Escabeche, एक पकवान जिसमें मांस और सब्जियों को एक अम्लीय सिरका सॉस में पकाया जाता है, दक्षिण अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है। Escabeche स्पेन से दक्षिण अमेरिका आया था। स्पेनिश escabeche एक मीठे और खट्टे फारसी पकवान से विकसित हुआ कि मूर स्पेन लाया। तो लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में कई व्यंजनों की तरह, एस्कैकेचे का लंबा इतिहास है। Escabeche मछली तैयार करने के लिए एक लोकप्रिय तरीका है, और ceviche (इसके अम्लीय स्वाद के साथ) स्पेनिश समुद्री भोजन escabeche का व्युत्पन्न माना जाता है।
अंडियन देशों में, एस्कैबेचे अक्सर सब्जियों को सिरका (पिकलिंग का हल्का रूप) में पकाने के द्वारा तैयार किया जाता है और फिर उन्हें मांस से मिलाकर अलग से पकाया जाता है। यह नुस्खा केवल एक पैन का उपयोग करके शॉर्टकट लेता है, और व्यस्त सप्ताहांत के लिए बहुत अच्छा है। एक मीठे विपरीत के लिए सॉस और भुना हुआ मीठे आलू को भिगोने के लिए चिकना चावल के साथ चिकन की सेवा करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 - 2 पाउंड चिकन स्तन, या मिश्रित चिकन टुकड़े
- 2 बड़े प्याज
- 3 लौंग लहसुन
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच
- एजी पेंका चील मिर्च पेस्ट (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चमचा गहरा भूरा चीनी
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच लहसुन नमक
- 1 चम्मच पेपरिका
- 1/2 कप चिकन स्टॉक
- 1/2 कप सिरका
- 1/3 कप सफेद शराब
- 1 बे पत्ती
- 2 चम्मच केपर्स
इसे कैसे करे
- यदि संभव हो, तो चिकन को कई घंटों तक नमकीन पानी में भिगो दें। (यह ब्राइनिंग प्रक्रिया चिकन को अधिक निविदा बनाती है)। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ चिकन के टुकड़े, पेट सूखे, और मौसम कुल्ला। यदि चिकन स्तन बहुत मोटे और बड़े होते हैं, तो उन्हें क्षैतिज रूप से आधा टुकड़ा करें।
- प्याज को आधे से नीचे तक आधे में काटकर प्याज को आधा चाँद के आकार में फिसल दें। घुमावदार स्लाइस ( एक ला प्लामा - पंखों की तरह) का उत्पादन करने के लिए प्रत्येक आधा कट साइड नीचे रखें और पतली क्रॉसवाइज कटौती करें। लहसुन को कम करें।
- जैतून का तेल मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी स्किलेट में जोड़ें जो सभी चिकन टुकड़ों को पकड़ने के लिए पर्याप्त है। चिकन के टुकड़े दोनों तरफ skillet और भूरे रंग में रखें। एक प्लेट को हटा दें और एक तरफ सेट करें।
- प्याज और लहसुन को स्किलेट में जोड़ें, यदि आवश्यक हो तो जैतून का एक और बड़ा चमचा जोड़ें। एजी पेंका, ब्राउन शुगर, जीरा, पेपरिका, और लहसुन नमक जोड़ें और मध्यम-कम गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी हलचल करें, प्याज नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 5-8 मिनट तक।
- चिकन को वापस स्किलेट में जोड़ें, प्याज के साथ टुकड़ों को घोंसले हुए, फिर चिकन स्टॉक, शराब, सिरका और एक बे पत्ती जोड़ें। अगर तरल बहुत कम लगता है तो थोड़ा और चिकन स्टॉक जोड़ें। इसे पूरी तरह से चिकन को कवर करने की आवश्यकता नहीं है। कवर और लगभग 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, फिर उजागर करें, कैपर जोड़ें, और लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें। दान के लिए जाँच करें (मांस अब गुलाबी नहीं होना चाहिए और रस स्पष्ट होना चाहिए)। चिकन पूरा होने तक उबालते रहें। बे पत्ती निकालें।
- चावल पर चिकन की सेवा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 560 |
| कुल वसा | 30 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8 जी |
| असंतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 152 मिलीग्राम |
| सोडियम | 283 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 51 ग्राम |