कद्दू कुकुर्बिटेसा परिवार से संबंधित है, जिसमें खीरे, स्क्वैश और खरबूजे भी शामिल हैं। शब्द यूनानी शब्द पेपॉन से आता है, जिसका अर्थ है "सूर्य द्वारा पकाया जाता है।" कद्दू शायद अमेरिका, विशेष रूप से मध्य अमेरिका के मूल निवासी है, और जब मूल उपनिवेशवादियों ने उतरा तो मूल अमेरिकियों द्वारा बड़े पैमाने पर उगाया गया था। मूल अमेरिकियों ने कद्दू का अच्छा उपयोग किया - वे इसे पके हुए या उबले हुए, इससे सूप बनाये, और उन्होंने सूखे, जमीन के भोजन को रोटी और पुडिंग में इस्तेमाल किया, जो कॉर्नमील की तरह था।
1623 में तीर्थयात्रियों की दूसरी थैंक्सगिविंग में सेवा दी गई, कद्दू पाई अभी भी देश के पसंदीदा मिठाई में से एक है, और यह देश भर में एक महत्वपूर्ण थैंक्सगिविंग दावत परंपरा है।
हालांकि डिब्बाबंद कद्दू आमतौर पर साल भर कद्दू मिठाई और सूप के लिए प्रयोग किया जाता है, ताजा पके हुए कद्दू को शुद्ध किया जा सकता है और किसी भी नुस्खा में कद्दू के लिए बुलाया जा सकता है। चीनी कद्दू की तरह छोटे कद्दू, खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे हैं, बहुत बड़े कद्दू की तुलना में मीठा और अधिक निविदा मांस पैदा करते हैं।
ताजा कद्दू कैसे तैयार और फ्रीज करें
कद्दू प्यूरी ताजा कद्दू को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, और इसे भागों में जमे हुए किया जा सकता है।
भाप करने के लिए: कद्दू हलचल; बीज, लुगदी, और स्ट्रिंग हिस्से को हटा दें। छोटे टुकड़ों और छील में कटौती। एक स्टीमर या धातु कोलांडर में रखें जो एक ढके हुए बर्तन में फिट होगा। लगभग 50 मिनट तक, या निविदा तक उबलते पानी, कवर और भाप पर रखो। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मैश, पुरी या एक खाद्य मिल के माध्यम से डाल दिया।
कद्दू purée के लिए बुला किसी भी नुस्खा में प्रयोग करें।
फोड़ा करने के लिए: कद्दू हलचल; बीज, लुगदी, और स्ट्रिंग हिस्से को हटा दें। छोटे टुकड़ों और छील में कटौती। हल्के नमकीन पानी और लगभग 25 मिनट तक, या निविदा तक उबाल लें। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मैश, पुरी या एक खाद्य मिल के माध्यम से डाल दिया। कद्दू purée के लिए बुला किसी भी नुस्खा में प्रयोग करें।
फ्रीज करने के लिए, चम्मच ठंडा, मैश किए हुए कद्दू फ्रीजर कंटेनरों में, 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़कर। कई महीनों के लिए फ्रीज, और उपयोग करने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में ठंडा।
एक 5 पौंड कद्दू मैश किए हुए, पके हुए कद्दू के लगभग 4 1/2 कप उपज करेगा। कद्दू का एक, 15 से 16 औंस, मैश किए हुए कद्दू के लगभग 2 कप पैदा करता है।
भुना हुआ कद्दू बीज
कद्दू के बीज, जिसे पेपिटस भी कहा जाता है, को भुनाया जा सकता है और सलाद और सूप पर छिड़काया जा सकता है, बेक्ड माल में मिश्रित किया जाता है या एक कुरकुरा नाश्ता के रूप में खाया जाता है। बीज को बाहर निकालने के बाद, एक कोलांडर में रखें और अच्छी तरह से कुल्ला, किसी भी लुगदी को हटा दें। सूखने के लिए एक बेकिंग शीट पर रखें (पेपर तौलिए का उपयोग न करें क्योंकि बीज छड़ी रहेंगे)। बीज को सूखने का सबसे तेज़ तरीका तेल के बेकिंग शीट पर बीज रखना और 30 मिनट के लिए 300 एफ ओवन में डाल देना है। फिर, जैतून का तेल और नमक (और किसी अन्य सीजनिंग को आप पसंद करते हैं) के साथ बीज को टॉस करें और ओवन में 20 मिनट तक भुनाएं।