त बैंगनी वर्णक है। जब मांस हवा में उजागर होता है, तो यह एक चमकदार लाल रंग विकसित करने के लिए ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है जिसे आप सोच सकते हैं कि रक्त है, लेकिन नहीं। कच्चे मांस का लाल या गुलाबी रंग इस ऑक्सीजनयुक्त मायोग्लोबिन के कारण होता है। जब पकाया जाता है, या लंबी अवधि के लिए हवा में उजागर होता है, तो यह ब्राउन हो जाता है क्योंकि ऑक्सीजन निकलती है (मूल रूप से, मायोग्लोबिन जंग में लौह)।
लेकिन जब मायोग्लोबिन नाइट्रिक ऑक्साइड से अवगत कराया जाता है, तो यह ऑक्सीजन की बजाय नाइट्रिक ऑक्साइड बांधने के बाद भी गुलाबी रंग को बरकरार रखता है।
नाइट्रिक ऑक्साइड इसे स्थिर करता है और ऑक्सीजन की तुलना में कड़ा बांधता है, इसलिए यह ब्राउन मेटिमोग्लोबिन रूप में खाना पकाने के साथ परिवर्तित नहीं होता है।
सर्वश्रेष्ठ धुआं रिंग प्राप्त करना
अच्छी धूम्रपान की अंगूठी कैसे प्राप्त करें इस पर राय अलग-अलग होती है। आम तौर पर, पानी से भिगोकर लकड़ी शुष्क लकड़ी की तुलना में अधिक नाइट्रोजन डाइऑक्साइड से भरा धुआं पैदा करती है, लेकिन केवल एक छोटे मार्जिन से।
अधिक नाइट्रिक ऑक्साइड उत्पादन में लकड़ी का प्रकार भी महत्वपूर्ण है। चारकोल ब्रिकेट्स गांठ चारकोल हराया। प्रोपेन और इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले वांछित गैसों से बहुत कम उत्पादन करते हैं।
एक गीली, चिपचिपा मांस की सतह भी अधिक नाइट्रिक ऑक्साइड रखेगी, इसलिए सूखे खाना पकाने के बजाय मांस को मिटाना या छिड़काव धुआं की अंगूठी को बढ़ाएगा। या, धूम्रपान करने वाले पानी में पानी का एक पैन मांस पर नमी को रोकता रहता है। हालांकि, आपको सिरका या नींबू के रस जैसे अम्लीय घटकों से बचना चाहिए क्योंकि धूम्रपान की अंगूठी को विकास से रोका जा सकता है।
मांस की सतह से वसा को हटाने से मांस को धूम्रपान में भी उजागर किया जाता है और मांस में अधिक नाइट्रिक ऑक्साइड की अनुमति मिल जाएगी। कम और धीमी तापमान पर मांस को खाना बनाना मांस के तापमान से पहले नाइट्रिक ऑक्साइड में प्रवेश करने की अनुमति देगा, जो मायोग्लोबिन ब्राउन को बदलने के लिए पर्याप्त है।
यदि आप वास्तव में यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपको धूम्रपान की अंगूठी मिल जाए, तो धोखा दें। मॉर्टन के निविदा क्विक जैसे नमक टेंडरिज़र के साथ कोटिंग मांस नाइट्रोजन डाइऑक्साइड के साथ मांस की सतह को लोड करेगा और आपको एक बड़ी धुआं रिंग देगा। इस तरह के "धोखाधड़ी" के प्रसार के कारण, बारबेक्यू प्रतियोगिताओं में धूम्रपान के छल्ले को ध्यान में नहीं रखा जाता है।