कैंटोनीज़ रोस्ट बतख के लिए यह प्रामाणिक नुस्खा चमकदार, लाल-भूरा-चमकीले कुक्कुट को कई एशियाई बाजारों की खिड़कियों में लटका हुआ दिखता है।
इसमें क्रैकिंग-कुरकुरा त्वचा है जो बतख से पहले हवा में आती है (जिसमें कम से कम चार घंटे लगेंगे), इसलिए तदनुसार योजना बनाएं। नम और रसदार मांस समुद्री भोजन से आता है जो गुहा में डाला जाता है और इसमें सील किया जाता है ताकि यह खाना पकाने के दौरान बाहर निकल न जाए।
पहले ब्लश पर, पूरी प्रक्रिया डरावनी प्रतीत हो सकती है लेकिन जब चरणों में टूट जाती है, तो यह एक साधारण प्रक्रिया है। एक बार बतख सूखने के बाद, भुना हुआ में 1 घंटे से भी कम समय लगता है। पूरी प्रक्रिया एक दिन में पूरा की जा सकती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 (4.5 पाउंड) बत्तख (ओवन तैयार)
- 2 चम्मच नमक
- Marinade के लिए:
- 1 बड़ा चमचा तेल
- 1 बड़ा चमचा हरा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 चम्मच अदरक जड़ (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा लहसुन (छोटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा superfine चीनी
- 2 चम्मच चीनी चावल शराब (या सूखी शेरी)
- 1 बड़ा चमचा पीला बीन सॉस
- 1 बड़ा चम्मच
- होसिन चटनी
- 2 चम्मच
- पांच मसाला पाउडर
- शीशे का आवरण के लिए:
- 4 चम्मच माल्टोस सिरप (या शहद)
- वैकल्पिक: 1/2 चम्मच लाल भोजन रंग
- 1 बड़ा चमचा चावल सिरका
- 1 कप गर्म पानी
इसे कैसे करे
बतख तैयार करें
- अच्छी तरह से बतख साफ करें। गुहा के अंदर से पंख की युक्तियों और वसा के गांठों को हटा दें। कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये।
- पूरे बतख पर नमक रगड़ें और इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
Marinade बनाओ
- एक छोटे से skillet में तेल गरम करें। सुगंधित तक हरी प्याज, अदरक की जड़, और लहसुन और sauté जोड़ें। सुपरफिन चीनी, चीनी चावल शराब, पीले बीन सॉस, होइसिन सॉस, और पांच मसाला पाउडर, अच्छी तरह से stirring, और एक उबाल लाने के लिए जोड़ें।
- गर्मी को कम करें और 2 से 3 मिनट उबाल लें। ताप से हटाएं और एक ओर रखें।
बतख ब्लाक
- रेफ्रिजरेटर से बतख निकालें और स्ट्रिंग के साथ गर्दन को कसकर बांधें।
- ठंडा marinade बतख की गुहा में डालो और इसे सुरक्षित रूप से सीवन।
- पानी के एक बड़े स्टॉकपॉट को उबाल लें और अंदर बतख रखें, इसे पैरों से पकड़कर, और एक लेटल का उपयोग करके, जब तक त्वचा अनुबंधित न हो जाए तब तक बतख के किसी भी उजागर भाग पर उबलते पानी डालें। इसमें केवल कुछ मिनट लगेंगे। अच्छी तरह से निकालें और सूखा।
शुष्क हवा
- किसी भी ड्रिप को पकड़ने के लिए बतख के नीचे एक पैन रखें और इसे एस-आकार वाले हुक पर सिर-लटका दें।
- कम से कम 4 से 5 घंटे के लिए एक हवादार और शांत जगह में सूखी।
ग्लेज़ बनाओ
- एक छोटे कटोरे या सॉस पैन में माल्टोज या शहद, वैकल्पिक लाल भोजन रंग, और चावल सिरका गर्म पानी में भंग कर दें।
- इसे हवा में सूखे बतख पर ब्रश करें, और दो बार दोहराएं।
बतख रोटी
- 400 एफ / 200 सी / गैस के लिए ओवन को गर्म करें 6. बतख के सिर को शीर्ष रैक से नीचे रखें, और ओवन के नीचे उबलते पानी की ट्रे रखें।
- 25 मिनट के लिए रोस्ट, शेष आंखों के मिश्रण के साथ आधा। गर्मी को 350 एफ / 180 सी / गैस 4 तक कम करें और शेष 30 मिनट तक पकाएं, शेष ग्लेज़ मिश्रण के साथ झुकाएं। बतख तब किया जाता है जब जांघ के सबसे मोटे भाग में रखे तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर 175 एफ / 80 सी
बतख की सेवा करो
- बतख को ओवन से हटा दें और इसे 10 मिनट तक आराम दें।
- एक होंठ के साथ एक साफ पैन में बतख रखें और स्ट्रिंग को स्निप करें, जिससे रस पैन में निकल जाए।
- बतख को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और सेवारत आकार के टुकड़ों में काट लें।
- अगर वांछित है, तो रस को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, वसा को स्किम करें, और उबाल लें। गर्मी को कम करें और स्वादों को ध्यान में रखकर 2 मिनट उबाल लें। बतख के साथ एक ग्रेवी नाव में परोसें।