इस तरह के इतालवी तिल के रूप में सोचें - यह उस प्रसिद्ध मैक्सिकन विशेषता जैसा दिखता है कि यह एक समृद्ध, जटिल सॉस में एक स्वादिष्ट मांस पकवान है जो कुछ हद तक आश्चर्यजनक घटक के साथ बनाया गया है: डार्क चॉकलेट।
यह पारंपरिक टस्कन रेसिपी पुनर्जागरण के लिए वापस आती है और - चूंकि जंगली सूअर संयुक्त राज्य अमेरिका में खोजना बहुत मुश्किल हो सकता है - आप किसी भी प्रकार के हार्दिक गेम मांस (जैसे हिरण या खरगोश) को प्रतिस्थापित कर सकते हैं या उसमें कमी कर सकते हैं, स्टू गोमांस या सूअर का मांस कंधे। यदि जंगली सूअर या अन्य खेल के मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे 48 घंटों तक मसाला करने की ज़रूरत होती है - अन्य मीट के साथ, इतना लंबा समुद्री समय वैकल्पिक होता है।
यह ठंडा मौसम, या एक प्रभावशाली डिनर पार्टी मुख्य पकवान के लिए एक महान रविवार का खाना पकवान पकवान है, और इसे मलाईदार पोलेंटा , मैश किए हुए आलू, चौड़े मक्खन वाले अंडे नूडल्स या पैपार्डेल जैसे विस्तृत पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- Marinade :
- 2 कप लाल शराब
- 1/2 कप लाल शराब सिरका
- 1 मध्यम पीला प्याज, खुली और आधा
- 1 गाजर, coarsely कटा हुआ
- 1 डंठल अजवाइन, coarsely कटा हुआ
- 1 बड़ा चमचा बल्सामिक सिरका
- 1 बे पत्ती
- 1 स्पिग ताजा थाइम (या 1 चम्मच सूखे)
- 2 चम्मच जमीन दालचीनी
- 2 चम्मच जमीन जायफल
- 2 चम्मच जमीन allspice
- स्टू :
- 4 चम्मच जैतून का तेल
- 1 लौंग लहसुन, बारीक minced
- 1 मध्यम पीला प्याज, छील और बारीक कटा हुआ
- 1 गाजर, बारीक कटा हुआ
- 1 डंठल अजवाइन, बारीक कटा हुआ
- 2 चम्मच लाल मिर्च मिर्च फ्लेक्स सूखे (या स्वाद के लिए)
- 3 1/2 औंस (100 ग्राम) prosciutto, बारीक कटा हुआ
- 2 1/2 पौंड जंगली सूअर, स्टू गोमांस, सूअर का मांस कंधे या अन्य मांस (उपरोक्त नोट देखें), 2-इंच भाग में कटौती
- 1 बे पत्ती
- 1/2 कप सूखे prunes, coarsely कटा हुआ (गर्म पानी की थोड़ी मात्रा में फेंक दिया, फिर अच्छी तरह से सूखा)
- 1 बड़ा चमचा ब्राउन शुगर
- 1 नारंगी का grated उत्साह
- 1 बड़ा चमचा किशमिश (गर्म पानी की थोड़ी मात्रा में फेंक दिया, फिर अच्छी तरह से सूखा)
- 1 बड़ा चमचा पाइन नट्स
- 2 औंस bittersweet चॉकलेट (70% कोको), grated
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
- स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
- गार्निश: ताजा अजमोद पत्तियां, बारीक कटा हुआ
इसे कैसे करे
Marinade के लिए:
एक बड़े, भारी तले हुए बर्तन में, सभी marinade अवयवों को उबाल में लाएं, फिर गर्मी से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। कटा हुआ कच्चा मांस marinade में submerge और 48 घंटे के लिए कवर, ठंडा, ठंडा।
मांस और सब्जियों को तरल से बाहर निकालें (marinade तरल बनाए रखने)। सब्जियों से अलग मांस और सब्जियों और बे पत्ती को त्यागें।
स्टू के लिए:
एक बड़े, भारी तले हुए सॉस पैन या डच ओवन में, जैतून का तेल में लहसुन को तब तक गर्म करें जब तक यह हल्के ढंग से सुनहरे न हो जाए।
सब्जियों को नरम होने तक प्याज, गाजर, और अजवाइन और सॉट जोड़ें और प्याज पारदर्शी है, लगभग 6 से 8 मिनट। मिर्च मिर्च फ्लेक्स और एक और 30 सेकंड के लिए सॉट जोड़ें। लगभग 1 मिनट के लिए prosciutto और saute में हिलाओ।
अच्छी तरह से सूखे तक एक पेपर तौलिया के साथ मांस के टुकड़ों को पॅट करें, फिर पॉट में जोड़ें और ब्राउन तक बस हलचल करें। तनावग्रस्त marinade तरल में डालो और किसी भी भूरे रंग के बिट्स को ढीला करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच के साथ बर्तन के नीचे स्क्रैपिंग, एक उबाल लाने के लिए लाओ। बे पत्ती जोड़ें। prunes और चीनी और एक उबाल पर लौटें। कवर करें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि मांस बहुत निविदा न हो, लगभग 2 घंटे।
जब मांस निविदा है, नारंगी उत्तेजना, किशमिश, पाइन नट, और grated चॉकलेट में हलचल। जब तक चॉकलेट पिघल जाता है तब तक हिलाएं और सभी अवयव अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मसालेदार और स्वाद समायोजित करें।
बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद के साथ छिड़काव, polenta के मलाईदार कटोरे परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 890 |
| कुल वसा | 35 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 170 मिलीग्राम |
| सोडियम | 257 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 65 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 64 ग्राम |