बादाम क्रॉइसेंट्स बनाने के लिए कैसे (क्रॉइसेंट्स ऑक्स अमेन्डेस)

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पारंपरिक बादाम क्रॉइसेंट्स

मोरक्को में कॉफी या चाय के साथ परोसे जाने वाले मेरे पसंदीदा व्यवहारों में से एक बादाम क्रोइसेंट हैं। बेकरी के आधार पर, इन्हें क्रॉइसेंट्स ऑक्स अमेन्डेस , क्रॉइसेंट्स ऑक्स क्रीम डी अमेन्डेस या यहां तक ​​कि बस क्रॉसेंट्स चार्रेस के रूप में बेचा जा सकता है। जो भी सही नाम है, वे स्वादिष्ट हैं - सादे क्रॉइसेंट एक समृद्ध बादाम क्रीम के साथ भरते हैं जिन्हें क्रेमे डी अमेन्डेस के नाम से जाना जाता है। इस भरने का उपयोग हल्का, क्रीमियर बनावट के लिए पेस्ट्री क्रीम के साथ किया जा सकता है। क्रॉइसेंट को एक हल्के सिरप में डुबो दिया जाता है, जो कुछ भरने के साथ सबसे ऊपर होता है, और फिर बेक्ड होता है।

परंपरागत रूप से फ्रांसीसी बेकरीज़ ने इस विधि का उपयोग दिन के पुराने क्रॉइसेंट को नया जीवन देने के लिए किया था, लेकिन बादाम क्रॉइसेंट को ताजा क्रॉइसेंट्स का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है, या तो स्टोर-खरीदा या इस बेसिक क्रोइसेंट पकाने की विधि से खरोंच से बनाया जाता है।

एक मोरक्कन बेकरी में क्रॉइसेंट्स ऑक्स अमांडेस तैयार करने की अपनी हस्ताक्षर भिन्नता हो सकती है। कुछ फ्रांसीसी परंपरा का पालन करते हैं और भरे हुए क्रॉइसेंट को बेकिंग से पहले काफी सपाट दबाते हैं; कुछ सिरप शीशा लगाना या भरने के लिए थोड़ा नारंगी फूल पानी जोड़ें; कुछ सिरप और कटा हुआ बादाम के साथ केवल croissants शीर्ष; अन्य पारंपरिक रूप से क्रॉइसेंट को कुछ भरने, कटा हुआ बादाम और पाउडर चीनी के साथ सजाते हैं।

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सादा क्रॉइसेंट के साथ शुरू करो

दिन के पुराने या ताजा सादे क्रॉइसेंट से शुरू करें। आप या तो मूल क्रॉइसेंट खरीद सकते हैं या बना सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि समृद्ध और उच्च गुणवत्ता वाले सादे क्रॉइसेंट्स, बेहतर बादाम क्रॉइसेंट होंगे।

एक सरे हुए चाकू के साथ क्षैतिज रूप से अपने सादे क्रॉइसेंट स्लाइस करें। उन्हें पूरी तरह से आधा में कटौती न करें - आप क्रॉइसेंट के शीर्ष को अभी भी नीचे से संलग्न करना चाहते हैं।

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बादाम क्रीम जोड़ें (क्रेमे डी Amandes)

एक चम्मच के साथ, कटा हुआ क्रॉइसेंट के अंदर कुछ बादाम क्रीम ( क्रेमे डी amandes ) फैलाओ । क्रीम डी Amande पकाने की विधि नीचे के रूप में प्रयोग करें, या कुछ पेस्ट्री क्रीम में मिश्रण करके इसे हल्का करें। मैं दो भागों बादाम क्रीम के लिए एक भाग पेस्ट्री क्रीम का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इस अनुपात को अपनी प्राथमिकता में समायोजित कर सकते हैं।

क्रेमे डी Amandes

• 2/3 कप ब्लैंचेड बादाम (100 ग्राम)
• 1/2 कप दानेदार चीनी (100 ग्राम)
• 1/8 चम्मच नमक
• 1/2 कप मुलायम मक्खन (100 ग्राम)
• 2 अंडे
• 1/2 चम्मच वेनिला
• 1/4 चम्मच बादाम स्वाद

दिशानिर्देश: एक खाद्य प्रोसेसर में, बादाम को चीनी और नमक के साथ बारीक पीस लें जब तक कि मिश्रण पाउडर न हो। मक्खन में मिलाएं, और अंडे को एक समय में जोड़ें, जब तक मिश्रण चिकनी और मलाईदार न हो जाए। वेनिला और बादाम स्वाद में हिलाओ।

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सिरप में ब्रश या डुबकी क्रॉइसेंट

परंपरागत रूप से दिन भर के क्रॉइसेंट को भरने से पहले एक हल्के सिरप में डुबो दिया जाता है, लेकिन जब से मैं ताजा क्रॉइसेंट्स से शुरू करता हूं, तो मैं क्रॉइसेंट भरने के बाद सिरप शीशा पर ब्रश करना पसंद करता हूं। यह थोड़ा सा परत को नरम करता है और चिपचिपा मिठास जोड़ता है - यम!

लाइट सरल सिरप पकाने की विधि

• 2 चम्मच चीनी
• 1/2 कप पानी

दिशानिर्देश: चीनी और पानी को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं। चीनी पूरी तरह से भंग होने तक लगातार कम गर्मी पर हिलाओ। गर्मी बढ़ाएं, मिश्रण को उबाल लें, और हलचल के बिना कई मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, और ठंडा करें।

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क्रॉइसेंट सजाने के लिए

चर्मपत्र के साथ लाइन वाली बेकिंग शीट पर भरे और चमकीले क्रॉइसेंट रखें। सजाने के लिए, क्रॉइसेंट केंद्रों पर भरने वाले थोड़ा बादाम फैलाएं और कुछ कटा हुआ या कटा हुआ बादाम के साथ छिड़कें। यदि आप चाहें, तो अपने हाथों से क्रॉसेंट्स के शीर्ष को दबाएं ताकि उन्हें फ़्लैट किया जा सके। (मुझे ऐसा करने के लिए परेशान नहीं है, हालांकि यह सबसे पारंपरिक है।)

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बादाम क्रॉइसेंट सेंकना

350 डिग्री फ़ारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) तक ओवन को पहले से गरम करें, और भरने तक क्रॉइसेंट सेंकना और क्रॉइसेंट के किनारे भूरे रंग के होते हैं, लगभग 10 से 15 मिनट। पाउडर चीनी के साथ ओवन और धूल से क्रॉइसेंट निकालें। सेवारत से पहले थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें।

कूल्ड या बचे हुए क्रॉइसेंट को 5 से 10 मिनट के लिए 375 डिग्री फ़ारेनहाइट (1 9 डिग्री सेल्सियस) ओवन में फ्रीजर से सीधे जमे हुए और फिर से गरम किया जा सकता है।