इसके स्वाद के बारे में और जानें, यह कैसे बनाया गया है, और स्वास्थ्य दावा
कोम्बुचा किण्वित मिठाई चाय से बना एक पेय है जो आमतौर पर इसके शुद्ध स्वास्थ्य गुणों के लिए खाया जाता है। कोम्बुचा खमीर और जीवाणु संस्कृतियों के संयोजन का उपयोग करता है जो एक अंतिम उत्पाद उत्पन्न करता है जो केवल थोड़ा शराबी और हल्के से अम्लीय होता है। चूंकि अधिकांश शराब को एसिटिक एसिड में आगे बढ़ाया जाता है, इसलिए कोम्बुचा को गैर-मादक पेय माना जाता है।
Kombucha स्वाद
कोम्बुचा का स्वाद चाय के प्रकार पर निर्भर करेगा, जिससे इसे बनाया जाता है, ईंधन किण्वन में जोड़ा गया चीनी का प्रकार, और जीवाणु और खमीर संस्कृतियों का अद्वितीय मिश्रण।
आम तौर पर, कोम्बुचा एसिटिक एसिड सामग्री से थोड़ा सा तीखा होता है और खमीर किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के कारण थोड़ा प्रभावशाली होता है। आज बाजार पर कोम्बुचा की कई किस्में हैं, जिनमें से चुनने के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद हैं।
Kombucha कैसे बनाया जाता है?
Kombucha किसी भी प्रकार की चाय से बनाया जा सकता है, अक्सर काला, हरा, ओलोंग, या येर्बा साथी। किण्वन के लिए ईंधन प्रदान करने के लिए चाय को चीनी के साथ मीठा किया जाता है। हनी, जिसमें एंटीमाइक्रोबायल गुण होते हैं आमतौर पर कोम्बुचा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। एक जीवाणु "मां," या संस्कृति स्टार्टर, किण्वन शुरू करने के लिए चाय में जोड़ा जाता है। शराब को एक से दो सप्ताह तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके दौरान संस्कृति तरल के भीतर बढ़ती है और किण्वित होती है। तरल तब टैप और उपभोग किया जाता है।
संस्कृति में खमीर चीनी को अल्कोहल में फेंक देता है, जिसे बैक्टीरिया द्वारा एसिटिक एसिड में आगे बढ़ाया जाता है।
कोम्बुचा में शराब का स्तर आम तौर पर 0.5% से नीचे रहता है, जिसे अमेरिकी पेय मानकों द्वारा गैर-मादक माना जाता है। एसिटिक एसिड उत्पादन आमतौर पर 3.0 के पीएच के आसपास पेय की अम्लता रखता है। कोम्बुचा का अल्कोहल और पीएच आमतौर पर अवांछित बैक्टीरिया, मोल्ड और कवक से प्रदूषण को रोकने के लिए पर्याप्त होता है।
यदि बैच दूषित हो जाता है, चाय, साथ ही संस्कृति स्टार्टर, को त्याग दिया जाना चाहिए।
जीवाणु और खमीर संस्कृति पेय पदार्थों के भीतर सेलूलोज़ की एक कीचड़ जैसी चक्की बनाती है, जिसे किण्वन प्रक्रिया जारी रखने के लिए कोम्बुचा के नए बैच में स्थानांतरित किया जा सकता है। ये जीवाणु सेलूलोज़ क्लंप वाणिज्यिक रूप से बेचे गए कोम्बुचा की बोतलों के अंदर देखे जा सकते हैं। हालांकि खाद्य, अनावश्यक बनावट के कारण आमतौर पर कीचड़ झुकाव से बचा जाता है।
स्वास्थ्य का दावा
मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य पर कोम्बुचा के प्रभाव के संबंध में कई दावों को बनाया गया है, हालांकि कोई भी वैज्ञानिक रूप से साबित नहीं हुआ है। जीवाणु और एंजाइम सामग्री की वजह से पाचन स्वास्थ्य पर कोम्बुचा के प्रभाव के आसपास कई दावे हैं। कोम्बुचा के प्रत्येक बैच में थोड़ा अलग सामग्री होगी, हालांकि अधिकांश में विभिन्न प्रकार के एसिड, एंजाइम और बी विटामिन होते हैं।