पारंपरिक मोरक्कन मिंट चाय कैसे बनाएं

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मोरक्कन मिंट चाय और मोरक्कन चाय संस्कृति

इतिहासकारों का मानना ​​है कि जब वे मानते हैं कि चाय मोरक्कन संस्कृति से पेश की गई थी। हालांकि कुछ कहते हैं कि यह 12 वीं शताब्दी के आरंभ में हो सकता है, अन्य लोग दावा करते हैं कि यह केवल 18 वीं शताब्दी के रूप में हाल ही में था। यदि उत्तरार्द्ध सही है, तो मोरक्को चाय के पीने को अपने आप के मानदंड के रूप में गले लगाने के लिए जल्दी थे, जिसके परिणामस्वरूप मोरक्को का वर्तमान विश्व में चाय के शीर्ष आयातकों में से एक के रूप में खड़ा था।

आज, मोरक्को की प्रसिद्ध टकसाल चाय -ग्रीन चाय बहुत सारे भाषणों से घिरा हुआ है-न केवल मोरक्कन व्यंजनों बल्कि मोरक्कन आतिथ्य और संस्कृति के प्रतीकात्मक बन गई है। कई परिवार भोजन के साथ या बिना दिन में कई बार उल्लेखनीय मीठा पेय पेश करते हैं, और दोनों ड्रॉप-इन और आमंत्रित कंपनी चाय को स्वागत संकेत के रूप में पेश करने की उम्मीद कर सकते हैं। जबकि अतिथि का सम्मान करने की मोरक्कन परंपरा इस्लामी शिष्टाचार में निहित हो सकती है, मोरक्को आतिथ्य के उस मानक को असाधारण स्तर तक बढ़ाने के लिए प्रसिद्ध हैं। इस तरह, यहां तक ​​कि नए परिचितों और अप्रत्याशित मेहमानों को चाय के गिलास के बाद कांच पीने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा (मेजबान को अपमानित करने से बचने के लिए, यह स्वीकार करना बुद्धिमानी है!) , और फिर पूर्ण भोजन के लिए बने रहने के लिए दबाया गया।

हालांकि पश्चिम में चाय बनाने आमतौर पर सरल है, मोरक्को में प्रक्रिया थोड़ी अधिक शामिल है। निम्नलिखित कदम बताते हैं कि आम तौर पर मोरक्कन रसोई के दृश्यों के पीछे चाय कैसे तैयार की जाती है। मेहमानों के सामने चाय तैयार करने की एक और जटिल, औपचारिक विधि को कम से कम नियोजित किया जाता है, विशेष रूप से औपचारिक, विशेष अवसरों पर।

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मोरक्कन चाय सेवा-टीपोट, चश्मा और ट्रे

यह एक विशिष्ट मोरक्कन चाय सेवा है जिसमें एक उत्कीर्ण मोरक्कन टीपोट (बेराड), चाय चश्मा और ट्रे की सेवा होती है। कई परिवारों में कम से कम एक अच्छी चाय सेवा होती है जो विशेष अवसरों और मेहमानों की सेवा के लिए आरक्षित है, जबकि परिवार या करीबी दोस्तों के लिए दैनिक आधार पर अधिक आरामदायक पॉट और चश्मे का उपयोग किया जाता है। यहां दिखाया गया है कि सड़क के मध्य-न तो परिवार के चाय के समय के लिए बहुत ही फैंसी है और न ही कंपनी के लिए बाहर निकलना भी अनौपचारिक है। अधिकतर अलंकृत चश्मा अक्सर उपयोग किए जाते हैं।

अधिकांश मोरक्कन टीपोट सीधे आग पर रखा जा सकता है, पारंपरिक मोरक्कन चाय बनाने की प्रक्रिया में एक आवश्यक कदम है। यदि आपके पास मोरक्कन टीपोट नहीं है, तो आप एक ऑनलाइन खरीद सकते हैं या स्टोवेटॉप-सुरक्षित टीपोट की दूसरी शैली की तलाश कर सकते हैं। छोटे 3-से-4 औंस सजाए गए चाय चश्मा भी ऑनलाइन पाए जा सकते हैं, या उनके स्थान पर बहुत छोटे रस चश्मे का उपयोग कर सकते हैं।

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ग्रीन गनपाउडर चाय और मिंट

मोरक्कन चाय बनाने के लिए चीनी गनपाउडर हरी चाय को प्राथमिकता दी जाती है। "गनपाउडर" सूखे चाय के पत्तों के छोटे छर्रों में संपीड़न को संदर्भित करता है; अधिक कॉम्पैक्ट, बेहतर गुणवत्ता। गनपाउडर चाय के लिए एक मामूली शीन वांछनीय है क्योंकि यह ताजगी दर्शाती है।

ताजा spearmint पत्तियों की एक उदार मात्रा- मोरक्कन अरबी में na'na- चाय टकसाल के लिए भी आवश्यक है। वर्ष के क्षेत्र और समय के आधार पर मोरक्को में काफी कुछ किस्में मिल सकती हैं। जबकि ताजा spearmint टकसाल चाय के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प है, सूखे पेपरमिंट पत्तियों या ताजा पेनीरोयल की छोटी मात्रा का भी उपयोग किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप चाय अधिक तेज सुगंध और स्वाद के साथ चाय हो सकती है।

मोरक्कन चाय विशेष रूप से टकसाल के साथ स्वाद नहीं है, हालांकि; ऋषि, वर्मवुड, नींबू वर्बेना, जंगली थाइम और जंगली जीरेनियम जैसे अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों का भी उपयोग किया जाता है।

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चीनी मत भूलना

मोरक्कन टकसाल चाय प्रसिद्ध रूप से मीठा है, इसलिए चीनी को न भूलें (बेशक, आप स्वास्थ्य चिंताओं या व्यक्तिगत स्वाद के कारण इसे कम मीठा पसंद करते हैं)।

यहां दिखाए गए चीनी के दो रूप होते हैं जो अक्सर चाय बनाने में मोरक्को द्वारा उपयोग किए जाते हैं- एक चीनी शंकु दो किलोग्राम वजन, और लगभग 30 ग्राम की चीनी ईंटें। पारंपरिक शंकुओं और शंकुओं द्वारा चीनी शंकु को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन चूंकि हम इसे तोड़ना नहीं चाहते हैं-शंकु बहुत ठोस है, रसोई की कुल्हाड़ी को टुकड़ों में फेंकने की आवश्यकता होती है-हम चीनी ईंटों का उपयोग करेंगे।

यदि आपके पास चीनी के किसी भी रूप में पहुंच नहीं है, तो पता है कि 3 चीनी ईंट लगभग दानेदार चीनी के 7 चम्मच के बराबर हैं। कई मोरक्को के मानकों से, यह चाय के बड़े बर्तन को ठीक से मिठाई देने के लिए पर्याप्त चीनी नहीं होगी, लेकिन आप पाएंगे कि यह बहुत अधिक है। अपने स्वयं के स्वाद के अनुरूप किसी भी दिशा में चीनी की मात्रा को समायोजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

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शुरू करना- चाय का "आत्मा"

उबलते पानी, ज़ाहिर है, चाय बनाने के लिए जरूरी है। शुरुआत से पहले पानी के साथ अपने टीपोट को कुल्लाएं।

अब, टीपोट में अपनी गनपाउडर हरी चाय जोड़ें (हम एक लीटर क्षमता पॉट के लिए यहां दो गोलाकार चम्मच का उपयोग कर रहे हैं) और उबलते पानी के थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें- एक चाय ग्लास भरने के बारे में। इसे एक मिनट के लिए निर्विवाद बैठने के लिए छोड़ दें, फिर इसे चाय के गिलास में डालें। ध्यान दें कि चाय की पत्तियां कुछ पानी को सूखती हैं और अवशोषित करती हैं, इसलिए आप जितना तरल डालेंगे उतना तरल डालना नहीं होगा। इससे पहले कि आप डालने से पहले पॉट के चारों ओर पानी को घुमाने के लिए प्रलोभन से बचें या आप तरल को गंदे करेंगे।

इस एम्बर-रंगीन तरल को चाय की "भावना" या "आत्मा" के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसमें पत्तियों के साथ पानी के पहले संपर्क से पूर्ण स्वाद होता है। इस चाय को बचाओ; यह थोड़ी देर बाद पॉट में वापस जायेगा।

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चाय पत्तियां धोएं

अब आप चाय के पत्तों को धो लेंगे। बर्तन में पानी से भरा एक और चाय ग्लास जोड़ें। इसे एक मिनट के लिए बैठने के लिए छोड़ दें, फिर पत्तियों को धोने के लिए इसे बर्तन के चारों ओर घुमाएं। गंदे तरल डालो और इसे छोड़ दें।

अवांछित कुल्ला पानी की तुलना स्पष्ट, साफ "भावना" से करते समय रंग में अंतर को ध्यान में रखें जो पॉट में वापस जायेगा।

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अपने मिंट या अन्य जड़ी बूटी तैयार करें

यदि आपने पहले से ही अपना टकसाल नहीं धोया है, तो अब ऐसा करें। ताजा टकसाल (और अन्य जड़ी बूटियों) को धोने का सबसे प्रभावी तरीका यह है कि इसे पानी से भरा एक कटोरा में विसर्जित करें, इसे चारों ओर स्वाइप करें, फिर निकालने के लिए बाहर निकलें।

यहां, हम टकसाल के साथ चाय में जोड़ने के लिए शेबा भी तैयार कर रहे हैं। केवल एक स्पिग या दो आमतौर पर पर्याप्त होता है, क्योंकि जड़ी बूटी काफी मजबूत होती है। इसे उबलते पानी में संक्षेप में भिगोकर धोएं, जिसे केवल चाय ग्लास में स्पिग पर डाला जाता है। (ध्यान दें कि जब यह गर्म पानी से संपर्क करता है तो शेबा का रंग कैसे बदलता है।) यह विधि शेबा से जुड़ी कुछ कड़वाहट को हटा देती है।

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चाय खड़े करने का समय

अब जब चाय की पत्तियों को धोया जाता है और जड़ी बूटी तैयार होती है, तो बर्तन को उबलते पानी से दो-तिहाई भरें और मध्यम-निम्न से मध्यम गर्मी पर बर्नर पर रखें। आरक्षित "भावना" वापस पॉट में डालो।

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मिंट और चीनी जोड़ें

एक बार जब आप चाय की सतह पर बने बुलबुले देखते हैं, तो ताजा टकसाल के एक कटोरे को धीरे-धीरे सभी पत्तियों को पॉट में नीचे डुबोने के लिए धक्का दें- और फिर चीनी जोड़ें। यहां हमने शेबा भी जोड़ा है। इस बिंदु पर पॉट काफी भरा होना चाहिए; अगर पानी का स्तर एक इंच या तोड़ के भीतर नहीं बढ़ता है, तो आगे बढ़ें और थोड़ा अधिक उबलते पानी के साथ बर्तन से ऊपर चले जाओ, लेकिन उबलने की अनुमति देने के लिए कुछ जगह छोड़ दें।

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चाय को एक उबाल लेकर लाओ

चाय उबाल आने तक आग पर छोड़ दें। आप पहली बार देखेंगे कि टकसाल की पत्तियां शीर्ष तक बढ़ती हैं, लेकिन आखिरकार, हरी चाय की पत्तियां सतह पर तोड़ जाएंगी क्योंकि तरल पदार्थ बुलबुले और फोमनी बन जाते हैं।

आप अब स्टोव से चाय निकाल सकते हैं। हलचल की कोई जरूरत नहीं है। यदि आपके टीपोट का हैंडल गर्मीरोधी नहीं है, तो यह काफी गर्म होगा। बर्तन उठाकर और सेवा करने के लिए एक कपड़ा नैपकिन या हैंडल कवर का प्रयोग करें।

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चाय मिलाएं

सरगर्मी करने के बजाय, मोरक्कन चाय को पारंपरिक रूप से एक गिलास में सिर्फ खड़ी चाय डालने से मिश्रित किया जाता है, और फिर चाय को वापस पॉट में डाल दिया जाता है। 4 या 5 बार इस प्रक्रिया को दोहराएं। यह मिश्रण रसोईघर में या मेहमानों के सामने किया जा सकता है।

एक मोरक्कन टीपोट में एक अंतर्निहित स्ट्रेनर होता है जो ढीले चाय की पत्तियों को बर्तन से बाहर निकलने से रोकता है। यदि आपके स्वयं के बर्तन में यह सुविधा नहीं है, तो आप ग्लास पर एक स्ट्रेनर डालें।

यह भी ध्यान रखें कि एक मोरक्कन टीपोट का लंबा, घुमावदार स्पॉट ग्लास के ऊपर से सटीक डालने की अनुमति देता है, जो चाय को वायुमंडल में मदद करता है ताकि सतह पर एक वांछनीय फोम सिर बन सके।

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चाय की सेवा करो

एक बार चाय मिश्रित हो जाने के बाद, यह सेवा करने के लिए तैयार है। चाय के चश्मे को 2/3 से 3/4 तक डालो। उस अच्छे फोमनी सिर को पाने के लिए प्रत्येक ग्लास के ऊपर एक हाथ की लंबाई से डालने का प्रयास करें। कुछ मोरक्को सीधे चाय के गिलास में ताजा टकसाल के पत्तों का एक टुकड़ा डालते हैं।

मोरक्कन चाय भोजन , सूखे फल, और पागल, मिठाई की एक सरणी या अन्य मोरक्कन चाय के समय व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। या आप बिल्कुल कुछ भी नहीं करने के लिए चुन सकते हैं। आप टकसाल के स्थान पर अन्य जड़ी बूटियों या मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं।