फिल्डे पाउडर, जिसे गम्बो फिली भी कहा जाता है, एक हर्बल पाउडर है जो ससाफ्रास पेड़ (ससाफ्रास अल्बिडम) की सूखे और जमीन की पत्तियों से बना है, जो पूर्वी उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं। इसी पौधे की जड़ों और छाल रूट बियर के लिए मूल आधार थे। यह मानव उपभोग के लिए फेंक दिया जाता था क्योंकि पौधे में एक कमजोर कैंसरजन होता है जिसे "सफ्रोल" कहा जाता है। हालांकि, यह निर्धारित किया गया है कि, जबकि ससाफ्रास की जड़ें और छाल में पर्याप्त मात्रा में सफ्रोल होता है, पत्तियों में सामान्य परीक्षण द्वारा पता लगाने के लिए पर्याप्त सुरक्षा नहीं होती है, और फिली पाउडर को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित घोषित किया गया है।
खाना पकाने का इतिहास
पाउडर ससाफ्रास पत्तियों का इस्तेमाल दक्षिणी अमेरिका के चोक्टाव इंडियंस द्वारा खाना पकाने में किया जाता था जब कैजन्स (अकादियन) दक्षिणी लुइसियाना में पहुंचे, उन्होंने मसाले का उपयोग मोटाई और स्वाद, स्टूज़ और गुंबोस में स्वाद के रूप में किया। सभी गम्बो रेसिपी फिली पाउडर के लिए कॉल नहीं करते हैं, लेकिन एक सच्चे "फिली गम्बो" में फिली पाउडर और ओकरा दोनों होना चाहिए (शब्द गम्बो का मतलब ओकेरा है।)।
नाम उत्पत्ति
शब्द फिले फ्रांसीसी "फाइलर" से आता है, जिसका अर्थ है "थ्रेड स्पिन करना।" दरअसल, फिली पाउडर, अगर खाना पकाने के दौरान स्टू में जोड़ा जाता है, तो मोटा और स्ट्रिंग बन जाता है और अन्यथा स्वादिष्ट गम्बो को बर्बाद कर सकता है। इसे सेवारत से पहले गर्मी से गम्बो में जोड़ा जाना चाहिए, या मेहमानों को अपने गम्बो पर छिड़कने के लिए टेबल पर इसकी सेवा करना चाहिए।
फिली खरीदना
आप अधिकांश सुपरमार्केट और कई विशेष खाद्य भंडार में फिली पाउडर पा सकते हैं। यदि नहीं, तो ऑनलाइन खाद्य खुदरा विक्रेताओं की जांच करें।