निम्नलिखित नुस्खा का अनुवाद हेट नेडरलैंड्स बाकबोक में मूल डच से किया गया है और इसे प्रकाशक की तरह की अनुमति के साथ डच खाद्य स्थल पर प्रकाशित किया गया है।
पूर्व डच ईस्ट इंडीज की एक स्वादिष्ट विरासत, परंपरागत spekkoek , एक स्तरित मसालेदार केक, पूर्वी और पश्चिमी परंपराओं का एक अत्यंत सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है। हेट नेडरलैंड्स बाकबोक लेखक गायत्री पाग्राच-चंद्र के अनुसार, spekkoek के लिए व्यंजनों लंबे समय से डच cookbooks में दिखाई दे रहा है। वास्तव में, रेसेप्टन वैन डी हैग्सचे कुकस्कूल (18 99) में spekkoek के लिए एक नुस्खा है जो नीचे वर्णित संस्करण के रूप में दोगुना बड़ा है। मसालों को एक बेहद उदार हाथ से जोड़ा गया था: नुस्खा एक पूरे जायफल और 65 लौंग का उपयोग करता है! आज एशिया में आपको इस केक की कई किस्में मिलेंगी, जिसमें पांदान के पत्ते से उष्णकटिबंधीय फलों के संस्करण हैं, लेकिन पारंपरिक मसालेदार संस्करण नीदरलैंड में लोकप्रिय है।
अधिकांश केक के विपरीत, spekkoek परंपरागत ओवन सेटिंग्स का उपयोग करके तैयार नहीं किया जाता है, बल्कि इसके बजाय ग्रिल ओवन या ग्रिल के नीचे बनाया जाता है। यह प्यार का श्रम है, क्योंकि बल्लेबाज की अगली परत से पहले प्रत्येक पतली परत को सेट किया जाना चाहिए। हल्के और काले बल्लेबाज की ये वैकल्पिक परतें एक धारीदार केक बनाने के लिए मिलती हैं, जो कि लकीर बेकन की तरह दिखती है (इसलिए डच नाम, जो 'बेकन केक' के रूप में अनुवाद करता है)। इंडोनेशिया में, केक को spekkuk (डच नाम का भ्रष्टाचार) के रूप में जाना जाता है, लेकिन लैपिस कानूनी या क्यू लैपिस के रूप में भी जाना जाता है।
केक बनाने के लिए खुद को बहुत समय दें। भले ही इस संस्करण में केवल आठ परतें हों, फिर भी इसे पूरा होने में 45 मिनट और 1 घंटे का समय लगेगा। बाकी आश्वासन दिया कि प्रयास इसके लायक है: नुस्खा एक समृद्ध केक में परिणाम देता है, जिसे छोटे टुकड़ों में परोसा जा सकता है और ठंडा जगह में संग्रहीत होने पर एक सप्ताह तक अच्छी तरह से बनाए रखा जाएगा। यह पुरस्कार काटने के लिए काफी समय छोड़ देता है।
आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:
- एक 8-इंच (20 सेमी) व्यास वसंत रूप केक पैन
- एक इलेक्ट्रिक हाथ मिक्सर या स्टैंड मिक्सर
- एक स्पुतुला
- एक प्लास्टिक आटा खुरचनी
- एक तार ठंडा रैक
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 कप / 250 ग्राम मक्खन (मुलायम)
- 1 कप / 200 ग्राम सुपरफाइन चीनी (कोस्टर)
- 5 अंडे (अलग)
- 1 चम्मच। वेनीला सत्र
- 1 कप / 125 ग्राम सभी उद्देश्य आटा
- 1/4 छोटा चम्मच। नमक
- 1 चम्मच। दालचीनी (जमीन)
- 1/2 छोटा चम्मच इलायची (जमीन)
- 1/8 छोटा चम्मच। लौंग (जमीन)
- 1/8 छोटा चम्मच। जायफल (ताजा grated)
- 1/4 कप / 50 ग्राम मक्खन (पिघलने के लिए पिघला हुआ)
इसे कैसे करे
चिकनी होने तक मक्खन को मारो, अधिमानतः एक बिजली के हाथ से- या मिक्सर खड़े हो जाओ। मिश्रण का आधा हिस्सा जोड़ें और जब तक कि मिश्रण हल्का और लालसा न हो जाए। अंडे की जौ और वेनिला निकालने और अच्छी तरह से हरा जोड़ें।
हल्के और फेंको तक अंडा सफेद, एक मुक्त, ग्रीस मुक्त कटोरे में सफेद whisk। याद रखें कि व्हिस्क को साफ और चिकनाई के घास के निशान से मुक्त होना चाहिए, अन्यथा आपको अपने अंडा सफेद से वांछित मात्रा नहीं मिल जाएगी।
धीरे-धीरे अंडे का सफेद धीरे-धीरे और तेजी से चाबुक करने के लिए जारी रखते हुए, चीनी के दूसरे आधे को फोमनी अंडे का सफेद में जोड़ें। एक बार जब आप सभी चीनी जोड़ लेंगे, तो मिक्सर सेटिंग को उच्च और तब तक हराएं जब तक अंडे का सफेद कठोर चोटियों का निर्माण न करे, जब आप खिंचाव खींचते हैं तो पतन नहीं होता है।
मक्खन मिश्रण के लिए अंडे का सफेद का एक उदार चम्मच जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। एक स्पुतुला का उपयोग करके, मक्खन बल्लेबाज में आटे के मिश्रण के एक तिहाई में धीरे-धीरे फोल्ड करें, इसके बाद शेष अंडे के सफेद का एक तिहाई हिस्सा लें। दो बार दोहराएं, प्रत्येक बार आटा मिश्रण के एक तिहाई में तले और फिर अंडे के सफेद का एक तिहाई। ओवरमिक्स मत करो; एक बार बल्लेबाज रंग में वर्दी बनने के बाद तह करना बंद करो। अब बल्लेबाज का आधा दूसरे कटोरे में रखें। सावधानी से लेकिन कटोरे में से एक के बल्लेबाज में मसालों को अच्छी तरह से घुमाएं।
जब तक यह अच्छा और गर्म न हो तब तक ग्रिल को गर्म करें। वसंत फार्म पैन ग्रीस। एक प्लास्टिक आटा खुरचनी का उपयोग करके, पैन के निचले भाग में असुरक्षित बल्लेबाज का एक चौथाई फैलाएं, एक फ्लैट, चिकनी परत सुनिश्चित करें। बल्लेबाज को मोटी या पतली धब्बे के बिना समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए और मोल्ड के पक्ष को साफ रखा जाना चाहिए।
जब तक बल्लेबाज फुफ्फुसीय, सुनहरा और पकाया जाता है तब तक ग्रिल के नीचे वसंत रूप पैन रखें। पहली परत बाकी की तुलना में अधिक समय लेगी, क्योंकि पैन में थोड़ा कम है और इसलिए गर्मी स्रोत से आगे है। इसे पकाने में लगभग 5 मिनट लग सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि बल्लेबाज की अगली परत जोड़ने से पहले परत पकाया जाता है।
ओवन से पैन निकालें। पिघला हुआ मक्खन के साथ केक परत के ऊपर ब्रश करें और मसालेदार बल्लेबाज की एक चौथाई ऊपर फैलाएं।
फिर, बल्लेबाज को समान रूप से और आसानी से फैलाएं, और पैन को ग्रिल के नीचे रखें। एक बार यह परत पकाया जाता है (लगभग 3 मिनट के बाद), ओवन से पैन को हटा दें और मक्खन के साथ ब्रश करें। दोबारा, पके हुए परत पर एक चौथाई बल्लेबाज को फैलाएं और मसालेदार और बिना मसालेदार बल्लेबाज के विपरीत परतों का उपयोग करके इस प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि सभी बल्लेबाज और मक्खन का उपयोग न हो जाए। आपको वैकल्पिक प्रकाश और काले रंग के रंगों के साथ आठ केक परतों के साथ समाप्त होना चाहिए।
जब अंतिम परत को पकाया जाता है और ग्रिल के नीचे से हटा दिया जाता है, तो स्प्रिंग फॉर्म पैन के किनारे से केक को ध्यान से ढीला करें। वसंत रूप के क्लैंप को छोड़ दें, केक को हटा दें और तार शीतलन रैक पर ठंडा होने दें। एक बार केक ठंडा हो जाने के बाद, इसे प्लास्टिक की चादर की कुछ परतों में लपेटें और रेफ्रिजरेटर के बाहर एक शांत जगह में स्टोर करें। पतली स्लाइस में spekkoek की सेवा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 227 |
| कुल वसा | 17 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 103 मिलीग्राम |
| सोडियम | 151 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |