ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड भोजन का परिचय

ऑस्ट्रेलियाई भोजन का चेहरा हमेशा बदल रहा है। यह विविध और अभिनव है। इसमें आज ऑस्ट्रेलिया में रहने वाली कई संस्कृतियों द्वारा प्रस्तुत मूल उपज और उत्पादन शामिल है।

फ़्यूज़न पाक कला

ऑस्ट्रेलियाई भोजन थाई, चीनी, जापानी, भारतीय, फ्रेंच, जर्मन, लेबनानी, वियतनामी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों से दूसरों के बीच स्वाद लेता है। इन प्रभावों ने खाने के सभी स्तरों में प्रवेश किया है, प्रथम श्रेणी के भोजन प्रतिष्ठानों से स्थानीय मछली और चिप की दुकानों में जहां सबकुछ के साथ थाई मिठाई मिर्च सॉस की सेवा करना अब मानक है।

अतुलनीय ताजा उपज की प्रचुरता के साथ, ऑस्ट्रेलियाई शेफ पाक सीमाओं को दबा रहे हैं और सांस्कृतिक विविधता से जुड़े अद्वितीय स्वादों की पेशकश करते हैं।

आधुनिक ऑस्ट्रेलिया एक पाक बल है जिसे माना जाना है। हालांकि, यह हमेशा ऐसा नहीं रहा है। अपेक्षाकृत हाल ही में, ऑस्ट्रेलियाई भोजन न तो यह विविध था और न ही यह ग्लैमरस था। असल में, यह पिछले बीस वर्षों में ही रहा है कि शेफ ने आधुनिक ऑस्ट्रेलियाई या "मॉड-ओज़" व्यंजन के रूप में जाने जाने वाले स्वादों को फ्यूज करने शुरू कर दिया है।

मांस

जबकि गोमांस, चिकन और सूअर का मांस व्यापक रूप से उपभोग किया जाता है, कंगारू जैसे देशी मांस की लोकप्रियता बढ़ रही है। कंगारू एक अंधेरा, प्यारा मांस है जो लोहे में और वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम है। यह लगभग विष के लिए तुलनीय है।

मेम्ने ऑस्ट्रेलियाई लोगों के बीच एक पसंदीदा है। मेमने चॉप, कटलेट, रैक और रोस्ट्स व्यापक रूप से खपत होते हैं।

समुद्री भोजन

एक द्वीप राष्ट्र के रूप में, ऑस्ट्रेलिया में समुद्री भोजन, अबालोन, लॉबस्टर, झींगा, और क्रेफ़िश जैसे समुद्री भोजन की प्रचुरता है।

समुद्री मत्स्यपालन अंटार्कटिका से समृद्ध ठंड धाराओं द्वारा मदद की जाती है। भारतीय और प्रशांत महासागरों के साथ-साथ अंतर्देशीय नदी प्रणालियों और आर्द्रभूमि दोनों पर तटीय रेखाएं होने के कारण, ऑस्ट्रेलिया में देशी मछली प्रजातियों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

कुछ सबसे प्रसिद्ध ताजे पानी की प्रजातियों में बारारामुंडी, मुरे कॉड और पेच की एक विस्तृत विविधता शामिल है।

इस बीच महासागर येलोटेल, किंगफिश, ब्रीम, स्नैपर, लाल सम्राट और ऑरेंज रफी पैदा करते हैं।

ब्रिटिश शुरुआत

पारंपरिक ऑस्ट्रेलियाई किराया स्वाभाविक रूप से अपनी जड़ें अधिक मामूली और हार्दिक अंग्रेजी आहार से लिया। ब्रिटिश आप्रवासियों ने कॉलोनियों में चले गए और अपनी व्यंजनों को उनके साथ लाया। इनमें भुना हुआ या स्ट्यूड मीट, ब्रेड, पुडिंग और पाई शामिल हैं।

1 9 70 के दशक तक, ऑस्ट्रेलियाई परिवारों ने "मांस और तीन शाकाहारी" आहार खाया जो आमतौर पर भेड़ का बच्चा, मांस या चिकन और रूट सब्जियां शामिल था।

यूरोपीय मुद्रास्फीति

1 9 40 के दशक में, '50 और 60 के दशक में ऑस्ट्रेलिया ने यूरोप और भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आप्रवासन की एक नई लहर देखी। चेहरा ऑस्ट्रेलियाई व्यंजन कभी भी समान नहीं होगा। इन अप्रवासियों ने उन्हें अजीब और अद्भुत चीजें ... लहसुन की तरह लाया!

इतालवी, ग्रीक और जर्मन प्रवासन के साथ, पास्ता, एस्प्रेसो, जैतून और मसालेदार, ठीक मांस आ गया। बेकिंग ब्रेड के नए तरीके पनीर और वाइनमेकिंग के साथ पेश किए गए थे, जिसके लिए ऑस्ट्रेलिया अब प्रसिद्ध है।

एशियाई योगदान

1 9 80 के दशक से, एशियाई आप्रवासन अब तक अधिक प्रचलित रहा है, अब आबादी का लगभग 6% हिस्सा बना रहा है। एशियाई भोजन के लिए ऑस्ट्रेलियाई भूख भी बढ़ी है। ऑस्ट्रेलियाई शेफ भारत, चीन, जापान और दक्षिणपूर्व एशिया से मसाले, नारियल का दूध, अदरक और लेमोंग्रास शामिल कर रहे हैं।

भविष्य में वापस: ड्रीमटाइम संलयन

ऑस्ट्रेलिया अपनी पाक यात्रा पर, त्वरित समय में, एक लंबा सफर तय कर चुका है। ऑस्ट्रेलियाई शेफ ने अपने कौशल विकसित करने के लिए दुनिया की यात्रा की है और अपने स्वयं के पिछवाड़े में प्रेरणा पाने के लिए घर आ गया है।

यह प्रेरणा स्वदेशी ऑस्ट्रेलियाई लोगों के ईन्स-पुराने व्यंजनों की पुनर्वितरण से आ रही है। हजारों सालों से, आदिवासी लोग बच गए और भूमि के फलों पर उगाए।

मीट में कंगारू, छोटे मर्सिपियल, इमस, मगरमच्छ, डुगोंग (समुद्री समुद्री स्तन से निकट समुद्री समुद्री स्तनधारी) और कछुए शामिल थे। मुख्य रूप से तटीय क्षेत्रों के आसपास रहने वाले जनजातियों के लिए मछली और शेलफिश उपलब्ध थे। वहां देशी फल थे, जिनमें से कुछ पहली बार रेस्तरां में अपना रास्ता बना रहे हैं, जैसे कि "क्वाडोंग्स", जिसे "जंगली आड़ू" या "मिठाई आड़ू" और "रेबेरी" भी कहा जाता है, एक टार्ट-क्रैनबेरी जैसी फल।

न्यूजीलैंड खाद्य ऑस्ट्रेलियाई भोजन के समान है: उनकी जड़ें ब्रिटिश और आयरिश खाद्य पदार्थों में हैं। हालांकि मतभेद हैं। माओरिस (स्वदेशी न्यूजीलैंडर्स) और अन्य प्रशांत द्वीप समूह के आप्रवासियों ने जनसंख्या का एक महत्वपूर्ण अनुपात बना दिया है। नतीजतन, न्यूजीलैंड व्यंजन में एक मजबूत पॉलिनेशियन प्रभाव है। "कुमारा" (एक मीठे आलू) जैसे प्राचीन स्टेपल हाल ही में किवी में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, अन्य अंतरराष्ट्रीय स्वाद, विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशिया से, अधिक पारंपरिक न्यूजीलैंड व्यंजनों के साथ जुड़े हुए हैं।

उत्पादित करें

ताजा सीफ़ूड, मीट, डेयरी और सब्जियों की एक बहुतायत के साथ, न्यूजीलैंडरों ने स्थानीय और मौसमी उपज का उपयोग करने पर जोर दिया।

कीवी फल

न्यूजीलैंड भी किवीफ्रूट के लिए जाना जाता है। यद्यपि किवीफ्रूट न्यूजीलैंड के मूल निवासी नहीं है, यह एक बहुत ही लोकप्रिय फल फसल है। किवीफ्रूट, जिसे "किवी" भी कहा जाता है, चीन से आया था और, एक समय के लिए, "चीनी हंसबेरी" के रूप में जाना जाता था। किवीफ्रूट को फल के लिए नया नाम माना गया था जब न्यूजीलैंड ने उन्हें 1 9 50 के दशक में निर्यात करना शुरू किया था।

Tamarillo

"तामारिलो," या "ट्री टमाटर" एक लाल या पीला उपोष्णकटिबंधीय फल है जो किवीस के बीच बेहद लोकप्रिय है। Tamarillos, दिलचस्प रूप से, मीठा और तीखा दोनों हैं। उनका उपयोग चटनी में किया जाता है, आइसक्रीम के साथ खाया जाता है, और मेयोनेज़ के साथ मिश्रित होता है (उनके उपयोग लगभग अंतहीन होते हैं)।

मांस

न्यूजीलैंड में चिकन सबसे व्यापक रूप से उपभोग वाला मांस है। हालांकि, यह अपने चिकन के लिए नहीं है कि न्यूजीलैंड जाना जाता है। न्यूजीलैंड भेड़ का बच्चा विश्व प्रसिद्ध है। अधिकांश देश पशुधन की बहुतायत के साथ भेड़ और मवेशियों को उठाने के लिए आदर्श है। न्यूजीलैंडरों के पास जहर के लिए स्वाद भी है।

मेम्ने किवी आहार में एक बड़ी भूमिका निभाता है जहां रविवार भेड़ का बच्चा भुना एक परिवार संस्थान है। हालांकि भेड़ का बच्चा आज खाया जाता है, जो कि पहले की पीढ़ियों द्वारा खाए गए भेड़ के बच्चे से ज्यादा दुबला होता है। हॉगेट और मटन के लिए स्वाद, दोनों भेड़ के बच्चे की तुलना में उच्च वसा सामग्री के साथ, एक मीठे, हल्के मांस के स्वाद के साथ बदल दिया गया है।

समुद्री भोजन

एक द्वीप राष्ट्र के रूप में, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि न्यूजीलैंड आहार समुद्री भोजन में समृद्ध है।

"पिपिस" एक प्रकार का छोटा क्लैम है। अन्य देशी शेलफिश में "पाउ" (अबालोन), प्रसिद्ध "ब्लफ ऑयस्टर" शामिल है, जिसे "फ्लैट ऑयस्टर" या "मड ऑयस्टर" और न्यूजीलैंड के ग्रीन-लिपड मुसलमान भी कहा जाता है। एक मूल ताजा पानी क्रेफिश "कौरा", अपने नाज़ुक, मीठे मांस के लिए मूल्यवान है।

न्यूजीलैंड के झीलों और धाराएं उत्तर और दक्षिण दोनों द्वीपों में ट्राउट (इंद्रधनुष, ब्राउन और ब्रुक) के साथ भी मिलती हैं। न्यूजीलैंड व्हाइटबेट भी आम और बहुत लोकप्रिय हैं - वे अपने अंग्रेजी और चीनी समकक्षों की तुलना में छोटे और मीठे हैं।

समुद्री मत्स्यपालन में येलोटेल किंगफिश, स्नैपर, ब्लू माओमाओ, मार्लिन, स्वॉर्डफ़िश, जॉन डोरी, ट्रेवली, कवावाई (ऑस्ट्रेलियाई सैल्मन), ग्रे Mullet, ब्लू कॉड और बास शामिल हैं। अल्बकोर, Skipjack, Bigeye, Yellowfin और दक्षिणी ब्लूफिन सहित कई टूना मत्स्य पालन भी हैं।

ब्रिटिश शुरुआत

ऑस्ट्रेलिया की तरह, न्यूजीलैंड के पारंपरिक भोजन में ब्रिटिश जड़ें के विनम्र देश के खाना पकाने में इसकी जड़ों को पाता है। Settlers उनके साथ मटन पाई, scones, potted मीट और रॉक केक जैसे व्यंजनों लाया।

पॉलिनेशियन प्रभाव

ब्रिटिश द्वीप से बसने वालों के आगमन से पहले, मॉरीस ने स्टीमिंग, धूम्रपान, भुना या सूखने जैसी विधियों का उपयोग करके भोजन तैयार किया।

सीमित खाना पकाने के संसाधनों के बावजूद, वे "हाकी", विशाल भोजों की तैयारी में सक्षम थे, जहां परंपरागत " हंगी " का उपयोग करके गर्म पत्थरों पर उत्सवों को पकाया जाएगा।

माओरी शिकार, मछली पकड़ने और आलू की फसलों में वृद्धि हुई और "कुमारा" को मीठे आलू के रूप में भी जाना जाता था।

बसने वालों के आगमन पर, माओरी खाना पकाने के नए तरीकों को अनुकूलित करने और विदेशी स्वाद के उपयोगों का पता लगाने के लिए जल्दी थे।