हर समय परफेक्ट परिणाम के लिए पास्ता कैसे कुक करें

खाना पकाने पास्ता आसान है, लेकिन कुछ दिशानिर्देश हैं जो पालन करने के लिए हर समय पूरी तरह पके हुए पास्ता का कारण बनेंगे:

1. पास्ता की प्रति सेवा 1 क्वार्ट (4 कप / 1 लीटर) पानी के साथ एक बर्तन भरें, आप (1 सेवारत = 1/4 पौंड या 100 ग्राम) बनाने की योजना बनाते हैं, इसे कवर करते हैं, और इसे उच्च गर्मी पर उबालने के लिए सेट करते हैं।
2. जब पानी उबाल आता है, तो कवर को हटा दें और पानी के प्रति क्वार्ट के 1 बड़े चम्मच मोटे समुद्री नमक (थोड़ी कम अगर यह ठीक हो जाती है) जोड़ें। नमकीनता के मामले में, यह समुद्र के पानी जैसा दिखना चाहिए।

1. जब पानी एक रोलिंग उबाल पर वापस आता है, पास्ता जोड़ें और टुकड़ों को अलग करने के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ इसे अच्छी हलचल दें।
2. पास्ता खाना पकाने के समय के लिए पास्ता पैकेज की जांच करें। यदि कोई समय नहीं दिया जाता है, तो इन नियमों के अंगूठे का पालन करें, लेकिन पास्ता को अक्सर दान के लिए जांचने के लिए सावधान रहें क्योंकि यह पकाता है:
   - ताजा पास्ता, विशेष रूप से अंडे पास्ता (fettucine, tagliatelle, Lasagna): 3 से 5 मिनट।
   - पतला, सूखे डुरम गेहूं (उदास) पास्ता (स्पेगेटिनी, गोले, रोटिनी): 6 से 9 मिनट।
   - ब्रांड और मोटाई के आधार पर सूखे स्पेगेटी आमतौर पर 8 से 9 मिनट होते हैं।
   - मोटी सूखे durum गेहूं (eggless) पास्ता (पेन, ziti, tortigioni, trofie): 12 से 15 मिनट।
3. पास्ता को कभी-कभी पकाते हुए, टुकड़ों को एक दूसरे से या बर्तन तक चिपकने से रोकते हैं।
4. अनुमानित पास्ता खाना पकाने के समय से एक मिनट पहले, दान के लिए जांच करने के लिए पास्ता का एक टुकड़ा हटा दें।
5. आप एक दांत , या चबाने के लिए "टूथ" बनावट चाहते हैं - मुलायम, लम्बा पास्ता नहीं। जांच करने के लिए पास्ता काटने।

1. यदि आप पास्ता के बीच में एक पतली सफेद रेखा या सफेद बिंदु (ओं) देखते हैं, तो यह अभी तक नहीं किया गया है।
2. फिर से परीक्षण करें, और जैसे ही टूटा हुआ टुकड़ा एक समान, पारदर्शी पीला है, पास्ता को हटा दें।
3. अपने सॉस में पास्ता टॉस और सेवा करते हैं।

सुझाव:

1. खाना पकाने के पानी में तेल डालें, जो सिर्फ पास्ता फिसलन बनाता है ताकि सॉस इसके साथ चिपके न रहे।

1. पास्ता सलाद में, जब तक आप इसे सर्दी का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते, तब तक पास्ता को खत्म न करें।
2. अपने सॉस को पतला करने के लिए पास्ता खाना पकाने के पानी को थोड़ा सा रखें और इसे पास्ता के लिए बेहतर पालन करने में मदद करें - आपको हमेशा इसकी आवश्यकता नहीं हो सकती है, लेकिन हमेशा कुछ रखना हमेशा अच्छा विचार है। मैं आमतौर पर सिंक में कोन्डर के नीचे एक छोटा सा कटोरा डालता हूं क्योंकि मैं पके हुए पास्ता को स्वचालित रूप से खाना पकाने के पानी को रखने के लिए निकाल देता हूं।
3. सॉस में पास्ता खाना बनाना समाप्त करें: सॉस को पास्ता के लिए बेहतर पालन करने में मदद करने के लिए, सॉस को एक व्यापक स्किलेट या सॉट पैन में डाल दें और पास्ता पकाने के दौरान इसे गर्म करें। पास्ता को 1-2 मिनट जल्दी निकाल दें और इसे सॉस में हलचल दें कोलंडर पूरी तरह से टपकने से पहले skillet में। पास्ता होने तक 1-2 मिनट तक उच्च गर्मी पर पास्ता और सॉस टॉस करें। इस तकनीक को पास्ता स्ट्रैस्किकाटा कहा जाता है, और विशेष रूप से मलाईदार मांस या सब्जी सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करेगा, उदाहरण के लिए, सुगो एला बोलोग्नीज़, और मारिनारा सॉस । इस तकनीक का उपयोग सॉस के साथ न करें जो बेकार हैं , उदाहरण के लिए पेस्टो , या तेल-आधारित, उदाहरण के लिए, aglio e olio ।

[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]