विस्तार से इस क्लासिक स्पेनिश पकवान का वर्णन करने से पहले, नाम को संबोधित करना महत्वपूर्ण है, जिसके लिए कई पाठक जिनके लिए स्पेनिश दूसरी भाषा है, भ्रमित नहीं हो सकती है, अगर प्रतिकूल नहीं है। स्पैनिश में पॉड्रिडा शब्द का मतलब खराब है । हालांकि, ऐसा माना जाता है कि मूल नाम ओला पॉडरिडा था , जिसका अर्थ है " पॉडरिडोस या पॉडरोसोस" की डाइनिंग टेबल से, जिसका मतलब शक्तिशाली है । क्यूं कर? चूंकि यह पकवान मांस और सॉसेज से भरा होता है, जो केवल अच्छी तरह से बंद हो सकता था, जबकि किसान पूरी तरह से बीन्स और सब्जियों के साथ अधिकतर व्यंजन खाते थे।
बर्गोस (कास्टिला-लियोन) क्षेत्र इस पकवान के अपने संस्करण के लिए प्रसिद्ध है, और इसकी संभावना मध्य युग में हुई थी। यह स्पेन के सभी क्षेत्रों में फैल गया, और सब्जियां, मांस, सॉसेज, हैम और बेकन, और निश्चित रूप से, सेम के संयोजन के कई संस्करण हैं। 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक गारबानो बीन्स स्पैनिश आहार का मुख्य आधार था। वे प्रति सप्ताह कम से कम कई बार खाए गए थे। बर्गोस को छोड़कर, अधिकांश क्षेत्रों में इस डिश में गारबानोजोस का उपयोग किया जाता है, जहां इबेस के लाल सेम (उच्च गुणवत्ता वाले बीन्स के लिए प्रसिद्ध प्रांत में एक लोकेल) का उपयोग किया जाता है।
आज, अधिकांश कुक ओला पॉड्रिडा तैयार करते हैं जिसे एल रिलेनो , या "भरना" कहा जाता है, हालांकि इसे आमतौर पर बीन्स में एक पीढ़ी पहले तक बढ़ाया जाता था। एल रिलेनोनो अंडे, ताजा रोटी के टुकड़ों, लहसुन और अजमोद का मिश्रण है, जिसे हल्के ढंग से तला हुआ जाता है, फिर सेम के बर्तन में जोड़ा जाता है। अंडे और रोटी के टुकड़े एक आदिम पकौड़ी में बदल जाते हैं और तला हुआ होने पर मोटा हो जाते हैं। ये शराबी पकौड़ी तब स्वादपूर्ण शोरबा को अवशोषित करते हैं जिसमें मांस और सेम पकाया जाता है।
नीचे इस क्लासिक कास्टिलियन पकवान का हमारा संस्करण है, जो चरणों में तैयार है। सबसे पहले, सेम भिगोते हैं, और सूअर का मांस adobo में मसालेदार है । फिर, सेम और सूअर का मांस पकाया जाता है। आखिरकार , रिलेनो (पकौड़ी) तला हुआ जाता है। स्पेनिश शराब और रात के खाने के एक गिलास के साथ एक साथ परोसें तैयार है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- बीन्स के लिए:
- 1 एलबी सेम (लाल सेम, अधिमानतः इबेस डी जुआरोस से)
- Adobo में 2 एलबीएस सूअर का मांस (सूअर का मांस पसलियों, सूअर पैर, कान और पूंछ)
- 1 पीला प्याज
- 1 बड़ा गाजर
- 1
- स्पेनिश chorizo सॉसेज
- 1
- मॉर्सीला सॉसेज (अधिमानतः बर्गोस से)
- एल रेलेनो के लिए:
- 3/4 - 1 कप रोटी के टुकड़े (ताजा)
- 2 बड़े अंडे
- 2 लहसुन लौंग
- 2-3 sprigs अजमोद (फ्लैट पत्ता / इतालवी)
- नमक स्वादअनुसार
इसे कैसे करे
- एडोबो में पोर्क, जो सूखे घास के बीच कुछ है, और एक समुद्री डाकू, स्पेन में किसी भी कसाई की दुकान या सुपरमार्केट में खरीदना आसान है। हालांकि, स्पेन के बाहर यह मुश्किल हो सकता है। तो, एक एडोबो तैयार करें और सूअर का मांस पसलियों, सूअरों के पैर, कान और पूंछ को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे तक मारने दें , अधिमानतः उपयोग करने से पहले एडोबो में रातोंरात। हमारी आसान एडोबो रेसिपी बताती है कि कैसे।
- रात भर सेम भूनें। सबसे पहले, सेम से सभी मलबे और गंदगी हटा दें। ठंडे पानी में सेम कुल्ला। फिर, एक बड़े बर्तन में रखें और 3 इंच पानी के साथ कवर करें, और रातोंरात सोखें।
- एक बर्तन या दबाव कुकर में सूअर का मांस कुक।
- पॉट विकल्प: पोर्क के हिस्सों को एडोबो के साथ एक बड़े बर्तन में रखें और पानी के साथ कवर करें। एक फोड़ा लेकर आओ, फिर गर्मी को कम करें और लगभग 75 मिनट तक उबाल लें, या जब तक कि सभी हिस्सों को पकाया जाता है और निविदा नहीं होती है। पिछले 10 मिनट के लिए मॉर्सीला सॉसेज को कुक करें, फिर हटा दें और अलग करें।
- प्रेशर कुकर विकल्प: दबाव कुकर और पानी के साथ कवर में एडोबो के साथ भागों को रखें। उच्च दबाव पर लगभग 20 मिनट के लिए कुक। गर्मी से हटाएँ। कुकर में रिलीज दबाव और जगह morcilla सॉसेज। कवर को बदलें और 15 मिनट तक बैठने के लिए मॉर्सीला के साथ बर्तन की अनुमति दें।
- बर्तन से सूअर निकालें और एक प्लेट पर अलग सेट करें। सूअर का मांस पोर्क से रिजर्व करें।
- जबकि पोर्क खाना पकाने के लिए, relleno तैयार करते हैं। बारीक लहसुन और अजमोद को कम करें। एक मध्यम आकार मिश्रण कटोरे में अंडे क्रैक। अंडे मारो, फिर रोटी के टुकड़ों, लहसुन, अजमोद और नमक में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।
- एक छोटे से फ्राइंग पैन (8-इंच) में 1/2-इंच जैतून का तेल गरम करें। गर्म होने पर, दोनों तरफ पकाने के लिए, relleno मिश्रण और तलना के ढेर चम्मच जोड़ें। निकालें और एक पेपर तौलिया पर निकालने की अनुमति दें। रद्द करना।
- एक बर्तन या दबाव कुकर में सेम कुक।
- पॉट विकल्प: आरक्षित एडोबो शोरबा में सेम जोड़ें, कवर करने के लिए आवश्यक पानी जोड़ना। मुलायम तक, उबाल लेकर 40-60 मिनट तक उबाल लें। आवश्यकतानुसार पानी जोड़ें।
- बीन्स के लिए प्रेशर कुकर विकल्प: आरक्षित एडोबो शोरबा का उपयोग करके, और कम से कम 2 इंच को कवर करने के लिए पानी जोड़कर, लगभग 20 मिनट तक दबाव कुकर में बीन्स पकाएं।
- जब सेम लगभग पकाया जाता है, तो लगभग 10 मिनट के लिए रिलेनोस या पकौड़ी जोड़ें। वे अमीरों, स्वादपूर्ण शोरबा को सूखेंगे।
- एक प्लेटर पर पोर्क एडोबैडो , और कटोरे में पकौड़ी के साथ सेम की सेवा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 849 |
| कुल वसा | 31 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 11 जी |
| असंतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 9 3 मिलीग्राम |
| सोडियम | 49 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 73 ग्राम |
| फाइबर आहार | 17 ग्राम |
| प्रोटीन | 69 ग्राम |