कौल वसा वसा, या दाढ़ी का एक झुकाव झिल्ली है, जो पेट और जानवरों जैसे अन्य पाचन अंगों से घिरा हुआ है जैसे गाय, भेड़ और सूअर। इसे कभी-कभी वसा जाल कहा जाता है, और फ्रांस में, इसे अक्सर क्रेपेन के रूप में जाना जाता है।
कौल वसा में एक स्ट्रिंग बनावट होती है (जो इसे प्रस्तुत करना मुश्किल बनाता है) और एक स्पष्ट पोर्क स्वाद। इसका अनूठा निर्माण सॉसेज और फोर्समेट्स के लिए एक रैपर के रूप में एक अद्वितीय कार्य देता है।
लार्ड किस्मों को समझना
दाढ़ी के तीन प्रकार होते हैं जिन्हें एक हॉग के शव से प्राप्त किया जा सकता है, और प्रत्येक की अपनी विशेष विशेषताओं और सर्वोत्तम उपयोग होते हैं:
- पोर्क वसाबैक वह वसा है जो पीठ और कंधों पर त्वचा के नीचे से आता है। जब आम तौर पर दाढ़ी का जिक्र करते हैं, वसाबैक आम किस्म है। फैटबैक में एक अलग सूअर का मांस स्वाद होता है, और सॉसेज बनाने के लिए यह बहुत अच्छा है-बस इसे काट लें और इसे एक ग्राइंडर में जोड़ें। फैटबैक को गाया जा सकता है और इसे पकाने और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पोर्क वसाबैक पाई और अन्य बेक्ड माल के लिए एक शानदार flaky पेस्ट्री बनाता है। कभी-कभी फैटबैक को हार्ड वसा कहा जाता है।
- पत्ता दाढ़ी एक मुलायम वसा है जो गुर्दे के आसपास से कटाई की जाती है। क्योंकि वसाबैक से कम है, और क्योंकि यह बहुत नरम है, पत्ती के दाढ़ी एक स्वादिष्टता है। इसमें एक बहुत ही तटस्थ स्वाद है, और जब इसे प्रस्तुत किया जाता है तो यह शायद पाई क्रस्ट बनाने के लिए शॉर्टनिंग का सबसे अच्छा प्रकार है।
- कौल वसा लेसी झिल्ली पाचन अंगों को घेरती है और यह बेहद नाजुक है। आमतौर पर इसे प्रस्तुत नहीं किया जाता है क्योंकि इसमें बहुत कम होता है।
कौल फैट के साथ पाक कला
चारक्यूरी, या सॉसेज बनाने की शास्त्रीय फ्रेंच परंपरा में कई वस्तुओं को शामिल किया गया है जिनमें कौल वसा में लिपटे कुछ प्रकार के भरने होते हैं। इन वस्तुओं को क्रेपेनेट कहा जाता है और उन्हें पैटी या छोटे बेलनाकार बंडलों की तरह आकार दिया जा सकता है।
खाना पकाने क्रेपेनेट आमतौर पर ग्रिल पर किया जाता है।
खाना पकाने के दौरान, कौल वसा दूर पिघल जाएगा, जिसके द्वारा फोर्समीट को पकाया जाएगा और उसका आकार पकड़ना जारी रहेगा। वसा भी फोर्समीट को नमी और स्वाद जोड़ता है क्योंकि यह पकाता है। Crépinettes भी एक गर्म skillet या ओवन में किया जा सकता है।
एक बड़े कौल का उपयोग बड़े रोलाडे या यहां तक कि पूरे भुना को लपेटने के लिए किया जा सकता है। इस तरह से नियोजित होने पर, यह अनिवार्य रूप से भुना हुआ से पहले वसा की परत में बार्डिंग , या रैपिंग मांस का एक रूप है।
कौल फैट ख़रीदना
कौल वसा ढूँढना एक चुनौती हो सकती है। आपकी सबसे अच्छी शर्त स्थानीय कसाई की दुकान पर पूछताछ करना है, खासकर यदि वे अपना खुद का बनाते हैं (कसाई-ese में एक फैंसी शब्द जिसका अर्थ है "काटने")। उनके पास हाथ नहीं हो सकता है, लेकिन यदि आप कोई अनुरोध करते हैं, तो वे इसे आपके लिए सहेजने में सक्षम हो सकते हैं। यदि आप एक स्थानीय कसाई की दुकान में कौल वसा नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो दूसरा विकल्प इसे विशेष दुकानों और बूचर्स से ऑनलाइन खरीदना है। आप फ्रीज में जमे हुए कौल वसा को तब तक स्टोर कर सकते हैं जब तक कि आप इसे इस्तेमाल करने के लिए तैयार न हों।