कारमेल क्या है?

कारमेल एक कैंडी बनाई जाती है जब चीनी को 170 डिग्री सेल्सियस (340 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक गरम किया जाता है। जब चीनी को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, तो अणु टूट जाते हैं और नए यौगिकों का निर्माण करते हैं जिनमें गहरा, समृद्ध स्वाद और गहरा सुनहरा भूरा रंग होता है। इस प्रक्रिया को "कारमेलिज़ेशन" के रूप में जाना जाता है और किसी भी प्रकार की चीनी के साथ हासिल किया जा सकता है।

कारमेल के लिए उपयोग करता है

कारमेल अकेले एक कैंडी के रूप में खाया जा सकता है या अन्य कैंडीज, डेसर्ट या पेय पदार्थों का स्वाद ले सकता है।

कारमेल का एक परत क्लासिक डेसर्ट, फ्लैन और क्रेम ब्रूली के शीर्ष पर उपयोग किया जाता है। कारमेल कई कैंडीज जैसे कि प्रिलाइन, कारमेल मकई और मूंगफली भंगुर के लिए बाध्यकारी एजेंट है। जब इसमें केवल डेमोर्ट के लिए कारमेलिज्ड पानी और चीनी होती है, तो इसे स्पष्ट कारमेल के रूप में जाना जाता है।

कारमेल को कारमेल सॉस या मुलायम कारमेल कैंडी बनाने के लिए क्रीम और अन्य अवयवों के साथ मिश्रित किया जा सकता है, जैसे दूध कारमेल। कारमेल लेपित सेब एक लोकप्रिय शरद ऋतु उपचार हैं। नमकीन कारमेल एक लोकप्रिय भिन्नता है, नमक या तो कैंडी के शीर्ष में जोड़ा जाता है या कारमेल सॉस के साथ मिश्रित होता है।

कारमेल-स्वाद वाले कॉफी और गर्म कोको भी आम हैं, और उनके नमकीन कारमेल भिन्नता भी लोकप्रिय हो गई हैं।

कैरमेल कैसे बनाया जाता है

कारमेल, सूखे या गीले बनाने के लिए दो तरीके हैं। शुष्क कारमेल केवल चीनी को गर्म करके तब तक बनाया जाता है जब तक कि यह तरल पदार्थ न हो। कारमेलिज़ेशन के बिंदु पर हीटिंग करने से पहले गीले कारमेल को पानी के साथ चीनी के संयोजन से बनाया जाता है।

जिस भी विधि का उपयोग किया जाता है, चीनी को गर्म धब्बे को रोकने के लिए लगातार उत्तेजित किया जाना चाहिए जो जल्दी से कारमेलिज़ेशन के बिंदु को पार कर सकता है और जला दिया जा सकता है। घर पर कारमेल बनाना संकीर्ण तापमान सीमा के कारण मुश्किल हो सकता है जिसमें चीनी जलने से पहले कारमेल बन जाती है।

मक्खन, दूध, या वेनिला जैसे अन्य अवयवों को अधिक स्वाद और बनावट के लिए कारमेल में जोड़ा जा सकता है।

चीनी के कारमेलिज्ड होने के बाद आमतौर पर इन अवयवों को जोड़ा जाता है। जब चीनी को गर्म करने से पहले दूध या मक्खन जोड़ा जाता है, तो दूध शर्करा खुद को कारमेलिज़ कर सकते हैं, थोड़ा अलग स्वाद और बनावट का उत्पादन कर सकते हैं। दूध या मक्खन जोड़ने से हार्ड कैंडी के विपरीत चबाने वाली कारमेल बनावट प्राप्त होती है।

व्यंजनों

घर का बना कारमेल सॉस पकाने की विधि : इस नुस्खा में, चीनी और पानी को सुनहरे भूरे रंग के रंग में पकाया जाता है, फिर मक्खन और दूध जोड़ा जाता है।

नमकीन मक्खन कारमेल पकाने की विधि: चीनी और मकई सिरप कारमेलिज्ड होते हैं, फिर इस इलाज के लिए भारी क्रीम, मक्खन और समुद्री नमक के साथ मिश्रित होते हैं। उन्हें सादा आनंद लिया जा सकता है या आप एक डार्क चॉकलेट कोटिंग जोड़ सकते हैं।

बटरस्कॉट और टोफी बनाम कारमेल

टोफी और बटरस्कॉट कारमेल के समान होते हैं लेकिन ब्राउन शुगर या गुड़ के साथ बने होते हैं और मक्खन जोड़ते हैं। बटरस्कॉट नरम दरार चरण में उबला हुआ है। टॉफी को हार्ड क्रैक चरण में गरम किया जाता है।

कारमेल रंग

कारमेल रंग एक यौगिक है जो रंगों के लिए इस्तेमाल किया जाता है, विशेष रूप से कोला। यह अत्यधिक केंद्रित उत्पाद लगभग 100% कारमेलिज्ड चीनी है और इसमें एक मजबूत, कड़वा स्वाद है। इस उत्पाद का उपयोग छोटी मात्रा में और केवल स्वाद के बजाय रंग के लिए किया जाता है।