मोरक्को में विभिन्न प्रकार के फ्रांसीसी फलों के टैट लोकप्रिय हैं, लेकिन एक विकल्प दिया गया है, मैं हमेशा अन्य प्रसादों पर टार्टे ऑक्स पोम्स का चयन करूंगा। पतली कटा हुआ सेब चीनी और थोड़ा दालचीनी के साथ फेंक दिया जाता है, और फिर पेस्ट्री क्रीम ( क्रेम पेटीसरी ) के साथ रेखांकित एक मीठे पेस्ट्री शेल में आकर्षक ढंग से स्तरित किया जाता है। बेकिंग सेब को कारमेलिज़ करता है, जबकि एक खुबानी शीशा लगाना और मिठाई को थोड़ा मिठाई में जोड़ता है।
हालांकि स्वाद समान हैं, यह अमेरिकी शैली सेब पाई के रूप में एक साथ फेंकने के लिए जल्दी नहीं है। न केवल आपको सेब को टुकड़ा करने और व्यवस्थित करने के लिए थोड़ा और अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होगी, लेकिन आपको टार्ट को इकट्ठा करने से पहले पेस्ट्री क्रीम और पेस्ट्री आटा दोनों को अच्छी तरह से बनाने के लिए आगे की योजना बनाने की आवश्यकता होगी।
नीचे पेस्ट्री नुस्खा में चीनी मात्रा कम मीठे शॉर्टक्रस्ट के लिए है; यदि आप एक मीठे पेस्ट्री आटा पसंद करेंगे, तो इसके बजाय पाट सूरी पकाने की विधि का पालन करें।
ध्यान दें कि नीचे तैयार और खाना पकाने के समय पेस्ट्री आटा के लिए दो घंटे या अधिक ठंडा समय नहीं दर्शाते हैं।
इस नुस्खा के वैकल्पिक संस्करणों में फ्रेंच स्ट्रॉबेरी टार्ट और फ्रेंच पीच टार्ट शामिल हैं ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पेस्ट्री क्रीम के लिए:
- 1 कप (240 मिलीलीटर) पूरे दूध
- 3 अंडे की जौ
- 3 से 4 चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चमचा आटा
- 1 बड़ा चमचा cornstarch
- 1 वेनिला बीन (विभाजित लंबाई, या 1 चम्मच वेनिला स्वाद)
- पेस्ट्री शेल के लिए:
- 1 1/2 कप (170 ग्राम) सभी उद्देश्य आटा
- 2 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/2 कप (110 ग्राम) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन (बिट्स में काटा)
- 1 अंडे की जर्दी
- ऐप्पल परत के लिए:
- 5 सेब (अधिमानतः फर्म और टार्ट)
- 1/2 कप चीनी
- 1/2 चम्मच दालचीनी
- वैकल्पिक: 1 बड़ा चमचा नींबू का रस
- 1 बड़ा चमचा मक्खन
- शीशे का आवरण के लिए:
- 1/4 कप खुबानी जाम
- 1 बड़ा चमचा नींबू का रस या पानी
इसे कैसे करे
पेस्ट्री आटा बनाओ
1. एक बड़े कटोरे में आटा, चीनी, और नमक मिलाएं। मक्खन जोड़ें और इसे अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर के साथ आटा मिश्रण में काम करें।
2. अंडे की जर्दी में तब तक काम करें जब तक कि मिश्रण ठीक भोजन की तरह न लगे, फिर बर्फ के पानी में हलचल के लिए एक कांटा का उपयोग करें, एक समय में एक चम्मच, जब तक आटा को इकट्ठा नहीं किया जा सके और गेंद में दबाया जाए।
3. आटा को एक चिकनी डिस्क आकार में आकार दें और प्लास्टिक में लपेटें और दो घंटे या रात भर ठंडा करें।
पेस्ट्री क्रीम बनाओ
1. एक बड़े कटोरे में, अंडे के अंडे और चीनी को एक साथ मिलाएं। चिकनी होने तक आटा और मक्का स्टार्च में व्हिस्क; रद्द करना।
2. एक सॉस पैन में, लगभग उबलते हुए वेनिला बीन के साथ दूध को गर्म करें। वेनिला बीन निकालें, फिर धीरे-धीरे और धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में दूध को घुमाएं।
3. मिश्रण को सॉस पैन में वापस दबाएं और मिश्रण उबाल लें और उबाल लें, जबकि मिश्रण मोटा हो और उबाल तक पहुंच जाए। Stirring के दौरान एक और आधे मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें, फिर गर्मी से हटा दें।
4. पेस्ट्री क्रीम की सतह पर प्लास्टिक की फिल्म का एक टुकड़ा रखें और इसे इस्तेमाल करने या शिलिंग से पहले पूरी तरह से ठंडा करने दें।
इकट्ठा और टार्ट सेंकना
1. ओवन को 400 एफ (200 सी) तक गरम करें।
2. छील, कोर और पतले से सेब स्लाइस। स्लाइस को एक कटोरे में रखें और चीनी और दालचीनी के साथ धीरे-धीरे टॉस करें। यदि सेब ब्राउन से शुरू होते हैं, तो आप नींबू के रस के एक चम्मच में टॉस कर सकते हैं।
3. पेस्ट्री को रोल करें और 9-इंच टार्ट पैन में फिट करें, अतिरिक्त आटा को ट्रिम करें।
4. पेस्ट्री शेल के नीचे पेस्ट्री क्रीम फैलाओ।
5. पेस्ट्री क्रीम पर एक पैटर्न में सेब स्लाइस व्यवस्थित करें और मक्खन के छोटे टुकड़ों के साथ सेब को डॉट करें।
6. जंग से जलने से बचाने के लिए टार्ट पैन के किनारों के चारों ओर एल्यूमीनियम पन्नी के स्ट्रिप्स लपेटें। लगभग 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में टार्ट सेंकना। पन्नी निकालें, और 10 मिनट के लिए पकाते रहें, या जब तक सेब और परत अच्छी तरह से रंग न हों। ठंडा करने के लिए एक रैक को टार्ट निकालें।
7. जबकि टार्ट अभी भी गर्म है, उबलते हुए नींबू के रस के साथ खुबानी जाम को गर्म करें।
सेब पर खुबानी शीशा लगाने के लिए तनाव और फिर एक पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
8. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है तो टार्ट को ठंडा करें। ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।