सही अंडे को पचाने के तरीके पर यह आसान ट्यूटोरियल घर पर अद्भुत ब्रंच और नाश्ते बनाने के साथ आपके रिश्ते को बदल सकता है। मैंने अपने शुरुआती सालों को रेस्तरां दुनिया में खाना पकाने के लिए भुगतान किया- रविवार का ब्रंच आग से परीक्षण का हिस्सा था कि युवा शेफ को रसोई में कुछ वरिष्ठता प्राप्त होने तक सहन करना पड़ा। मैंने पके हुए अंडे बनाये जब तक कि मैं उन्हें अपनी आंखों से बंद नहीं कर सका। पके हुए अंडे उतना मुश्किल नहीं होते जितना हम अक्सर सोचते हैं, और आपके प्रदर्शन में एक महान भोजन है।
वे खोल के बिना अनिवार्य रूप से मुलायम उबले हुए अंडे हैं, और ब्रंच के लिए एक सुंदर प्रस्तुति बनाते हैं। पोच और अंडे के कई तरीके हैं, और हर किसी के पास एक सिद्धांत है, लेकिन मैं जिस तरह से उन्हें वर्षों से सफलतापूर्वक खाना बना रहा हूं, साझा करूंगा।
मुझे एक गहरी फ्राइंग पैन या उथले सॉस पैन में अंडे पीना पसंद है। आपको एक पैन की जरूरत है जो आपको अंडों तक पहुंचने की अनुमति देगी लेकिन फिर भी 2-3 इंच पानी रखेगी। प्रत्येक लीटर पानी के लिए 1 चम्मच सफेद सिरका जोड़ें। यह अंडे का सफेद की अखंडता को बनाए रखने में मदद करता है। यह एक वैकल्पिक लेकिन प्रभावी कदम है। पैन को मध्यम लौ पर सेट करें और या तो पानी को एक कटोरे में लाएं और फिर इसे बहुत कम कर दें, या इसे कम उबाल लें, (160-180'एफ)। उबलते पानी कठिन अंडे पैदा करेंगे, इसलिए यह महत्वपूर्ण है।
जबकि पानी गर्म हो रहा है, एक अंडे को रैमकिन्स या बहुत छोटे व्यंजनों में क्रैक करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मेरा समय अच्छा है, मैं आम तौर पर एक समय में 2 रैमकिन्स का उपयोग करता हूं (मैं केवल एक अंडे नहीं पीता)।
अगर अंडा टूट जाता है, तो यह पचनीय नहीं होता है और इसे किसी अन्य उपयोग के लिए आरक्षित करने की आवश्यकता होती है। जब पानी तैयार होता है, धीरे-धीरे लेकिन तुरंत पानी की सतह पर कटोरे को पकड़े हुए अंडे को पैन में स्लाइड करें। शेष अंडों के साथ दोहराएं, उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ दें। एक समय में 4 से अधिक अंडे पचाने की कोशिश मत करो।
अंडे को पकाएं, निर्विवाद, प्रत्येक 3-4 मिनट के लिए (मध्यम के लिए 3, फर्म के लिए 4), जब तक सफेद सेट न हो और जर्दी सफेद की पतली लेकिन अपारदर्शी परत से ढकी हो। एक टाइमर का प्रयोग करें। मैंने वापस "स्नॉटी" अंडे को वापस गिनने की तुलना में वापस भेज दिया है - यह तब होता है जब अंडे का सफेद एक चलने वाला, अंडरक्यूड गड़बड़ होता है।
धीरे-धीरे अंडे को एक स्लॉट चम्मच या स्पुतुला से हटा दें, जिससे उन्हें पैन पर निकल जाए। आप उन्हें एक भारी पेपर तौलिया पर उड़ा सकते हैं या बस सुनिश्चित कर सकते हैं कि वे अच्छी तरह से सूख गए हैं। किसी भी तरह से आप पानी के अंडे खाने के लिए नहीं चाहते हैं! तत्काल सेवा।
कुछ सुझाव: सुनिश्चित करें कि आपके अंडे बहुत ताजा हैं। पका हुआ अंडे एक नग्न अंडे है और आप इसे सबसे अच्छे तरीके से चाहते हैं।
आप समय से पहले अंडे पी सकते हैं। थोड़ा नीचे उन्हें (2 - बस 3 मिनट के नीचे) अंडेक्यूक और अंडे को बर्फ के पानी में झटका लगा। एक परत में एक ट्रे पर रखें, और प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें। रात भर तक चिल जाओ। जब आप उनकी सेवा करने के लिए तैयार होते हैं, तो उन्हें पानी में उबालने में 1 मिनट तक गर्म करें और तुरंत सेवा करें।
अपने अंडे को sautéed हिरण, भुना हुआ शतावरी , polenta या रोटी पर परोसें।