मूल रूप से एक मैक्सिकन स्ट्रीट फूड, एनचिलादास में भरना नहीं था-वे मिर्च सॉस में डुबकी लगाए गए टोरिलस को घुमाए गए थे। जिस संस्करण को हम सभी जानते हैं और आज प्यार करते हैं, वह अक्सर इसकी उत्पत्ति से भिन्न होता है, और एक दूसरे से व्यापक रूप से भिन्न होता है, क्योंकि एनचिलादास अब विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियां और चीज से भरे हुए हैं। हालांकि, अभी भी enchiladas आम है कि उनके लाल या हरे रंग की टॉपिंग है। हालांकि ये सॉस रंगों में अलग हैं, उनके पास अलग-अलग स्वाद हैं और अद्वितीय सामग्री का उपयोग करते हैं।
लाल और हरे सॉस के बीच का अंतर
हरी enchilada सॉस आमतौर पर प्याज, लहसुन, सिरका, और अन्य मसालों जैसे सामग्री के साथ हरी टमाटरिलोस और हरी मिर्च का मिश्रण है। मैक्सिकन भूसी टमाटर के रूप में भी जाना जाने वाला टमाटरिलो मैक्सिकन व्यंजनों में प्रमुख है। उन्हें कच्चे या पके हुए खाया जा सकता है और हरे रंग के रंग को हरी एनचिलादा सॉस और साल्सा वर्दे में लाया जा सकता है ( वर्दे का अर्थ स्पेनिश में "हरा" है)। इसके अतिरिक्त, टमाटरिलो में थोड़ा हर्बल स्वाद होता है और स्वाद में कुछ हद तक फल और तीखा होता है।
लोगों द्वारा बनाई जाने वाली एक आम गलती यह मान रही है कि एक हरा सॉस मसालेदार नहीं है। अधिकांश हरे रंग के एनचिलाडा सॉस हरी मिर्च का उपयोग करते हैं, जिसमें मसालेनोस और सेरानो शामिल होते हैं, जो मसालेदार पैमाने पर टिपते हैं। किसी भी रंग मिर्च के साथ, हरी सॉस हल्के से गर्म तक होती है।
दूसरी तरफ, लाल enchilada सॉस , आमतौर पर लाल मिर्च, सिरका, प्याज, लहसुन, और मसालों की एक किस्म से बना है। लाल enchilada सॉस के कुछ "त्वरित" संस्करण लाल टमाटर सॉस या आधार के रूप में पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
हरी एंचिलाडा सॉस की तरह, लाल सॉस हल्के मसालेदार होने से लेकर मसालेदार हो सकता है-आपके मोजे मसालेदार-यह सब मिर्च पर निर्भर करता है।
अपने एनचिलाडा सॉस को कैसे चुनें
लाल और हरे रंग के एनचिलाडा सॉस के बीच आप चुन सकते हैं एक तरीका यह है कि सामग्री को देखकर। यह आपको स्वाद प्रोफ़ाइल और मसाले के स्तर का एक विचार देगा।
जाहिर है, एक या जलापेनोस और मिर्च में हरी मिर्च जैसे सब्जियां और मसालों को देखते हुए आप जिस प्रकार के स्वाद की उम्मीद कर सकते हैं उससे बात करते हैं। रंग को ओवरथिंक करने के बजाय, एन्चिलाडा के प्रकार पर विचार करें- बीन, गोमांस, चिकन, सब्जी- और खुद से पूछें कि किस प्रकार का सॉस अच्छी तरह से उसमें जोड़ देगा। यदि आप घर पर खाना बना रहे हैं तो आप थोड़ा प्रयोग करना चाह सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, यदि आप खा रहे हैं, तो आप सर्वर से अनुरोध कर रहे भोजन के लिए एक सॉस की सिफारिश करने के लिए कह सकते हैं।
Enchilada प्रकार
नाश्ते के लिए, आप एक हरे रंग की टॉपिंग के साथ एक एवोकैडो और ब्लैक बीन एनचिलाडा बना सकते हैं। यदि आप थोड़ा सा मीठा चाहते हैं, तो आप एक मीठे मक्का और जलापेनो एनचिलादा को चीज मकई से भरे हुए चुन सकते हैं। दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, आप मांस, सेम, मकई और टॉपिंग्स की अपनी पसंद के साथ एक एनचिला सूप के साथ रचनात्मक हो सकते हैं। एक स्वादिष्ट मिठाई enchilada के लिए, एक ताजा फल एक ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, केला, और creme भरने से भरा प्रयास करें।
Enchiladas कैलोरी और स्वस्थ सामग्री में भिन्न हो सकता है क्योंकि वे लगभग किसी भी चीज़ के साथ भरा जा सकता है। उन्हें थोड़ा स्वस्थ बनाने के लिए, आप एक चिकन या गोमांस पर एक बीन या सब्जी एनचिलाडा चुन सकते हैं। आप इसे कम करने के लिए, तला हुआ एक के बजाय, कम वसा वाले पनीर और एक सादे टोरिला का भी उपयोग कर सकते हैं।
इसके बजाय कम या कोई पनीर, और एक हरा या लाल मिर्च सॉस का उपयोग करने से, आपको वसा कम करने में भी मदद मिलेगी।