मेमने या गोमांस के साथ यह क्लासिक टैगिन रेसिपी एक आसान, स्वादिष्ट तरीका है जो अत्यंत मात्रा में गिरावट फल - क्विनिस या सफारजल के अनूठे स्वाद का लाभ लेने के लिए अरबी में जाना जाता है। अन्य मोरक्कन फलों की टैगिन्स के साथ, यह फल, शहद और दालचीनी के मीठे स्वाद के साथ मिलकर स्वादिष्ट, सुगंधित मसाला प्रदान करता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 किलो (लगभग 2 एलबीएस।) गोमांस या भेड़ का बच्चा, 2 "या 3" टुकड़ों में काट लें
- 2 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 से 4 लौंग लहसुन
- दालचीनी छड़ी के 1 या 2 छोटे टुकड़े (2 से 3 ")
- 1 1/2 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच हल्दी
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच
- केसर के धागे ,
- टूट
- 1/4 चम्मच केयने काली मिर्च
- 1/4 चम्मच
- रस एल हानाउट
- 4 चम्मच जैतून का तेल
- 4 चम्मच मक्खन
- एक गुलदस्ता में बंधे सिलेंडर (धनिया) का 1 छोटा गुच्छा
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- 1 से 1 1/2 किलो (3 एलबीएस) क्विन
- 1 चम्मच चीनी
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- क्विन से तरल खाना पकाने के लिए 3 से 4 चम्मच
- मांस से 3 से 4 चम्मच शोरबा
- 3 चम्मच मक्खन
- 2 चम्मच शहद
- 2 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच दालचीनी
- नमक चुटकी (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
मांस पकाना
- भगवा और cilantro अलग सेट करें।
- एक दबाव कुकर या भारी तले हुए बर्तन में मांस, प्याज, लहसुन, शेष मसाले, तेल और मक्खन रखें। अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए हिलाओ, फिर मध्यम उच्च गर्मी पर मांस ब्राउन।
- केसर, कोलांट्रो और लगभग 3 कप पानी जोड़ें।
- लगभग 45 मिनट तक दबाव के साथ कवर करें और पकाएं, या बिना डेढ़ घंटे तक दबाव डालें, या जब तक मांस बहुत निविदा न हो।
- शोरबा के 3 से 4 चम्मच रिजर्व करें, फिर शेष तरल पदार्थ को कम करें जब तक कि सॉस मोटी न हो और ज्यादातर तेल।
Quinces कुक
- जबकि मांस खाना पकाने के लिए, quinces तैयार करते हैं। छीलना जरूरी नहीं है, लेकिन आप ऐसा कर सकते हैं। उन्हें क्वार्टर या आठवें में कटौती करें (छोटे क्विन केवल आधा में कटौती की जा सकती हैं), फिर उन्हें कोर करें।
- जब आप अपने मोहरे भूरे रंग से बचने के लिए काम करते हैं तो पानी के एक कटोरे में क्विंस के तैयार खंड रखें।
- Quinces निकालें और उन्हें एक skillet या बर्तन में स्थानांतरित करें।
- ताजे पानी के साथ कवर, चीनी का एक चम्मच जोड़ें और उबाल लाने के लिए।
- 15 से 20 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबाल लें, या जब तक क्विन निविदाएं न हों, लेकिन फिर भी उनके आकार को पकड़ने के लिए पर्याप्त फर्म हो।
- बर्तन में शिकारिंग तरल के कई चम्मच आरक्षित, quinces निकालें।
- आरक्षित शोरबा, मक्खन, दालचीनी, चीनी, शहद, और नमक जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए और मोटी सिरप रूपों तक पकाओ।
- कभी-कभी कणों को सभी तरफ सिरप के साथ कोट करने के लिए हलचल या बारी करें। (ध्यान दें कि एक skillet का उपयोग करके quinces समान रूप से stirring के दौरान तोड़ने के बिना सिरप में चमकने की अनुमति होगी।)
पिरस ना
- सिलेंडर को छोड़ दें। एक सेवारत प्लेटर पर मांस और सॉस रखें। मांस और फल पर सिरप चम्मच, चारों ओर quinces व्यवस्थित करें।
- सब कुछ स्कूप करने के लिए मोरक्कन रोटी या एक और क्रिस्टी ब्रेड के साथ टैगिन्स की सेवा करें।
पकाने की विधि युक्तियाँ
जबकि क्वींस टैगिन के लिए कुछ व्यंजनों में क्विन के मांस के छोटे अनुपात के लिए कॉल किया जा सकता है, मैं इस विशेष पकवान में बहुत सारे फल पसंद करता हूं। फल की मात्रा आसानी से समायोजित की जाती है। बीफ और भेड़ का बच्चा सबसे लोकप्रिय है, लेकिन कुछ क्षेत्रों में बकरी आम है।
हड्डी पर मांस के टुकड़े सबसे स्वाद देंगे। आप चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं; तदनुसार खाना पकाने का समय समायोजित करें।
मुझे मसाले में थोड़ा रस एल हानाउट शामिल करना पसंद है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो जायफल और एक या दो लौंग का एक छोटा चुटकी जोड़ने का प्रयास करें। खाना पकाने का समय एक दबाव कुकर के लिए है । एक बर्तन में स्टू की तैयारी करते समय अधिक समय दें।
एक टैगिन में पाक कला के लिए युक्तियाँ
- एक पारंपरिक टैगिन में पकवान तैयार करने के लिए, इसे रोकने के बजाय प्याज में से एक टुकड़ा; प्याज के छल्ले अलग मत करो। एक टैगिन के नीचे प्याज स्लाइस व्यवस्थित करें और कटा हुआ प्याज उन पर तितर-बितर करें। प्याज पर मांस व्यवस्थित करें, फिर तेल, मक्खन, मसाला, कोलांट्रो और लगभग 3 कप पानी जोड़ें। अगर आपका गर्मी स्रोत गैस के अलावा कुछ और है तो मिट्टी या सिरेमिक टैगिन के नीचे एक विसारक का उपयोग करके मध्यम-कम गर्मी पर एक उबाल लें।
- मांस को निविदा तक टैगिन को कुक करें और तरल पदार्थ कम हो जाएं, गोमांस के लिए दो से तीन घंटे के बीच; कभी-कभी भेड़ के बच्चे या मांस के बड़े टुकड़ों के लिए लंबा होता है। खाना पकाने के दौरान अधिक पानी जोड़ें यदि आपको बहुत ज्यादा वाष्पीकरण हुआ है।
- Quinces खाना पकाने के लिए उपरोक्त निर्देशों का पालन करें। तैयार होने पर, टैगिन पर सीधे क्विन और सिरप जोड़ें, जो आपके सेवारत पकवान के रूप में दोगुना हो जाएगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 856 |
| कुल वसा | 5 9 जी |
| संतृप्त वसा | 25 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 25 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 220 मिलीग्राम |
| सोडियम | 232 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 53 ग्राम |