मैंने इस नुस्खा को पोस्ट करने के बारे में थोड़ी देर के लिए बहस की, क्योंकि इसकी मुख्य सामग्री सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है - मैकरोनी - यह तकनीकी रूप से इतालवी व्यंजन नहीं है। लेकिन न तो यह वास्तव में थाई है।
यह थाई-इतालवी संलयन है, संक्षेप में, और जब मैं स्पष्ट रूप से सोचता हूं कि अधिकांश संलयन किराया एक विफलता है जो दो या दो से अधिक व्यंजनों से तत्व लेता है और फिर किसी भी तरह से उन सभी के बारे में अच्छा सब कुछ खो देता है, यह एक अपवाद है जो वास्तव में सफल होता है।
और इसलिए, अंत में, मैंने इसे सरल कारण के लिए साझा करने का फैसला किया कि यह पकवान बिल्कुल स्वादिष्ट है। मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि यह पैड थाई से बेहतर है। असल में, मैंने कभी नहीं समझा है कि पैड थाई विदेशियों के साथ सबसे लोकप्रिय थाई पकवान क्यों है, लेकिन यह हलचल-तला हुआ पकवान ("पैड" का अर्थ है थाई में "हलचल-तला हुआ") पैड थाई के साथ आम तौर पर कई तत्व होते हैं: इसमें एक स्वादिष्ट और कुछ हद तक मीठा सॉस में चिकन या झींगा के साथ हलचल-तला हुआ नूडल्स शामिल होता है, और यह विशेष रूप से मसालेदार नहीं होता है। वास्तव में, यह थाई बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है, शायद इसलिए कि यह बहुत मसालेदार नहीं है।
बैंकाक में बढ़ते समय मुझे मिलने वाले हर मौके पर पैड मैकरोनी को ऑर्डर करने के लिए मुझे शौकीन, नास्तिक बचपन की यादें हैं, और मुझे यकीन है कि कई अन्य लोग भी ऐसा करते हैं। मुझे पता नहीं था कि यह पकवान थाईलैंड में कब हुआ था, लेकिन यह कम से कम 30 साल तक रहा है और हाँ, मैंने अभी अपनी महान उम्र का खुलासा किया है।
मुझे पता है कि अधिकांश इटालियंस शायद इस पकवान में अवयवों को देखते समय डरावनी हो जाएंगे, लेकिन इसे पास्ता के रूप में नहीं सोचने की कोशिश करें - यह अनिवार्य रूप से थाई नूडल पकवान है जो पास्ता के साथ होता है। अपने अविश्वास को निलंबित करने और इसे एक शॉट देने का प्रयास करें! मैं आपको वादा करता हूं कि यह तेज़, आसान और शानदार है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 9 औंस (250 ग्राम) मैकरोनी (थाई सीधे, चिकनी मैकरोनी नूडल्स का उपयोग लगभग 1 1/4 इंच लंबा होता है (जब सूखा होता है - पकाए जाने पर वे लगभग 3 इंच लंबे होते हैं), जो किसी कारण से कुछ देशों में ढूंढना मुश्किल होता है आप बुक्किनी / पेर्सिएटेली या बिगोलि का उपयोग 1 से 2 इंच की लम्बाई, ज़ीटी , मोस्टैसीओली या पेन में भी टूटा सकते हैं । अमेरिकी मैक 'एन' पनीर प्रसिद्धि के कोहनी मैकरोनी का प्रयोग न करें, क्योंकि वे बहुत छोटे हैं और घुमावदार।)
- 3 चम्मच केचप (मुझे पता है, मुझे पता है! जब मेरे पास हाथ है, तो मैं स्टोक्स खूनी मैरी केचप का उपयोग करता हूं, जिसमें थोड़ा सा स्वादिष्ट किक होता है, लेकिन अगर आपको वह नहीं मिल रहा है, तो आप किसी भी मसालेदार केचप का उपयोग कर सकते हैं, या नियमित केचप प्लस वोरस्टरशायर सॉस का एक डैश और ताबास्को सॉस का डैश।)
- 1-2 चम्मच श्रीराचा सॉस (वियतनामी-अमेरिकी हू फोंग संस्करण की बजाय एक सच्चे थाई श्रीराचा सॉस का उपयोग करने का प्रयास करें, जिसमें एक बहुत ही अलग स्वाद होता है और यह सच है श्रीराचा सॉस की तुलना में बहुत मोटा, स्पाइसीयर और कम मीठा, छोटा और गंदा श्रीराचा, थाईलैंड से); मैं 1 बड़ा चमचा शुरू करूंगा और यदि आप डिश स्पिकियर पसंद करते हैं तो अधिक बाद में जोड़ें, हालांकि यह आमतौर पर बहुत मसालेदार नहीं परोसा जाता है।)
- 1 बड़ा चमचा सोया सॉस
- 2 चम्मच मछली सॉस
- 1 से 2 बड़ा चमचा वनस्पति तेल (हलचल-फ्राइंग के लिए)
- 2 लहसुन लौंग (खुली और बारीक minced)
- 1 प्याज (खुली और पतली स्लाइस में जुलिएन)
- 1/2 गाजर (खुली स्लाइस में छीलकर कटौती)
- 9 औंस / 250 ग्राम चिकन स्तन (काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें (यदि आप चिंराट का उपयोग करते हैं, तो आप सूअर का मांस या झींगा का उपयोग भी कर सकते हैं, जल्दी से झींगा को हलचल से फ्राइज़ करें और अंत में नूडल्स के साथ मिलकर सेवा करें)
- 1 बड़ा अंडा
- 3 स्कैलियंस (रूट और टिप्स छिड़काव, सफेद हिस्सों लंबाई में आधा और 2-3 इंच लंबाई में कटौती, हरे रंग के हिस्सों 2-3 इंच लंबाई में कटौती (उन्हें अलग रखें क्योंकि आप अलग-अलग समय में सफेद भागों और हरे रंग के हिस्सों को जोड़ देंगे)
- 2 टमाटर (cored और प्रत्येक 8 wedges में कटौती)
- गार्निश: ग्राउंड मिर्च (सफेद जमीन, स्वाद के लिए, सेवा के लिए)
इसे कैसे करे
पास्ता के लिए उबालने के लिए उच्च गर्मी पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। (जब पानी एक रोलिंग उबाल तक पहुंचता है, तो थोड़ा सा नमक और पास्ता जोड़ें और पास्ता को पकाएं जब तक कि अल डेंटे से लगभग 1 मिनट कम न हो।)
इस बीच, एक छोटे मिश्रण कटोरे में, केचप (प्लस वोरस्टरशायर सॉस का एक डैश और ताबास्को का डैश, अगर उपयोग कर रहे हों), श्रीराचा, सोया सॉस, और मछली सॉस को संयुक्त रूप से मिलाएं। रद्द करना।
एक बड़े wok में, गर्म और shimmering तक उच्च गर्मी पर 2 tablespoons वनस्पति तेल गर्मी।
हल्के सुनहरे भूरे रंग तक, लगभग 30 सेकंड से 1 मिनट तक लहसुन और हलचल-तलना जोड़ें।
प्याज और गाजर जोड़ें और सब्जियों को नरम होने तक लगभग 2-3 मिनट तक हलचल-तलना जारी रखें।
स्कैलियंस के चिकन और सफेद हिस्सों को जोड़ें और जब तक मांस भूरा न हो जाए तब तक हलचल-फ्राइंग जारी रखें और इसके गुलाबी रंग को खो दें और स्केलियन सफेद नरम हो जाते हैं, लगभग 3-4 मिनट।
एक लकड़ी के चम्मच के साथ wok के किनारों पर wok में सभी सामग्री पुश। अंडे को बीच में अंतरिक्ष में तोड़ें और हल्के ढंग से हलचल-तलना / इसे भंग कर दें (यह ठीक है अगर सफेद और जर्दी के कुछ अलग बिट्स हैं) लगभग 30 सेकंड के लिए, फिर भी शेष सामग्री के साथ इसे एक साथ टॉस करें ।
पके हुए और अच्छी तरह से सूखा पास्ता को वोक में जोड़ें, सॉस जोड़ें और सबकुछ अच्छी तरह से टॉस करें जब तक कि मैकरोनी को सॉस के साथ समान रूप से लेपित न किया जाए।
टमाटर और स्कैलियन ग्रीन्स जोड़ें और टमाटर और स्केलियन ग्रीन्स थोड़ा सा नरम होने तक लगभग 1 मिनट तक हलचल-फ्राइंग जारी रखें।
स्वाद के लिए, शीर्ष पर सफेद मिर्च के एक छिड़काव के साथ तत्काल सेवा करें।