धूम्रपान चिकन

तो एक स्मोक्ड पूरे चिकन के बारे में इतना अच्छा क्या है? यदि आप यह पूछते हैं तो आपने कभी कोशिश नहीं की है। कल्पना कीजिए कि एक भुना हुआ चिकन स्वादपूर्ण धुएं में नहाया जाता है और उस बिंदु पर भुना हुआ धीमा हो जाता है जहां यह आपके मुंह में पिघला देता है। समझ गया? तो आप वहां लगभग आधे रास्ते हैं। मुझे सच में लगता है कि धूम्रपान चिकन जिस तरह से पकाया जाता था, वैसे ही मुझे लगता है कि धूम्रपान करने का कोई तरीका है। जबकि grilling चिकन के लिए चमत्कार कर सकते हैं, धूम्रपान करने वाला इतना अधिक स्वाद जोड़ता है।

एक बारबेक्यू चिकन धूम्रपान करने में पहला कदम एक अच्छा चिकन ढूंढना है। यदि आप इससे बच सकते हैं तो सुपरमार्केट में एक शर्मीली, जमे हुए पक्षी को न लें। एक ताजा, मोटा पक्षी चुनें, और "समाधान" के साथ पैक किए गए किसी भी चिकन से बचें। इन दिनों कई मुर्गी एक रासायनिक ब्राइन के साथ मिश्रित होते हैं ताकि यह अच्छा और मोटा लग सके। इससे उन्हें अच्छा लग रहा है लेकिन उन्हें अच्छा स्वाद नहीं मिलता है। आप एक बड़े आकार के पक्षी चाहते हैं क्योंकि यह तेजी से जा रहा है। यदि आप चार या पांच से अधिक लोगों के लिए खाना पकाने के लिए खाना पकाने पर विचार कर रहे हैं। मैं आमतौर पर 4 से 5 पौंड पक्षी खोजने की कोशिश करता हूं और यह मानता हूं कि धूम्रपान दो खाना पकाने जितना आसान है, मैं आम तौर पर एक से अधिक धूम्रपान करता हूं। यदि आपको ताजा चिकन नहीं मिल रहा है, तो पिघलने के लिए सामान्य विधि का पालन करें।

एक 4 पौंड चिकन धूम्रपान करने में प्रति पाउंड लगभग 3 घंटे या 45 मिनट लगेंगे। धूम्रपान करने वालों में चिकन डालने से पहले इसे एक अच्छा धो लें और किसी भी ढीले वसा और त्वचा को ट्रिम करें।

चिकन स्तन के केंद्र में तापमान 185 डिग्री फ़ारेनहाइट (85 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचने तक जांघों तक लगभग 250 डिग्री फ़ारेनहाइट (120 डिग्री सेल्सियस) तक धुआं जाता है और जांघ 195 डिग्री फ़ारेनहाइट (90 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचती है। हालांकि यह संभव नहीं है चिकन overcook, अगर आंतरिक तापमान इन संख्याओं से बहुत दूर हो जाता है तो मांस जल्दी सूख जाएगा।

जब लकड़ी के चयन की बात आती है, तो चिकन फिर से क्षमा कर रहा है, लेकिन मीठे जंगल सबसे अच्छा काम करते हैं। जबकि एक मजबूत स्वादयुक्त लकड़ी का धुआं, हिकोरी की तरह, पूरी तरह से अच्छी तरह से काम करेगा, मुझे लगता है कि सेब, चेरी, या फलों के जंगल जैसे सूक्ष्म जंगल सबसे अच्छे काम करते हैं। यह एक धुआं देता है जो चिकन के स्वाद को सशक्त नहीं करता है लेकिन फिर भी एक बड़ी धुंध प्रदान करता है। चिकन और धुएं के साथ विचार करने का एक बिंदु यह है कि त्वचा स्वाद अवशोषण के लिए बाधा के रूप में कार्य करती है और इसलिए, धुएं में प्रवेश नहीं होता है और साथ ही यह ब्रिसकेट या पोर्क बटों जैसे रोस्ट के साथ भी होता है।

यह चिकन के साथ सबसे बड़े मुद्दों में से एक लाता है और यह त्वचा का मुद्दा है। उच्च तापमान पर भुना हुआ, चिकन त्वचा वसा और नमी प्रदान करेगी और कुरकुरा हो सकती है और आसानी से काटा जा सकता है। धीरे-धीरे, कम तापमान पर, त्वचा कठिन और रबड़ बन सकती है। एक अच्छा सुनिश्चित करने के लिए एकमात्र निश्चित तरीका त्वचा के माध्यम से काटने के लिए खाना पकाने के समय के लिए चिकन को उच्च तापमान पर पकाया जाता है। यह पूरे चिकन के लिए कम से कम एक घंटे के लिए धूम्रपान करने वाले तापमान 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) तक लाकर पूरा किया जा सकता है। खाना पकाने के समय के अंत में यह सबसे अच्छा किया जाता है ताकि धुआं को अवशोषित किया जा सके।

त्वचा की समस्या से निपटने का एक और तरीका चिकन को पूरी तरह से धूम्रपान करने के बाद टुकड़ा करना है। यह आपको खींच लिया सूअर का मांस बारबेक्यू , खींचने के लिए एक त्वरित और आसान विकल्प बनाने की अनुमति देगा। यह चिकन से चिकन को हटाकर और हड्डी और त्वचा से सभी मांस खींचने से पहले इसे टुकड़ों में तोड़कर किया जाता है। बड़े टुकड़ों को कांटे की एक जोड़ी के साथ फेंक दिया जा सकता है, जो एक महान बारबेक्यू चिकन सॉस के साथ मिलाया जाता है , और फिर शानदार सैंडविच बनाने के लिए बन्स डाल दिया जाता है। स्मोक्ड चिकन की सेवा करने के लिए यह मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है।

वैकल्पिक रूप से, एक स्मोक्ड चिकन किसी अन्य चिकन की तरह नक्काशीदार किया जा सकता है और टुकड़ों में परोसा जाता है। यह सेवा करने के लिए एक शानदार तरीका भी है और इस विधि के साथ, सॉस वैकल्पिक है। वास्तव में, स्मोक्ड चिकन की यह शैली केवल धूम्रपान करने वाले स्वाद के साथ सबसे अच्छा भुना हुआ चिकन होता है जिसे आप कभी खाएंगे।

इस विधि के साथ, मैं पूरी तरह से पकाया जाता है और त्वचा को कुरकुरा करने और इसे पूर्णता में लाने के लिए कुछ मिनट के लिए ब्रोइलर या गर्म ग्रिल के नीचे रखकर चिकन को नक्काशी देने की सलाह देता हूं।