दक्षिणी इतालवी रिकोटा और नाशपाती केक पकाने की विधि

यह मिठाई बनाने के लिए थोड़ा जटिल है लेकिन निश्चित रूप से प्रयास के लायक है। एक स्वाद और आप समझेंगे कि यह दक्षिणी इटली के पसंदीदा क्यों है। नाशपाती, हेज़लनट, और ricotta इस स्वादिष्ट केक में एक दूसरे को बहुत अच्छी तरह से तारीफ करते हैं।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 1 कप प्लस 2 चम्मच हेज़लनट (कच्चे, त्वचा पर)
• 3/4 कप प्लस 1 बड़ा चमचा कन्फेक्शनरों की चीनी (परिष्करण के लिए और अधिक)
• 4 बड़े अंडे का सफेद
• कोशेर नमक का पिंच
• 1/2 कप प्लस 2 चम्मच चीनी (दानेदार)
• 1 पौंड Bartlett नाशपाती (परिपक्व, खुली, cored, और 1/2 इंच टुकड़ों में काटा)
• 1/3 कप चीनी (दानेदार)
• 2 चम्मच नींबू का रस (ताजा)
• 1 बड़ा चमचा नाशपाती मदिरा
• 2 कप ताजा ricotta (अच्छी तरह से सूखा)
• 3/4 कप चीनी (चीनी)
• 1 चम्मच वेनिला निकालने
• 1 कप प्लस 2 चम्मच भारी क्रीम
• 2 चादरें चांदी ग्रेड जिलेटिन

इसे कैसे करे

डेक्वाइज़ परत बनाने के लिए

1. ओवन के ऊपरी और निचले तिहाई में रैक के साथ 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (177 डिग्री सेल्सियस) तक ओवन को पहले से गरम करें।
2. पर्चमेंट कागज़ से दो बेकिंग शीट्स लाइन करें।
3. एक गाइड के रूप में 9-इंच केक पैन का उपयोग करके, चर्मपत्र पेपर के प्रत्येक टुकड़े पर पेंसिल में एक सर्कल बनाएं, फिर चर्मपत्र पेपर को चालू करें ताकि लेखन कागज के माध्यम से देखा जा सके।
4. हल्के से चर्मपत्र पेपर को अंदर और थोड़ा सा सर्कल के तेल या अन्य तटस्थ-स्वाद वाले तेल के साथ थोड़ा सा तेल दें।

1. एक खाद्य प्रोसेसर और प्रक्रिया में हेज़लनट्स और कन्फेक्शनरों की चीनी को मिलाएं जब तक नट मध्यम-ठीक कॉर्नमील का बनावट न हो, कटोरे को आवश्यकतानुसार स्क्रैप कर दें।
2. मध्यम गति पर नमक के साथ अंडा सफेद को एक स्टैंड मिक्सर में मारो जब तक कि वे मुलायम चोटियों को न बनाते हैं।
3. मिक्सर चलने के साथ, कुछ जोड़ों में दानेदार चीनी जोड़ें, फिर गति को उच्च तक बढ़ाएं और चोटी के रूप में तब तक हराएं जो फर्म है लेकिन सभी सूखे नहीं। (वैकल्पिक रूप से, एक हैंडहेल्ड इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें।)
4. हेजलनट्स में तीन जोड़ों में फोल्ड करने के लिए एक बड़े स्पुतुला का उपयोग करें, जब तक वे पूरी तरह से शामिल नहीं हो जाते।
5. दो बेकिंग चादरों के बीच समान रूप से डेक्वाइज़ मिश्रण को विभाजित करें, इसे एक छोटे से ऑफसेट स्पैटुला के साथ फैलाएं ताकि सर्कल को किनारों तक भी एक परत में भर सकें।
6. सेंकने तक परतें सूखी होती हैं और 25 से 30 मिनट तक हल्के ढंग से सुनहरे होते हैं, जिससे पैन ऊपर से नीचे घूमते हैं और बेकिंग के माध्यम से पीछे से पीछे आते हैं।
7. परतों को अपने चर्मपत्र पेपर लाइनर पर एक सपाट सतह पर स्थानांतरित करें। केक थोड़ा बढ़ाएंगे: यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पैन में फिट होंगे, एक गाइड के रूप में 9-इंच केक पैन का उपयोग करते हुए, एक तेज पैरिंग चाकू के साथ गर्म परतों के किनारों के चारों ओर ट्रिम करें।
8. पूरी तरह से ठंडा करने के लिए परतों को एक तार रैक पर स्लाइड करें।

भरने के लिए तैयार करने के लिए

1. नाशपाती को एक छोटे नॉनस्टिक स्किलेट में रखें और चीनी और नींबू का रस जोड़ें। जब तक फल पारदर्शी न हो, तब तक उच्च गर्मी पर उबाल लें, 8 से 10 मिनट। गर्मी से निकालें और मदिरा में हलचल। फल को एक कटोरे पर रखे एक छोटे से छिद्र में स्थानांतरित करें और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।

रिकोटा मूस बनाने के लिए

1. एक बड़े कटोरे में एक अल्ट्राफिन जाल छिद्र या स्पैटर स्क्रीन के माध्यम से ricotta दबाएं। अच्छी तरह मिश्रित होने तक दानेदार चीनी और वेनिला में हलचल के लिए एक स्पुतुला का प्रयोग करें।
2. एक अलग कटोरे में, फर्म चोटियों के फार्म तक एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके क्रीम के 1 कप को चाबुक करें। व्हीप्ड क्रीम को रिकोटा मिश्रण में फोल्ड करने के लिए एक बड़े स्पुतुला का उपयोग करें; रद्द करना।
3. जिलेटिन को ठंडा पानी के एक छोटे कटोरे में पूरी तरह से डुबोने के लिए रखें; नरम करने के लिए 5 मिनट के लिए खड़े हो जाओ।
4. माइक्रोवेव में कटोरे में शेष 2 चम्मच क्रीम गरम करें या मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में जब तक यह सिमर्स न हो जाए।
5. पानी को भिगोकर जिलेटिन से निचोड़ें और इसे गर्म क्रीम में हलचल करें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल जाए।
6. विघटित जिलेटिन में रिकोटा मिश्रण के 1/4 कप को हिलाएं, फिर इस मिश्रण को वापस मिश्रित तक मिश्रित करने के लिए एक बड़े स्पुतुला का उपयोग करें।
7. धीरे-धीरे ठंडा सूखे नाशपाती को ricotta mousse में फोल्ड करें। (नाशपाती सिरप या किसी अन्य उपयोग के लिए आरक्षित छोड़ दें।)
8. मूस को ढककर 2 घंटे तक ठंडा करें।

केक इकट्ठा करने के लिए

1. एक 9-इंच स्प्रिंगफॉर्म पैन में एक डेक्वाइज़ राउंड टॉप साइड रखें।
2. शीर्ष पर स्तरित, केक पर भरने वाले ricotta-नाशपाती फैलाओ।
3. दूसरे केक के साथ शीर्ष।
4. पैन को प्लास्टिक की चादर से कसकर ढकें और सेट तक ठंडा करें, कम से कम 4 घंटे या एक दिन तक। (इकट्ठा केक पैन में 1 महीने तक जमे हुए हो सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में रातोंरात पिघलने के लिए स्थानांतरण करें, फिर सेवा के पहले 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहें।)
5. सेवा करने के लिए, पैन से बाहरी अंगूठी को छोड़ दें और केक को अपने बेस पर एक सेवारत प्लेटर में स्थानांतरित करें, या केक को सीधे प्लेटर में स्थानांतरित करने के लिए एक बड़े स्पुतुला का उपयोग करें।

1. केक को कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ उदारतापूर्वक धूल दें और एक तेज सरे हुए चाकू के साथ वेजेस में काट लें।

Rosetta Costantino (टेन स्पीड प्रेस, 2013) द्वारा दक्षिणी इतालवी मिठाई से अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित। [अमेज़ॅन पर खरीदें]

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पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	481
कुल वसा	20 ग्राम
संतृप्त वसा	11 जी
असंतृप्त वसा	6 जी
कोलेस्ट्रॉल	59 मिलीग्राम
सोडियम	161 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	64 ग्राम
फाइबर आहार	2 जी
प्रोटीन	15 ग्राम

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)