हर कोई क्लासिक बीफ वेलिंगटन जानता है, इसलिए, विशेष अवसरों के लिए बिल्कुल सही है और रात के खाने की मेज पर एक शोस्टॉपर है। क्लासिक वेलिंगटन के लिए यह नुस्खा रीपोन के पास फार्मिसन्स एंड कंपनी ऑनलाइन बुचर और हेरिटेज मीट्स में प्रसिद्ध शेफ जेफ बेकर से आता है। यद्यपि यह नुस्खा दो के लिए कहता है, हालांकि यह छोटी भूख के साथ चार की एक तालिका के लिए ठीक काम करेगा, जेफ कहते हैं।
मैंने सूखे वृद्ध गोमांस को जहर के टुकड़े के लिए बदल दिया है जो एक सुंदर, दुबला, स्वादिष्ट मांस है और इस तरह के नुस्खा में बहुत अच्छा काम करता है। मांस का काटा एक लियोन पट्टिका है जो हड्डी से बाहर है और यह सुनिश्चित करने के लिए कि वेलिंगटन के लिए उपयोग करने के लिए यह एक टुकड़ा भी है, जो लोई के केंद्र से काटा जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- उपरोक्त या बेजोड़ सैडल के रूप में विष के 1 x 550g लोइन
- 5 मिलीलीटर हंस या बतख वसा, गोमांस में मालिश
- 300 जी पेरिस ब्राउन मशरूम
- 2 केला shallots, छील और diced
- 1 लौंग लहसुन कुचल दिया
- 10 tarragon पत्तियों, कटा हुआ
- 25 मिलीलीटर मिठाई शेरी या मदीरा
- 25 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
- सागर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- 2 स्वादिष्ट पेनकेक्स, लगभग 30 सेमी व्यास
- 350 जी ऑल-मक्खन पफ पेस्ट्री
- 1 अंडे की जर्दी 5 मिलीलीटर दूध के साथ मिश्रित और पीटा
इसे कैसे करे
डक्सेल को कैसे पकाना है:
एक नरम गर्मी पर 10 ग्राम मक्खन में shallots और लहसुन नरम। मशरूम जोड़ें, गर्मी उठाएं और तब तक पकाएं जब तक कि नमी खत्म हो जाती है।
शेरी जोड़ें और एक बार फिर सूखने तक पकाएं। मिश्रण और मौसम को नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद लें। कटा हुआ tarragon जोड़ें और ठंडा करने के लिए एक तरफ सेट करें।
वेनिस कैसे पकाना है:
एक बहुत ही गर्म फ्राइंग पैन में हिरण का सेवन करें, नमक और काली मिर्च के साथ मसाला लें जब तक कि एक समृद्ध रंग न बन जाए।
शेष मक्खन जोड़ें और 3 से 4 मिनट के लिए मांस पर फोमिंग मक्खन चिपकाएं। पट्टिका ठंडा होने तक पैन और ठंडा से निकालें।
वेलिंगटन को इकट्ठा करें:
पेस्ट्री को लगभग 30 सेमी वर्ग और 5 मिमी मोटाई के लिए एक आइलॉन्ग में रोल करें, यह सुनिश्चित कर लें कि पेस्ट्री मांस और डक्सेल दोनों के चारों ओर लपेट जाएगी।
ट्रिम करें और पैनकेक्स को पेस्ट्री पर रखें, जिससे ऊपर और नीचे 10 सेंटीमीटर पेस्ट्री एज हो। पेनकेक्स पर डक्सेल की पतली परत फैलाएं
गोमेल के रास्ते के दो-तिहाई गोमांस की स्थिति रखें। अंडे और दूध मिश्रण के साथ पेस्ट्री के किनारों को ब्रश करें।
पेस्ट्री को फाड़ने की परवाह न करें, अपने नजदीकी बिंदु पर शुरू करें और सभी भरने को घेरने पर पार्सल को फोल्ड करें। अपनी छोटी उंगली के बाहरी पक्ष का उपयोग करके धीरे-धीरे घुमावदार किनारे को दूर से सील करें
धीरे-धीरे मुहरबंद किनारे में एक टेबल कांटा एक सुरक्षित मुहर बनाते हैं। गुना से 10 मिमी दूर अतिरिक्त पेस्ट्री ट्रिम करें।
एक तेज चाकू के साथ पेस्ट्री टॉप को ध्यान से स्कोर करें, यह सुनिश्चित कर लें कि आप पेस्ट्री के माध्यम से नहीं जाते हैं और भरने का पर्दाफाश करते हैं।
अंडे और दूध मिश्रण के साथ ब्रश, चर्मपत्र पेपर के साथ रेखांकित एक बेकिंग ट्रे पर रखें और लगभग 30 मिनट के लिए 185 सी प्रशंसक के पहले से गरम ओवन में सेंकना, पकाया जाने पर पेस्ट्री सुनहरा भूरा और भंगुर होना चाहिए।
मांस थर्मामीटर का उपयोग करके, गोमांस का तापमान जांचें जो 10 मिनट के लिए आराम करने के बाद 54 सी होना चाहिए, अगर आप गुलाबी गोमांस वेलिंगटन चाहते हैं तो ओवन से वेलिंगटन को हटा दें।
वेनिस, और वृद्ध केंद्र कट गोमांस और अन्य विरासत मीट का पट्टिका फार्मिसन ऑनलाइन से आदेश दिया जा सकता है