पांडन (स्क्रूपाइन पांडनस) एक प्रकार का पेड़ है जो दक्षिणपूर्व एशिया में बढ़ता है। पांडन के पत्तों में एक मीठा, अनूठा स्वाद होता है, और उनकी पत्तियों से हरी डाई रंगीन व्यंजन और मिठाई बनाती है। पांडन चिकन एक पांडन सॉस में चिकन को मारकर बनाया जाता है, फिर वास्तव में एक रंगीन, स्वादपूर्ण पकवान के लिए चिकन के टुकड़े (यह कदम वैकल्पिक है) में चिकन के टुकड़े लपेटते हैं जो एक पोट्लक या पार्टी में एपेटाइज़र या मुख्य पकवान के रूप में काम करने के लिए सुंदर है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- एक दर्जन चिकन पंखों के 1 पैकेज ("ड्रमलेट्स", या छोटे चिकन ड्रमस्टिक्स)
- वैकल्पिक: 1 पैकेज पांदान पत्तियां (आमतौर पर आपके स्थानीय एशियाई खाद्य भंडार के फ्रीजर अनुभाग में पाई जाती हैं)
- 1 कप का तेल (गहरी फ्राइंग के लिए; कैनोला अच्छी तरह से काम करता है, या आप चिकन बारबेक्यू कर सकते हैं)
- पांडन मारिनैड सॉस के लिए:
- 1/2 नारियल का दूध (अच्छी गुणवत्ता मोटी) कर सकते हैं
- 2 चम्मच धनिया के बीज (जमीन, उन्हें स्वयं में पीस लें
- सबसे अच्छा स्वाद के लिए कॉफी ग्राइंडर )
- 2 चम्मच सोया सॉस (अंधेरा)
- 2 बड़ी चम्मच। मछली सॉस
- 2 बड़ी चम्मच। कस्तूरा सॉस
- 2-3 लहसुन लौंग
- 1 गैलंगल (या अदरक अंगूठे के आकार, खुली और कटा हुआ)
- 1/2 नींबू (रस के लिए निचोड़ा हुआ)
- 1/2 छोटा चम्मच पांदान पेस्ट (एशियाई grocers और खाद्य भंडार में एक छोटी बोतल में उपलब्ध)
- वैकल्पिक: 1 मिर्च (हरा या लाल, छोटा हुआ)
इसे कैसे करे
- एक खाद्य प्रोसेसर में सभी marinade / सॉस सामग्री रखें, या बस हाथ से सब कुछ एक साथ mince और हलचल। ध्यान दें कि आपको एक सॉस के साथ छोड़ा जाना चाहिए जो रंग में काफी हरा है।
- नमक और मसाले के लिए सॉस का स्वाद लें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो थोड़ा और मछली सॉस जोड़ें। यदि बहुत नमकीन है, तो थोड़ा और नींबू का रस जोड़ें। यदि बहुत मसालेदार है, तो अधिक नारियल का दूध जोड़ें। और यदि यह पर्याप्त मसालेदार नहीं है, तो अधिक मिर्च जोड़ें।
- चिकन पर सॉस के 1/3 डालो और गठबंधन करने के लिए मिश्रण। खाना पकाने से कम से कम एक घंटे पहले, या अधिमानतः रातोंरात रेफ्रिजरेटर में मसाला करने की अनुमति दें। ध्यान दें कि जितना अधिक चिकन marinates, अधिक "हरा" यह दिखाई देगा। यह एक अच्छा संकेत है, क्योंकि इसका मतलब है कि चिकन को स्वाद और पांडा के रंग से ढका दिया गया है।
- बाकी सॉस को एक कटोरे या कंटेनर में डालो। इसका उपयोग बाद में एक डुबकी के रूप में किया जाएगा (यदि आप चिकन मसाले को रातोंरात मारने, रेफ्रिजरेटर में सॉस और स्टोर को कवर करने की योजना बनाते हैं)।
- यदि पांडन पत्तियां का उपयोग करना: चिकन को मारने के बाद, अपने हाथ में एक लंबा पांदान पत्ता लें और ड्रमस्टिक या चिकन टुकड़े को "लपेटें" के लिए इसका इस्तेमाल करें। जब आप पूरा कर लें तो टाईइंग के लिए पर्याप्त अतिरिक्त अनुमति देने के लिए पत्ते के नीचे कई इंच लपेटना शुरू करें। पत्ते को चिकन को पूरी तरह से ढंकने की आवश्यकता नहीं है। ड्रमस्टिक (हड्डी पर) के अंत में रैपिंग शुरू करें और समाप्त करें। चिकन फ्राइंग, किसी भी शेष marinade त्यागें। यदि grilling, चिकन को बेस्ट करने के लिए marinade बचाओ।
- यदि चिकन फ्राइंग : मध्यम कप उच्च गर्मी (तेल कम से कम 1 इंच गहरा होना चाहिए) पर 1 कप या अधिक कैनोला तेल को एक छोटे से मध्यम आकार के फ्राइंग पैन में डालो। जब पैन के नीचे तेल "सांप" शुरू होता है, तो पैन में पंखों में से एक के कोने को डुबोने का प्रयास करें। अगर तेल घूमने लगता है, तो यह काफी गर्म है। यदि कुछ भी नहीं होता है, तो तेल को गर्म करने के लिए अधिक समय चाहिए।
- एक बार तेल गर्म हो जाने के बाद, गर्मी को मध्यम में कम करें। तेल में चिकन लगाने के लिए tongs का प्रयोग करें। यदि तेल splatters या "pops", गर्मी को कम करने या तेल के लिए थोड़ा सा नमक जोड़ने की कोशिश करें।
- दूसरी तरफ पकाने के लिए 5 मिनट के बाद चिकन के टुकड़े बारी करें। टुकड़ों के आकार और आपके तेल की गर्मी के आधार पर चिकन को पकाने के लिए 10 से 18 मिनट का समय लगेगा। चिकन तब किया जाता है जब यह सुनहरा भूरा हो जाता है और पांडन पत्तियां भूरे और कुरकुरे दिखने लगती हैं।
- यदि बारबेक्यू पर ग्रिलिंग: एक गर्म ग्रिल पर चिकन के टुकड़े रखें और तब तक पकाएं जब तक कि रस स्पष्ट न हो जाएं और पांडन के पत्ते भूरे और कुरकुरे दिखने लगे।
- पहले से बने पंदन सॉस के साथ चिकन की सेवा करें। इस सॉस को कमरे के तापमान पर या धीरे-धीरे गरम किया जा सकता है (मध्यम गर्मी पर 1 मिनट)। युक्ति: सॉस को गर्म न करें या उबालें, क्योंकि आप स्वाद और पोषक तत्वों को अधिकतर खो देंगे ।
- यदि एपेटाइज़र के रूप में सेवा करते हैं, तो डुबकी के लिए अपने सेवारत प्लेटर के केंद्र में एक कटोरे में सॉस रखें। यदि एक प्रवेश, थाई चमेली चावल के साथ परोसें, सॉस पक्ष में परोसा जाता है।
- खाने के लिए, चिकन टुकड़े (यदि उपयोग कर रहे हैं) से पांदान के पत्ते को खोलें और छोड़ दें। चिकन को पांडन सॉस में डुबोएं और खाएं। यह एक भयानक पार्टी उंगली खाना बनाता है! या चिकन और चावल पर कुछ सॉस डालना।