थाई पाक कला में तेल के प्रकार

लगभग सभी थाई व्यंजनों के लिए तेल की आवश्यकता होती है। थाई पकाने आमतौर पर नारियल का तेल, हथेली का तेल , मूंगफली का तेल, या सोयाबीन तेल का उपयोग करते हैं; परंपरागत रूप से, थाई खाना पकाने में भी इस्तेमाल किया गया था। इन प्रकार के तेल कम धुएं होते हैं, जैसे फ्राइंग या ग्रिलिंग के लिए वांछनीय है, और वे जल्दी से टूट नहीं जाते हैं। मूंगफली का तेल अक्सर हलचल-फ्राइंग और गहरी फ्राइंग के लिए प्रयोग किया जाता है। नारियल और ताड़ के तेल में कमरे के तापमान पर अधिकतर ठोस होने की विशेषता है।

कार्बनिक तेल, टिकाऊ रूप से उत्पादित तेल, और गैर-जीएमओ तेलों की तलाश करें।

नारियल का तेल

नारियल का तेल उन व्यंजनों को कुछ स्वाद प्रदान कर सकता है जो थाई व्यंजनों में अच्छी तरह से मिल सकते हैं। इसमें एक नट और थोड़ा मीठा स्वाद है। जिस तरह से इसे परिष्कृत किया जाता है, उसके आधार पर, नारियल के तेल में 350 से 400 एफ का धूम्रपान बिंदु होता है, जो जैतून का तेल से भी कम या कम होता है। मध्य तापमान के खाना पकाने के लिए यह अच्छा है और यदि आप उच्च गर्मी पर फेंक रहे हैं तो भी काम नहीं कर सकते हैं। उच्च स्तर की संतृप्त वसा रखने के लिए नाराज होने के बाद नारियल का तेल नई लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। अपरिष्कृत नारियल के तेल की तलाश करें जो आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत नहीं है। यह खराब होने के लिए कम प्रवण है और लंबे समय तक रखा जा सकता है।

ताड़ का तेल

पाम तेल में 450 एफ का उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जो हलचल-फ्राइंग और ग्रिलिंग के लिए बहुत वांछनीय है। यह नारियल के तेल की तरह पकवान में स्वाद नहीं जोड़ता है। यह तेल हथेली के पेड़ के फल दबाकर बनाया जाता है। दुर्भाग्यवश, यह पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव से जुड़ा हुआ है।

बोर्नियो, सुमात्रा, थाईलैंड और बाली के क्षेत्रों को तेल हथेली के बागानों के पक्ष में वनों की कटाई कर दी गई है, जिसमें ऑरंगुटान और अन्य प्रजातियों के निवास के नुकसान के साथ। आप पाम तेल की तलाश कर सकते हैं जिसे आरएसपीओ (सतत पाम तेल पर गोलमेज) द्वारा टिकाऊ के रूप में लेबल किया गया है।

मूंगफली का तेल

मूंगफली का तेल 450 एफ का उच्च धूम्रपान बिंदु है।

इसका उपयोग तैयारी में किया जा सकता है जिसमें हलचल-फ्राइंग, ग्रिलिंग और यहां तक ​​कि गहरी फ्राइंग की आवश्यकता होती है। इसमें एक महत्वपूर्ण मूंगफली का स्वाद है, जिसे किसी भी पकवान के लिए उपयोग करते समय माना जाना चाहिए। चूंकि मूंगफली का उपयोग सैट जैसे व्यंजनों में किया जाता है या गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है, मूंगफली का तेल उन मामलों में उपयुक्त होता है। आपको यह भी विचार करना चाहिए कि क्या आप किसी ऐसे व्यक्ति की सेवा कर रहे हैं जिसके पास मूंगफली एलर्जी हो। यदि आप थाईलैंड यात्रा कर रहे हैं और अखरोट एलर्जी है, तो आपको मूंगफली के तेल और अन्य अखरोट के तेलों के व्यापक उपयोग के कारण अत्यधिक सावधानी बरतनी होगी।

सोयाबीन का तेल

सोयाबीन तेल आसानी से बैंकाक में उपलब्ध है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। परिष्कृत सोयाबीन तेल में 460 एफ का उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जो हलचल-फ्राइंग और ग्रिलिंग में उपयोग के लिए अच्छा होता है।

थाई पाक कला के लिए वैकल्पिक तेल

अन्य अच्छे विकल्पों में भगवा, सूरजमुखी, मकई, मूंगफली, और अन्य अखरोट के तेल शामिल हैं। ध्यान दें कि जैतून का तेल उच्च तापमान फ्राइंग (हलचल-फ्राइंग सहित) के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से टूट जाता है और यहां तक ​​कि जहरीला भी हो सकता है। सलाद में और रोटी के साथ कमरे के तापमान पर जैतून का तेल का आनंद लें, या 300 डिग्री से कम ओवन तापमान पर भुना हुआ सब्जियों के लिए।