बाकालो अल पायल-पाल बास्क देश (एल पैस वास्को) से एक पारंपरिक पकवान है, जो उत्तरी स्पेन का एक क्षेत्र है जिसे सैकड़ों वर्षों तक अटलांटिक महासागर से वापस कॉड मछली लाने के लिए श्रेय दिया जाता है। यह पूरे स्पेन में एक प्रसिद्ध पकवान है, और स्पेनियों और पर्यटकों के साथ समान रूप से लोकप्रिय है। यह नमक कॉड, लहसुन, और जैतून का तेल से बना है, और निरंतर गति जैतून का तेल और नमक कोड को शानदार पायल-पायल सॉस में emulsify करने की अनुमति देता है। यह एक बहुत स्वादिष्ट पकवान है और हालांकि पायल-पायल सॉस मोटा होना मुश्किल हो सकता है, इस नुस्खा के नीचे कुछ सरल चाल हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- नमक कॉड के 2 एलबी (1 किलो)
- लहसुन के 6 लौंग
- 1 कप प्लस 3 बड़ा चम्मच स्पेनिश अतिरिक्त कुंवारी
- जैतून का तेल
- 1 छोटा सूखे गर्म काली मिर्च (जैसे एक केयर्न मिर्च) या 1/2 जलापेनो मिर्च
इसे कैसे करे
पायल-पायल सॉस के साथ यह कोड चार पूर्ण सर्विंग बनाता है।
नोट: नमकीन कॉडफ़िश को कम से कम 24 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाना चाहिए, हालांकि खाना पकाने से 48 घंटे पहले। नमक को बाहर निकालना आवश्यक है। 24 घंटे की अवधि में पानी को 2-3 बार बदलें। यदि यह नहीं किया जाता है, तो मछली इतनी नमकीन होगी कि यह खाद्य नहीं होगी!
- कोड को छोटे टुकड़ों में काटकर शुरू करें, ताकि पानी को अवशोषित करने के लिए इसमें अधिक क्षेत्र हो। ठंडे पानी के नीचे टुकड़ों को कुल्लाएं और अतिरिक्त नमक निकालने के लिए बाहर रगड़ें।
- एक परत में मछली के टुकड़ों को एक बड़े (13 "x 9") ग्लास बेकिंग डिश में रखें। पानी को पूरी तरह से पानी से ढकने तक पकवान में पानी जोड़ें। रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की चादर और जगह के साथ कवर पकवान। अगले 24 घंटों में पानी 2-3 बार बदलें।
- एक पेपर तौलिया के साथ कोड और पेट सूखा कुल्ला। बड़े टुकड़ों में कटौती (3 "एक्स 3")।
- छील और लहसुन लौंग टुकड़ा। ताजा मिर्च का उपयोग करते हुए, मिर्च के शीर्ष को काट लें और बीज हटा दें। फिर मिर्च को छल्ले में काटकर अलग कर दें। सूखे केयेन मिर्च का उपयोग करते हुए, इस चरण को अनदेखा करें और बाद में पूरे सूखे मिर्च को नुस्खा में जोड़ें।
- एक भारी तले हुए पुलाव पकवान या एक बड़ी खुली लौ-सबूत मिट्टी पकवान में, जैतून का तेल के कुछ चम्मच डालें और कम गर्मी डालें। स्लाइस को भूरे रंग से शुरू होने तक लहसुन को सॉट करें। लहसुन निकालें और एक तरफ सेट करें।
- पैन में तेल को गर्म करने के लिए ठंडा करने दें। जब तेल ठंडा होता है, तो कॉड (त्वचा की तरफ ऊपर) जोड़ें और धीरे-धीरे तेल को हलचल शुरू करें। पैन या पुलाव को कम गर्मी पर रखें और बिना रोक के तेल को हलचल जारी रखें। जैतून के तेल के बाकी हिस्सों में बूंदा बांदी और लगभग 10 से 15 मिनट तक हलचल जारी रखें। बहुत कम तापमान पर गर्मी को बनाए रखना सुनिश्चित करें। मछली अपने रस जारी करेगी और उन रस तेल के साथ मिश्रण करेंगे और एक मोटी पायसनी बनेंगे । मछली के ऊपर लहसुन और काली मिर्च रखें और 5 मिनट तक ठंडा होने दें और पायल-पायल सॉस मोटा हो जाएगा।
नोट: यदि पायल-पायल सॉस का परिणाम मोटी इमल्शन नहीं होता है, तो कुछ स्पैनिश कुक सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित "चाल" का उपयोग करते हैं:
- सॉस को पैन से डालो और सॉस को थोड़ा सा चाबुक करने के लिए एक छड़ी ब्लेंडर का उपयोग करें। सावधान रहें कि इसे बहुत लंबे समय तक चाबुक न करें या यह बहुत अधिक मोटा हो जाएगा।
- पैन से सॉस के आधा निकालें, इसमें मकई का एक चुटकी जोड़ें और चाबुक ब्लेंडर का उपयोग चाबुक करने के लिए करें। सावधान रहें कि इसे बहुत लंबे समय तक चाबुक न करें या यह बहुत अधिक मोटा हो जाएगा। पैन पर लौटें और मिश्रण करने के लिए हलचल।
- पैन में सॉस को सरगर्मी करते समय, 1-2 बड़े चम्मच पूरे दूध को मोटा होना जोड़ें।
यद्यपि शुद्धवादी उपरोक्त तरीकों से क्रिंग कर सकते हैं, वे भोजन बचा सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 770 |
| कुल वसा | 56 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8 जी |
| असंतृप्त वसा | 40 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 140 मिलीग्राम |
| सोडियम | 570 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 54 ग्राम |