पोलिश डिल अचार या ओगोर्की किस्ज़ोन (ओह-गोरर-की की-शॉह-नेह) के लिए यह आसान नुस्खा, जिसका शाब्दिक अर्थ है मसालेदार खीरे, मैडिसन में विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय में बैक्टीरियोलॉजी के प्रोफेसर मार्सीन फिलूटोविज़ द्वारा एक से अनुकूलित किया गया था।
इस नुस्खा की सुंदरता इसकी अनुकूलनीय उपज में निहित है। आप केवल 1-क्वार्ट बैच या जितना चाहें उतने क्वार्ट्स बना सकते हैं और वे हर बार पूरी तरह बाहर आते हैं।
नमक और स्वाभाविक रूप से होने वाले लैक्टिक एसिड इन अचारों में एकमात्र संरक्षक हैं, इसलिए बोतलबंद पानी और पिकलिंग या कोशेर नमक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। कैनिंग या वॉटर बाथ प्रोसेसिंग की आवश्यकता नहीं है।
सूचीबद्ध सामग्री 1-क्वार्ट उपज के लिए हैं जो 8 से 10 लोगों की सेवा करेगी। अचार पांच से छह सप्ताह में खाने के लिए तैयार होंगे जब तक कि आप नीचे दिए गए नोट में उल्लिखित त्वरित खाने वाले अचार (दो से तीन सप्ताह में तैयार) निर्देशों का उपयोग न करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 8 से 10 पिकलिंग खीरे, धोया और सूखा
- 1 बड़ा चमचा सरसों के बीज
- 2 लौंग लहसुन (खुली)
- बीज के साथ 1 स्टेम डिल
- 2 चम्मच नमक (या कोशेर नमक)
- 1 क्वार्ट बोतलबंद पानी
इसे कैसे करे
- एक सरलीकृत क्वार्ट जार में सरसों के बीज , 1 लौंग लहसुन, और डिल रखें। जार में पिकलिंग खीरे को कसकर पैक करें, पिछले एक क्षैतिज स्थिति को ब्राइन के नीचे खीरे रखने में मदद करें। शेष लहसुन लौंग के साथ शीर्ष।
- नमक को विसर्जित करें (कुरकुरा अचार के लिए, आपको बोतलबंद पानी में बोतलबंद पानी और या तो नमक या कोशेर नमक चुनना चाहिए)।
- जार को शीर्ष से 1/4 इंच तक भरें। एक निर्जलित टोपी के साथ जार को ढीला ढकें और ठंडा जगह रखें (55 एफ से 60 एफ)।
- जारों को बहुत कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि किण्वन होता है, संचित कार्बन डाइऑक्साइड भागने में सक्षम होना चाहिए। कुछ ब्राइन का ओजिंग अपरिहार्य है, इसलिए ऐसी जगह पर स्टोर करें जहां सीपेज कोई समस्या नहीं होगी।
- किण्वन आमतौर पर पांच से छह सप्ताह लगते हैं। जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो ढक्कन को कस लें। यदि ढक्कन बहुत जल्दी कड़े होते हैं, तो फंसे कार्बन डाइऑक्साइड अचार को मशरूम बना देगा। अगर किण्वन के बाद ढक्कन कड़े नहीं होते हैं, तो खराब हो सकता है।
नोट: बोतलबंद पानी के प्रति क्वार्ट 1 1/2 चम्मच नमक को कम करके और कमरे के तापमान (70 से 75 डिग्री) पर किण्वन की अनुमति देने के लिए त्वरित खाने वाले अचार (दो से तीन सप्ताह में तैयार) बनाया जा सकता है।
स्रोत: मैडिसन में विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय में बैक्टीरियोलॉजी के प्रोफेसर मार्सीन Filutowicz द्वारा एक नुस्खा से अनुकूलित।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 31 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,417 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |