यह आज के प्रोड्यूस चैनल पर पौधे से व्युत्पन्न खाना पकाने के तेलों के बारे में एक श्रृंखला पर पहली पोस्ट है। हम गहराई से कई प्रकार के खाना पकाने के तेल को देख रहे होंगे: वे कैसे बने हैं, उनके उपयोग, उनके स्वास्थ्य लाभ और जोखिम, और अन्य विशेष जानकारी तेल के प्रति संवेदनशील हैं।
सबसे पहले, हम बाजार पर उपलब्ध कई तेलों, उनके प्राथमिक खाना पकाने के उपयोग, और उनके धूम्रपान बिंदुओं के दो भाग टूटने वाले होंगे।
सिर्फ एक दशक पहले ऐसा लगता था कि घरेलू पकाने के लिए उपलब्ध एकमात्र प्रकार का तेल या तो वनस्पति तेल या जैतून का तेल था? आज ऐसा लगता है कि आपके विकल्पों का कोई अंत नहीं है। तिल, मूंगफली, नारियल, लाल हथेली, एवोकैडो ... सूची जारी है!
लेकिन दूसरों से प्रत्येक तेल क्या अंतर करता है? विचार करने के लिए कई कारक हैं।
धूम्रपान बिंदु एक प्रमुख विचार है। अधिक परिष्कृत तेल एक कम अशुद्धता है और उच्च गर्मी तेल धूम्रपान करने से पहले सामना कर सकती है, पौष्टिक मूल्य खो सकती है, स्वाद में कड़वा हो सकती है, और अंततः गर्म होने पर आग लग सकती है।
एक और विचार तेल का स्वाद है। कुछ तेलों में वनस्पति तेल जैसे तटस्थ स्वाद होते हैं, जबकि तिल के तेल जैसे अन्य स्वाद में तेज और मजबूत रहते हैं।
आखिरकार, वसा सामग्री है, जिसे हम यहां ज्यादा नहीं जाएंगे। तेल वसा होते हैं और मोनो-असंतृप्त और बहु-असंतृप्त वसा का मिश्रण होता है। इनमें से कुछ स्वस्थ वसा हैं और अन्य कम हैं।
यदि आप तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो आप वसा का उपयोग कर रहे हैं। यह एक अच्छी बात है क्योंकि वसा बनावट बनाने और स्वाद मिश्रण करने में मदद करता है।
एहसास करने की महत्वपूर्ण बात मॉडरेशन है। केवल उतना ही उपयोग करें जितना आपको चाहिए, जो ज्यादातर मामलों में, इसे हलचल-तलना या सलाद ड्रेसिंग करें, अधिकतर केवल कुछ चम्मच हैं। (गहरी फ्राइंग, स्वाभाविक रूप से, एक अनूठी स्थिति और अस्वास्थ्यकर विकल्प है।)
नीचे पौधे आधारित खाना पकाने के तेलों की एक सूची है। श्रृंखला जारी रखने के रूप में अधिक जानकारी के लिए प्रत्येक तेल के नामों पर क्लिक करें।
बादाम का तेल: कोलेस्ट्रॉल में कम, इस तेल में 420 एफ के आसपास एक आश्चर्यजनक रूप से उच्च धूम्रपान बिंदु है। हल्का बादाम स्वाद इसे सलाद और ड्रेसिंग में उपयोग करता है, लेकिन धूम्रपान बिंदु इसे खाना पकाने के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है। इस तेल कोलेस्ट्रॉल के निम्नतम स्तरों में से एक है।
एवोकैडो ऑयल: एवोकाडो के फल से दबाया गया, यह जीवंत हरा तेल 520 एफ पर सबसे ज्यादा धुआं बिंदु है, जो इसे सीयरिंग और हलचल के लिए सही बनाता है। एवोकैडो स्वाद खाना बनाने के साथ फ्लेड करता है, यह एक उत्कृष्ट, हालांकि मूल्यवान, विकल्प बनाता है।
कैनोला तेल: रैपसीड या वनस्पति तेल के रूप में भी जाना जाता है। कैनोला वास्तव में गोभी से संबंधित है, इसलिए नाम वनस्पति तेल। इसका हल्का रंग और स्वाद लगभग सभी उपयोगों के लिए एक इष्टतम तेल बनाता है। 400 एफ का धुआं बिंदु यह एक महान ऑल-ऑब्जेक्ट खाना पकाने के तेल के साथ-साथ केक और ब्राउनीज़ के लिए तेल बेकिंग बनाता है। ओमेगा -3 फैटी एसिड और लिनोलेनिक एसिड में उच्च, कुछ लोगों द्वारा हृदय-स्वस्थ विकल्प माना जाता है।
नारियल का तेल: नारियल के तेल के बारे में बड़ी चीजों में से एक स्वाद है। यह स्वाद में नारियल है। वास्तव में नारियल । स्वाद खाना पकाने से पहले और बाद में जारी रहेगा, इसलिए इसे और अधिक एशियाई भोजन की तैयारी के लिए रखें।
यह तेल आमतौर पर संग्रहित होने पर ठोस बना रहता है, हालांकि गर्मी के थोड़ी सी फुसफुसाहट के आसपास तरल हो जाता है। नारियल के मांस से दबाया गया यह विटामिन के और विटामिन ए में उच्च है । लगभग 350 एफ के आसपास एक कम धूम्रपान बिंदु का मतलब है कि यह कन्फेक्शनरी उद्देश्यों और त्वरित सीरों के लिए अच्छा है।
मकई का तेल: 450 एफ के धूम्रपान बिंदु के साथ, यह तेल फ्राइब्रेड, पेनकेक्स, सीयरिंग, फ्राइंग, ग्रिलिंग और हलचल-फ्राइंग के लिए बिल्कुल सही है। यह तेल मक्का कर्नेल से दबाया जाता है और इसमें हल्का, पीला रंग होता है। स्वाद मकई के संकेतों के साथ तटस्थ है जो जल्दी से विलुप्त हो जाता है।
कपास का तेल: एक तेल जो लोकप्रिय होता था, लेकिन आज इतना कम था। इसमें एक तटस्थ स्वाद और 420 एफ का धूम्रपान बिंदु है। यह सरल खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, एक शॉर्टिंग विकल्प, फ्राइंग, या बेकिंग के लिए। एक बड़ा बोनस? यह विटामिन ई में बहुत अधिक है।
Flaxseed तेल: गुच्छा का सबसे granola, हिप्पी तेल।
200 एफ से अधिक धुएं के बिंदु के साथ, यह खाना पकाने के लिए बेकार है। फ्लेक्ससीड तेल की नट, गेहूं-वाई स्वाद का उपयोग सबसे अच्छा सलाद या पके हुए मांस को पूरा करने के लिए किया जाता है। यह तेल ओमेगा -3 फैटी एसिड और पोटेशियम में उच्च है।
ग्रेपसीड ऑयल: 90 के उत्तरार्ध के दौरान खाद्य नेटवर्क टेलीविजन द्वारा लोकप्रिय बनाया गया जब हर पाक ड्यूनेन अपनी प्रशंसा गा रहा था। अंगूर के बीज से दबाया जाता है, यह तेल आमतौर पर शराब उद्योग का उपज होता है। इसमें बहुत कम धुआं बिंदु है, लेकिन इसमें एक समृद्ध, फल स्वाद है। यह marinades और ड्रेसिंग के लिए एक शानदार विकल्प है। विटामिन ए में उच्च।
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