यह एक उज्ज्वल पुरानी शैली वाली दक्षिणी-शैली वाली गिब्लेट ग्रेवी है जो उबले अंडे के अतिरिक्त के साथ बनाई गई है। यदि आपको अंडे रहित ग्रेवी पसंद है, तो मुश्किल उबले हुए अंडे को छोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। अपने चिकन, कॉर्निश गेम मुर्गी, या भुना हुआ तुर्की के साथ जाने के लिए एक स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने के लिए इस नुस्खा का प्रयोग करें।
अतिरिक्त वसा को खत्म करने के लिए टर्की ड्रिपिंग को एक ग्रेवी सेपरेटर में रखें। यदि आपके पास टर्की ड्रिपिंग नहीं है, तो अच्छी गुणवत्ता वाले तुर्की या चिकन स्टॉक का उपयोग करें। एक अमीर, क्रीमियर ग्रेवी के लिए, कुछ भारी या हल्के क्रीम या आधे से पहले इसे पूरा करने से पहले जोड़ें।
मदीरा वाइन के साथ एक अतिरिक्त विशेष तुर्की ग्रेवी के लिए, यह आसान नुस्खा देखें ।, या आप इस बुनियादी ग्रेवी को ड्रिपिंग के साथ पसंद कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पूरे तुर्की (या चिकन) से गिब्लेट
- 4 कप ठंडे पानी
- 4 चम्मच मक्खन
- 4 चम्मच आटा (सभी उद्देश्य)
- 2 कप पैन drippings (या तुर्की या
- चिकन शोरबा )
- 1/2 कप
- दूध या आधा
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- 2
- कड़ी पके हुए अंडे (कटा हुआ)
इसे कैसे करे
- जिगर से जिगर निकालें और ठंडा करें।
- शेष giblets एक सॉस पैन में रखें और 4 कप ठंडे पानी के साथ कवर; उबाल पर लाना। गर्मी को कम करने के लिए और लगभग 1 1/2 से 2 घंटे के लिए giblets उबाल लें। इस बिंदु पर यकृत को सॉस पैन में जोड़ें और 30 मिनट के लिए उबाल लें।
- एक कटोरे पर एक जाल छिद्र या कोलंडर रखें। यदि आवश्यक हो, तो giblets को निकालें और गुरुत्वाकर्षण में उपयोग करने के लिए तरल पदार्थ को अलग करें। Giblets ठंडा होने दें। मांस को गर्दन से निकालें और मांस के बाकी हिस्सों के साथ काट लें।
- एक भारी सॉस पैन में मक्खन पिघलाओ और आटा में हलचल। कुक और 3 से 5 मिनट के लिए हलचल, या जब तक roux बस मुश्किल से सुनना शुरू होता है।
- यदि आपके पास भुना हुआ टर्की या चिकन से ड्रिपिंग नहीं है, या यदि आपके पास केवल थोड़ी सी मात्रा है, तो 2 कप बनाने के लिए गिबल शोरबा या चिकन या टर्की स्टॉक जोड़ें। धीरे-धीरे ड्रॉपिंग और / या शोरबा में रौशनी में हलचल करें। दूध या आधा आधा जोड़ें। खाना पकाने और मोटाई तक stirring जारी रखें।
- कोषेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ ग्रेवी स्वाद और मौसम।
- कटे हुए कटे हुए अंडे और कटा हुआ giblets में हिलाओ और सेवा करते हैं।
टिप्स और बदलाव
- एक मध्यम कटा हुआ प्याज और कटा हुआ अजवाइन के 2 डंठल giblets के साथ सॉस पैन में जोड़ें। यदि वांछित है, तो ड्रिपिंग के साथ उपयोग करने के लिए तनाव का उपयोग करें और giblet शोरबा आरक्षित करें।
- आटा जोड़ने से पहले निविदा तक 1/4 कप 1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज मक्खन और सॉट तक जोड़ें।
- मक्खन के लिए minced shallots के कुछ चम्मच जोड़ें और निविदा तक saute।
- हर्बेड गिबल ग्रेवी - लगभग 1/2 चम्मच कटा हुआ ताजा ऋषि, 1/4 चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा दौनी, और ताजा कटा हुआ थाइम पत्तियों का एक चुटकी जोड़ें।